398 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Dennoch finde ich, dafs die gewaltige Bierproduktion Deutschlands im Jahre 1900 nicht 

 in guter Proportion steht zu der ebenso gewaltig gewachsenen und noch in konsequentem Wachs- 

 tum begriffenen Bevölkerungszahl und seinem ebenso gewachsenen Wohlstande, sondern relativ 

 abgenommen hat. Eine der Hauptursachen dieser auffallenden Erscheinung ist in der Abnahme 

 des Wohlgeschmackes der erzeugten Massenbiere zu suchen und zu finden, und diese korrespondiert 

 mit der Hopfenfrage. Die Hauptursache, warum die Brauer bis zur Stunde der Hopfenfrage 

 noch nicht die ihr gebührende Aufmerksamkeit und Bemühung zugewendet haben, liegt einer- 

 seits in der grofsen Schwierigkeit des Gegenstandes, im Mangel an geeigneter Literatur, um sich 

 ohne zu grofsen Aufwand an Zeit und Anstrengung in den Besitz der zu einem solchen Fort- 

 schritt unerläfslichen Kenntnis zu setzen, und in den Konkurrenzschwierigkeiten, welche zu viel 

 Zeit und Kraft der Betriebsleiter in Anspruch nehmen; dann aber auch noch insbesondere in 

 dem nach Wesen und Gründen wohl bekannten Einflufs der Hopfenhändler. Der Zwang der 

 Verhältnisse wird aber dennoch sicher auch hier in Bälde dem allgemeinen Fortschritt Bahn machen. 



Die Zahl der Grofsbrauereien Deutschlands, welche im Jahre 1898/99 mindestens 50000 hl 

 bis 784371 hl Bier erzeugten ^^2) , hatte 166 erreicht; davon waren 25 bei einer Produktion und 

 einem Verkaufe zwischen 50000 und 60000 hl, 29 lagen zwischen 60000 und 70000 hl, 15 

 zwischen 70000 und 80000 hl, 17 zwischen 80000 und 90000 hl, 14 zwischen 90000 und 100000hl, 

 11 zwischen 100000 und 120000 hl, 9 zwischen 120000 und 130000 hl, 6 zwischen 130000 und 

 140000 hl, 4 zwischen 140000 und 150000 hl, 3 zwischen 150000 und 160000 hl, 2 zwischen 

 160000 und 170000 hl, 8 zwischen 170000 und 190000 hl, 2 zwischen 190000 und 200000 hl, 

 3 zwischen 200000 und 210000 hl, 3 zwischen 210000 und 230000 hl, 7 zwischen 230000 und 

 784000 hl. 



Länder 



In Norddeutschland 



» Bayern 



> Württemberg 



» Baden 



» Elsafs-Lothringen 



Deutsches Reich (ohne Luxemburg) 



Es betrug 1898/99 die Durchschnittsproduktion =>") 



einer Brauerei 



mit bis zu 



50 000 hl 



Biererzeugung 



hl 



4 284 



1980 



518 



2 238 



11244 



2 326 



mit über 



50 000 hl 



Biererzeugung 



hl 



104 529 



152 878 



106 125 



87 666 



78 000 



111 877 



einer Brauerei 

 überhaupt 



hl 



6 365 



2 806 

 654 



3 282 

 13 066 



3 388 



Die 5 gröfsten Brauereien Deutschlands sind : 



Schultheifsbrauerei, Aktiengesellschaft in Beriin 784 371 hl 



Aktienbrauerei zum Löwenbräu, München 594 202 » 



R. Leicht, Vaihingen bei Stuttgart 246 500 » 



Bürgerliches Bräuhaus, Aktiengesellschaft, München .... 245 612 » 



Brauerei zum Felsenkeller, Plauen bei Dresden 244 544 » 



Die Münchner Privatbrauereien, darunter die Brauerei zum Spaten, und gegen 20 andere 

 deutsche Grofsbrauereien, sind nicht in diesem Verzeichnis enthalten, weil sie solche Angaben 

 nicht veröffentlicht haben wollen; mit diesen würde die Zahl der Grofsbrauereien gegen 190 

 erreichen und die Brauerei zum Spaten wohl an dritter Stelle stehen ^^j. 



Die Anzahl der Aktienbrauereien hat 1898/99 wiederum eine Zunahme erfahren, und zwar 

 ist die Zahl der Gesellschaften von 398 auf 425 gestiegen; 31 Gesellschaften sind neu hinzu- 

 getreten und 4 ausgeschieden. Der Absatz erhöhte sich von 22431363 hl um 2070088 hl oder 

 9,23% auf 24501451hl und hat somit, da die neuen Gesellschaften 885316 hl verkauften, bei 

 den alten um 1184772 hl oder 528% zugenommen. 264 Brauereien erreichten einen höheren 



