394 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Die Gersteneinfuhr betrug 1880/81 : 2600000 Doppel-Ztr., 1893/94: 10900000 Doppel-Ztr., 

 1895/96: 10200000 Doppel-Ztr. 



Der Mittelpreis per 1 t seit 1880 — 1896 war 144,3 Mark, der geringste mit 120,8 Mark 

 war 1887/88, der höchste mit 171,2 Mark aber 1891/92. 



Das Deutsche Reich baute also 1898 und 1899 nicht ganz 250Ü0000 Doppel-Ztr. 

 (50000000 Ztr.) Gerste, welche keineswegs alle zur Bierbereitung geeignet ist, und verarbeitete 

 ca. 34000000 Ztr. Gerste zu Bier. Von den in den letzten 5 Jahren (von 1895 — 1900) jährhch 

 ins Zollgebiet eingeführten 21 000000 Ztr. Gerste wurden ca. 7 500000 — 8000000 für Brauzwecke 

 verwendet. 



Der seitherige Zollsatz war 1 Mark per Zentner (50 kg), jährlich also ca. 22 000000 Mark. 

 Wenn der beantragte neue Zollsatz mit 2^/2 Mark per Zentner zu Recht bestehen würde, wäre 

 der jährliche deutsche Zollbetrag für Gerste 55000000 Mark, wovon etwa 20000000 Mark der 

 deutschen Brauerei zur Last fielen. 



Viel davon hat nur den Wert von Futtergerste oder als Material für Brot- und Küchen- 

 Mehl, weil die Körner zu klein und dickspelzig, der Mehlkörper zu reich an Protein ist. Die 

 Brauerei braucht mittelkörnige, zartspelzige , proteinarme , aber an auflöslichem Stärkemehl 

 reiche Gerste. 



Solche Gersten finden sich nicht bei der Echten Sechszeilgerste (Hordeum hexastichon L.), 

 die ohnehin in Deutschland nur sehr selten gebaut wird, auch nicht bei der Unregelmäfsigen 

 Sechszeil- oder Gemeinen Gerste (Hordeura vulgare L.), die als Winterfrucht in den schweren 

 Marschböden Deutschlands und als Sommerfrucht (kleine Gerste) in den Sandbodengebieten der 

 norddeutschen Ebene viel gebaut wird. 



Unter den Zweizeilgersten (Hord. distichon L.) ist die sogenannte Imperialgerste (Hord. dist. 

 var. erectum), die in Teilen des Alpenlandes viel gebaut wird, angeblich wegen niederer Ausbeute 

 auch nicht gut zu gebrauchen ^*^) ; es ist auch bei dieser Art nur die Rasse Hord. dist. L. var. uutans 

 zu gebrauchen, und selbst da gibt es ein Heer brautechnisch höchst verschiedenwertiger 

 Varietäten, was nicht blofs mit dem Gehalt an Stärkemehl und Protein, sondern auch mit der 

 Auflöslichkeit, der Ausbeutegröfse etc. zusammenhängt. 



Es ist ja die heutige wahre Ausbeutegröfse bei den Gersten in der Biererzeugung (60 — 63 %) 

 ohnehin unbefriedigend genug. Die Brauerei hat kein nächstliegendes Interesse daran, dafs die 

 Malztreber einen hohen Futterwert besitzen. 



In den Laboratorien erreicht man wohl eine Ausbeute bis 72%; allein wenn man im 

 praktischen Brauereibetrieb die Gerste — eben der Ausbeute wegen — zu stark maltraitiert, dann 

 kommen im Bier schlechte Geschmäcke zum Vorschein, Erfahrungsgemäfs ist es ganz ebenso 

 beim Hopfen; ich habe gar keinen Zweifel, dafs die etwas ausbeutereicheren mährischen (etc.) 

 Gersten dem Bier einen erheblich minderen Feingeschmack geben als viele bayerische Gersten. 



Die Gersten-Ein- und -Ausfuhr Deutschlands betrug^: 



