392 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



schanklokalen in unserm Sinne fehlt es noch. Stehlokale passen uns nicht. Unterdessen ist in 

 Leicester-Square, mitten im Theater- und Fremden-Viertel, auch ein moderner deutscher Bier- 

 palast eröffnet worden. Um 1900 wurde aber schon die Ansicht in England erörtert, ob man 

 sich nicht dem hellen (Pilsener) Bier zuwenden solle; dann wird man wohl auch in England 

 bald die Ansicht hegen, dafs man dazu Saazer Hopfen haben mufs! 



Jedenfalls sieht man, dafs in England, diesem gewaltigen Bier- und Hopfen-Land, in 

 Bezug auf den Hopfenbedarf und die thatsächliche Verwendung desselben eigentümliche, nach 

 unsern mitteleuropäischen Begriffen ganz bedenkliche Zustände obwalten, dafs da nicht blofs 

 infolge der Einführung der Eiskeller und folgend der Eismaschinen mit Kaltluftführung ganz 

 gewaltige Ersparnisse am Hopfenbedarf, wie er vor 40 und 50 Jahren selbstverständlich war, 

 gemacht wurden, sondern dafs auch noch ein erhebliches Quantum an Hopfen durch billige 

 Surrogate eingespart wird. Das auf diese Weise beim heutigen Umfang der Produktion eingesparte 

 Hopfenquantum mag wohl im ganzen mehr als 400000 Ztr. betragen. 



Zugleich sieht man, warum England mit seinem Massenbedarf an Hopfen eine so grofse 

 Menge minderwertiger, billiger Hopfen aufnimmt, darunter manchmal auch solche, die bei uns 

 kaum noch eine Verwendung finden könnten, weshalb man bei uns lange Zeit hindurch gewohnt 

 war, jede Hopfenschundware als Exporthopfen zu bezeichnen. Allerdings hängt das auch damit 

 zusammen, dafs die englischen Brauer für ihren Massenbedarf an Hopfen nur ganz geringe 

 Preise anlegen wollen, welche unsere Produktionskosten per Zentner wenig überschreiten. Aber 

 der Mifsbrauch, welchen deutsche Hopfenhändler ab und zu auch mit der Lieferung solcher 

 Ware nach England getrieben haben, hat dahin geführt, dafs endUch die in grofsen Massen 

 bedurften minderwertigen und billigen Hopfeusorten heute zu einem sehr erheblichen Teil von 

 der grobzapfigen amerikanischen Ware verdrängt wurden. 



Jedenfalls war auch diese deutsche, nach unsern Begriffen geringe und sehr geringe 

 Hopfenware, soweit sie wenigstens gesund und nicht umgestanden war, immer noch ein weit 

 besseres Hopfenrohmaterial, als das ist, was die Engländer heute an dessen Stelle verwenden und 

 wodurch sie einen Ansporn zur sinnlosen Erweiterung der amerikanischen Hopfenproduktion 

 gegeben haben. Die englischen Brauer würden doch viel besser fahren und gegen ihre Lands- 

 leute edler und humaner handeln, wenn sie alle Jahre 100000 und mehr Ztr. minderwertiger, 

 also biUiger Hopfenware aus Mitteleuropa, namentlich aus Deutschland und Teilen Österreichs, 

 bezögen und die gesundheitschädlichen Surrogate fahren liefsen. Das würde doch ohne Zweifel 

 auch den Brauern eines so grofsen, gebildeten und reichen Volkes besser zu Gesichte stehen 

 als ihr bisheriges, vielfach volksschädlichcs Treiben. 



Es dürfte ferner doch auch nicht schwer halten, jene deutschen und österreichischen 

 Hopfenhändler, die Kehricht statt Hopfen lieferten, kalt zu stellen, namenthch auf Grund des 

 Warenbefundes, zu dessen Beleuchtung und Klarstellung ja auch meine Schriften in erheblichem 

 Grade mitzuwirken berufen sein dürften. 



Es scheint mir übrigens sehr wahrscheinlich, dafs diese umfangreiche Verwendung von 

 vielfach gelbst sehr gesundheitschädlichen Hopfen Surrogaten in England weniger oder gar nicht 

 bei den grofsen Brauereien vorkommt ^^^), sondern bei der grofsen Zahl der kleinen, denen die 

 Regierung die Erlaubnis erteilt hat, zu Hause im kleinen Mafsstab Bier zu brauen, und deren 

 Zahl um 1870 sich schon auf 26166 behef. In der Allg. H.-Ztg. (1870, S. 271) wird bemerkt, 

 dafs vor dem Jahre 1862 der Betrag der Taxe auf diese Braulicenzen unbeträchthch war; in dem 

 mit dem 31. März 1862 schlief senden Jahre war die Zahl der mit Licenz versehenen kleinen 

 Brauer 38 276 , und die Steuer war im Mittel etwas mehr als 2 £ (Pfund Sterling) per Licenz. 

 Dann trat eine Änderung ein ; man nahm an, dafs im allgemeinen 1 Pfd. Hopfen auf 1 Scheffel 

 Malz verbraucht wird oder 2 Pfd. (Taxe 3 Pence) auf 1 Fafs Bier; es sollte nach der Zahl der 

 gebrauten Fässer Bier noch eine Erhöhung zugeschlagen werden; 20 Fafs waren das Minimum, 

 dann 50 oder 100 Fafs, dann bis 1000 oder 50000 Fafs. 



1880/81^^^) war die Zahl der gewerbsmäfsigen Brauer noch 17 110, darunter beinahe 6000, 

 welche unter 1000 Barrel Bier erzeugten; 1897/98 waren es nur noch 7388 gewerbsmäfsige Brauer. 



