388 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



bedarf an Hopfen in England ca. 800000 Ztr., sogar etwa mehr, gewesen; es stimmt das also 

 mit den obigen Angaben von 800000 Ztr. 



Schon 1895 produzierte Grofsbritannien ca. 32225 743 Barrel Bier (ä 1635 1), 1897 aber 

 34755905 Barrels ^28). 



• Wenn man nun in Betracht nimmt, dafs die Bierproduktion Grofsbritanniens heute wohl 

 nahehin auf rund 70000000 hl steht oder doch bald stehen wird, und die Produktion leichterer 

 (untergäriger) Biere immerhin noch von minimalem Umfang ist, so würde England allein heute 

 jährlich 1 200000 Ztr. Hopfen brauchen, während es thatsächlich sicher mindestens um 400000 Ztr. 

 weniger verarbeitet. Man weifs aber nicht, wie viel von diesem Weniger dem Eis und wie viel 

 den Hopfensurrogaten auf Rechnung gesetzt werden mufs. 



Nach dem sehr sachkundigen Charles Whitehead in Maidstone, Kent^^gj^ j^at England 

 wohl 1871 ca. 218 664 Ztr. Hopfen eingeführt, 1872 aber nur 135965 Ztr.; an anderer Stelle 

 finde ich den Jahresmittelertrag Englands von 1869—1875 auf nahezu 500000 Ztr. (491400 Ztr.) 

 angegeben. Das wären also 625000 Ztr. (Eigenbau und Import) für ca. 36000000 hl Bier, und 

 es müfsten heute für rund 70000000 hl erzeugten Bieres mehr als 1200000 Ztr., eigentUch 

 1500000—1600000 Ztr. Hopfen verarbeitet werden, was in Wirklichkeit bei weitem nicht der 

 Fall ist. Da fehlt's in der That gewaltig. 



Auch in der Hopfenbaukarte von J.Karl und C. Homann (1875) ist die Hopfen- 

 konsumtion Englands mit 600000 Ztr. verzeichnet, 1867 mit 500000 Ztr. 



Die Engländer geben auch heute noch^^°) 2^/4 Pfd. Hopfen per 1 Barrel Würze, also um 

 125% mehr als die modernen Nordamerikaner, deren leichter eingesottene Exportbiere jetzt den 

 schweren englischen Bieren in der ganzen Welt und selbst in den englischen Kolonien die 

 empfindsamste Konkurrenz machen. Wenn man gleichmäfsig 1,75 Pfd. Hopfen per Hektoliter 

 Bier annimmt, dann sind für 1000000 hl 17 560 Ztr. und für 70000000 hl heutiger Jahres- 

 produktion 1225000 Ztr. Hopfen nötig; der thatsächliche englische Bedarf liegt aber eher bei 

 der Hälfte, die andere Hälfte ersetzen namentlich das Eis oder die kalte Luft und dann die 

 Surrogate. Grofse Hopfenhändler geben für 1900 den Bedarf auf 650000—700000 Cwt. (ä 50^/4 kg) an. 



Denn inzwischen ist auch in England eine bemerkenswerte Wandlung eingetreten, wobei 

 namentlich an den leichteren Bieren Hopfen gespart wird. Auf der Londoner Brauerei-Ausstellung 

 1899 hatten 65 Fabrikanten ein leichtes Hopfenbier, das Kentisch-Hops- Ales, zusammengezogen 

 >Kops«, ausgestellt; es sollen in einer Woche 2500000 Flaschen von diesem Hop- Ale getrunken 

 worden sein^^^). 



Auch dort begann der gröfste Anstofs in dieser Bewegung mit dem teueren Hopfenjahr 

 1882. Die Grundlage, von welcher der Anstofs zu dieser Bewegung ausging, war dieselbe wie in 

 Mitteleuropa, die Eismaschine (vorher schon der Eiskeller) mit der modernen Kellerkühlung und 

 die nun unreif zum Verkauf kommenden untergärigen, sogenannten Lagerbiere mit dem rohen, 

 noch harzgebundenen Hopfeubitter. Nach A. G. Salamon wurde seitdem in England die 

 Hopfengabe per Barrel (163,7 1) Würze von 6 Pfd. auf 4 Pfd. englisch reduziert. 



Der Chemiker Bell in London erklärte, dafs man in England (1890) per Barrel 2 — 3 Pfd. 

 Hopfen verbrauche, früher 3 — 4 Pfd. und bei gewissen Alesorten sogar über 8 Pfd. 



Um 1883 rechnete man in London auch für die schweren englischen Biere, so z. B. für 

 gewöhnlichen Porter, per Barrel Würze (ca. 163,2 1) 2 Pfd. Hopfen, für Exportsorten auch 2^/2 Pfd. 

 Hopfen, bei 17^/2proz. Würzen ^^^j d^s wären also noch ganz andere Bedürfnisse für Hopfen- 

 quantitäten, nämlich bei 70000000 hl Bier an 2100000 Ztr. nach Salamon und ca. 1 500000 Ztr. 

 nach Bell, beide in London. 



Seit mehr als einem Dutzend Jahren berechnen mehrere tüchtige Männer der englischen 

 Hopfenproduktion, namentlich in der Grafschaft Kent, den Teil des Hopfenbedarfs der englischen 

 Brauereien, welcher durch Surrogate ersetzt wird, auf jährlich 80000 Ztr. Nimmt man an, dafs 

 infolge der modernen Kellerbehandlung der noch verbleibende Bedarf von mindestens 700000 Ztr. 

 ebenfalls um ein Drittel reduziert worden ist, so wären das 230000 Ztr. Es hätte sich also 

 in den letzten 10—20 Jahren der englische Hopfenbedarf von mindestens 800000 Ztr. 



