Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 385 



Das Ale war sehr wahrscheinlich im Altertum ganz ungehopft; es gibt davon verschiedene 

 Sorten: pale (blafs), bitter (bitter), mild (mild), scottish (schottisch) und Indian pale Ale (für den 

 Export nach tropischen Ländern bestimmt). 



Das Porter- (Träger-) Bier, besonders stark gebraut »stout«, da wird auch Alkohol zugesetzt; 

 mit Ale gemischt »half and half«. Das Ale ist ein ganz helles, lichtes Bier. Der Porter ist 

 ganz dunkelbraun, von brenzlig-bittersüfsem Geschmack. Gingerbier ist ein Extrakt des Ingwers, 

 mit Sodawasser verdünnt; es wird in steinernen Flaschen verkauft, ist eigentlich kein Produkt 

 der Brauerei, sondern der Erzeugung moussierender Getränke; es ist sehr billig und von würzig- 

 scharfem Geschmack. 



Während das Ale ein uraltes Getränk der Angelsachsen ist, das sie sicher schon lange 

 erzeugten, ehevor sie den Boden Englands betraten, ist der Porter verhältnismäfsig ein Getränk 

 jüngeren Datums. Vor 1730 kannte man es nicht; vor dieser Zeit kannte man in England nur 

 das süfslichbittere Ale, Dünnbier und den Two-penny. Damals füllte man die Kanne mit einer 

 oder der andern dieser drei letzteren Sorten oder mit einer Mischung aus zweien oder allen 

 dreien, und diese Mischung erhielt den Namen »half and half« (halb und halb). 



Eben weil das Mischen beschwerlich war, kam um 1730 ein Publikaner oder Kneipwirt 

 auf den Gedanken, statt aus drei Fässern zu mischen, gleich von Hause aus ein richtig aus- 

 gestattetes Getränk herzustellen, welches vollkommen war, daher man es auch als Entire (Ganzes) 

 bezeichnete, und da es bald das Lieblingsgetränk der Porter, d. h. der Arbeitsleute und Last- 

 knechte aller Art, war, nannte man es auch Porter. Bald aber wurde der Porter auch das 

 Lieblingsgetränk der grofsen und vornehmen Leute und wurde, mit dem uralten Ale der alten 

 Angelsachsen gemischt, das berühmte »half and half« der Neuzeit. Stout ist ebenfalls Porter^^"). 



Die Fabrikation grofser Massen verschiedenartiger, gröfstenteils vorzüglicher, in die weite 

 Welt abgesetzter Lagerbiere verlangt einen guten, feinen Hopfen; da sind Experimente mit 

 Hopfensurrogaten jedenfalls ausgeschlossen. Zum dunklen Porterbier soll jeder Hopfen brauchbar 

 sein, bei allen Ales aber ist das was ganz anderes, da ist die Hopfenfrage von sehr delikater 

 Natur. Dafs bei den dunklen, lange gelagerten englischen Porterbieren minderwertige Hopfen 

 mannigfacher Art Verwendung finden können, läfst es begreiflich erscheinen, dafs bei uns in 

 Deutschland, früher wenigstens (noch vor 10 — 20 Jahren, ehe die nordamerikanische Konkurrenz 

 in Hopfen so mächtig ward), jede geringwertige oder verdorbene bessere, von Brauern abgelehnte 

 Ware von den Händlern anstandslos zurückgenommen und dem Exporthopfen nach England 

 angegliedert wurde. Dafs schliefslich, trotz der Masse minderwertiger Hopfen, welche dazu ver- 

 wendet werden, die »Porter« genannten Getränke dennoch vielfach einen sehr harmonischen, 

 abgerundeten, weichen, milden Bittergeschmack haben, zeigt recht deutlich den Einflufs langen 

 Lagerns in dieser Sache, wobei viele Abspaltungen und Niederschläge, auch Umsetzungen in den 

 Hopfenbestandteilen vorkommen. So jung getrunken, wie das bei unsern modernn Fabrik- 

 bieren üblich ist, müfsten solche englischen Biere völlig ungeniefsbar sein. 



Nach dem Prof. R. Bradley, Lehrer der Kräuterwissenschaft an der Universität Cambridge 

 in England, der um 1750 in London eine Schrift über den Hopfen publizierte ^^^), verwendete 

 man in England um 1580, also kurz nach der angeblichen Einführung des Hopfens in die Bier- 

 bereitung Englands, 2^/2 Pfd. guten Hopfens auf ein Vierling Malz^^'^). Andere folgten in der 

 Hopfung ihres Bieres ihrem Belieben und der Rücksicht, ob es längere oder kürzere Zeit dauern soll. 



R. Bradley sagte damals (vor mehr als 150 Jahren), indem er sich auf ein Manuskript 

 bezog, welches damals schon 100 Jahre alt war, also aus der Zeit um 1650 stammte: »Ale ist 

 der Engländer ungehopftes Bier. Beer and Ale ist gehopftes und ungehopftes Bier untereinander, 

 jedoch von ersterem mehr. Ale and Beer ist ungehopftes und gehopftes Bier, jedoch von ersterem 

 mehr. Wo man nicht über acht Gallonen ^^^) mittelmäfsigen Ales aus einem SchefFel Malz machen 

 könne, vermöge man wohl bei 18 Gallonen gutes Tischbier daraus zu bereiten ^^^), denn der Hopfen 

 ist (nach Bradley), um Euren Getränk zu vermehren, ebenso nützlich, als noth wendig, um seine 

 Dauer zu verlängern. Wenn Euer Bier (ohne Hopfen) 14 Tage dauern möchte, so wird Euer 

 Bier durch Hilfe des Hopfens ein Monat bestehen. Was er für Annehmlichkeiten dem Geschmack 



Braungart, Der Hopfen. 25 



