386 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



mittheilet, können alle Mensehen urtheilen, welche einen Geschmack im Munde haben. Und wenn 

 zwischen Bier und Ale gestritten wird, welchem von beiden der Vorrang gebühre, so ist zum 

 Ruhm und zur Empfehlung des Bieres genug, dafs hierinnen unser eigenes Land »England« das 

 Ale nachsetzet und dafs der meiste Teil unserer Landsleute das (ungehopfte) Ale als einen eckel- 

 haften Trank verabscheuen und fliehen , wie dann auch bei Ausländern das Bier in grofsem 

 Wert stehet und von den Fremden als der vortrefEHchste und schmackhafteste Getränk vorgezogen 

 wird. Endlich erborget das Ale, wenn es am herrlichsten ist und in der besten Achtung stehet, 

 etwas von dem Hopfen, ohne welchem ihm die Hauptannehmlichkeit und beste Kraft ermangeln 

 würde.« Dieses Lob auf den Hopfen wurde in England also schon vor ca. 250 Jahren aus- 

 gesprochen. Bradley sagt auch: »Einige gebrauchen den Hopfen zum Brauen, ohne ihn zu 

 trocknen, so grün, wie er gesammelt wurde; aber zum Glück sind sehr wenige von dieser 

 Meinung eingenommen, dafs das Feuer der Hopfendarre die feinen Teile des Hopfens verzehre; 

 wo aber dieses doch im Gebrauch sein sollte, so hat man nur halb so viel vom ungedörrten 

 Hopfen nötig, wie vom getrockneten.« 



Im A. Reichhardtschen Konversationslexikon (Leipzig 1846, S. 228) finde ich folgende 

 Mischungsverhältnisse für englische Biere: Beim Ale auf 14 Quarter schönes blasses Hertford- 

 malz 112 Pfd. Kentischer Hopfen erster Güte, 37 Pfd. frischgewaschene Hefe, 4^/2 Pfd. Salz; 

 am besten gerät es im März, April, Oktober und November. Fünf Tage nach dem Hefegeben 

 wird der Schaum entfernt, Seesalz zugesetzt, zwei Stunden darauf wieder abgeschäumt und dies 

 morgens und abends wiederholt, bis die Gärung vollendet ist. Man erhält 34 Barrels klares Ale ^2°). 

 Es treffen also auf das Barrel (nahezu 1,64 hl) 3,3 Pfd. Hopfen, auf den Hektoliter Ale 

 ca. 2 Pfd. Hopfen. 



Bei gewöhnlichem Porter auf 7 Quarter blasses Kingstonmalz 6 Quarter hellgelbes und 

 3 Quarter braunes Malz, 33 Pfd. brauner Kentischer Hopfen, 80 Pfd. frische, dicke Hefe, 

 4^/2 Pfd. Seesalz. Beim Porter, der sich lange halten oder versendet werden soll, auf 4 Quarter 

 blasses Hertfordmalz 3 Quarter gelbbraunes Kingstonmalz, zusammen 10 Quarter, 100 Pfd. ge- 

 wöhnlicher, brauner Kentischer Hopfen, 52 Pfd. frische, dicke Hefe, 2 Pfd. Seesalz. 



Zum englischen Tafelbier kommen auf 12 Quarter schönes, blasses Suffolkmalz 72 Pfd. 

 guter, gelber Ostkenter Hopfen, 52 Pfd. frische, dicke Hefe. 



Bemerkenswert sind noch die Harzbiere, bei denen der Hopfen durch drei- bis viermal 

 so viel dünne Fichtenspäne ersetzt wird. Die Engländer bedienen sich auch für das Schiffsbier 

 eines Fichtenextraktes (essence of spruce), welches, ebenso wie der Hopfen, das Bier hält und 

 zugleich dem Skorbut vorbeugt. 



England hatte: 



1855 eigene Produktion 832 213 Ztr. Hopfen 



1856 » » 558089 » » 



1857 » » 477178 » » 



1858 i> » 531251 » » 



1859 » » 684969 » » 



1860 » » 106970 » » 



Um 1860 müssen ca. 300000 Ztr. am Hopfenbedarf Englands gefehlt haben, welche teils 

 durch alte Vorräte, teils durch Einfuhr vom Festlande und von Nordamerika gedeckt werden 

 mufsteu. Es wurden 1860/61 von Nürnberg und Fürth allein an 150000 Ztr. Hopfen nach 

 England gesendet. 



Um 1866 erzeugte England 2538800 Barrel Bier und exportierte doch nur ca. 2% der 

 Gesamtproduktion an Porter und Ale. 



England verbrauchte nach Saher ^^ij m^^ iq^i für Brauzwecke 22800000 preufs. Scheffel 

 Malz 322); der preufs. Scheffel Gerste wiegt 60 Pfd. (1 englischer Bushel 25—29 Pfd.) und der 

 preufs. Scheffel Malz ca. 50 Pfd. Auf 100 Pfd. Malz kommen bei schweren englischen Bieren (Ale 

 und Porter) mindestens 3 Pfd. Hopfen. 



