Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 407 



Für die bayerische Bierindustrie hatte die Malzsteuer sicher grofse Vorteile, namentlich 

 solange sie in ihren Forderungen noch mäfsig war. Sie erschwerte den Betrieb nicht, war bequem 

 einzuheben und brachte den Staatskassen ganz erhebliche Einnahmen. 



Da sie vorschrieb, dafs in Bayern zur Bierbereitung nur Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und 

 Wasser verwendet werden dürften, und die Kontrolle (durch eigene Malzaufschlagsbeamte) überaus 

 strenge gehandhabt wurde, die selten vorkommenden Defraudationen überaus strenge und auf 

 Grund gerichtlicher Verurteilung bestraft wurden, gewann das bayerische Bier als ein reines, 

 gesundes Genufsmittel einen wohlbegründeten, grofsen Ruf, welcher dem Absatz und der Pro- 

 duktion sehr zu statten kam. Daher kommt es auch, dafs seit langer Zeit das Publikum in 

 Bayern selbst in Bezug auf Fragen von Biersurrogaten überaus empfindlich und wachsam ist, wie 

 wohl in keinem andern Lande der Welt. 



Selbst die Redaktionen von in Bayern erscheinenden Fachblättern wurden bestraft, welche 

 Annoncen aufnahmen, die Surrogate für Malz und Hopfen empfahlen; ausgenommen waren nur 

 solche Blätter, welche, wie die AUg. H,-Ztg. in Nürnberg, einen internationalen Leserkreis haben ^^). 



In der Einleitung zum bayerischen Malzaufschlagsgesetz vom 16. Mai 1868 wird gesagt, 

 dafs Bayern der einzige Staat ist, in dessen Territorium die Verwendung von Surrogaten zum 

 Bierbrauen verboten sei. Nur die Verwendung von Farbmalz ist gestattet; das ist aber natürlich 

 kein Surrogat. Das bayerische Bier verdankt in der That seinen Weltruf und seinen grofsartigen 

 Export lediglich nur dem Surrogatverbot, natürlich auch der Qualität des Bieres. 1567 wurde 

 sogar das Sieden von weifsem Weizenbier verboten, weil es ein unnützes Getränk sei, das weder 

 fährt noch nährt, noch Kraft und Macht gibt, sondern nur zum Trinken reizt. 



Allenthalben suchte ein grofser Teil der Brauer, unter Berufung auf die grofsen Erfolge 

 des bayerischen Gesetzes, ebensolche gesetzliche Bestimmungen zu erwirken, so in Norddeutsch- 

 land, in Baden, Württemberg, in der Schweiz, in den Vereinigten Staaten etc. 



Wohl macht man dem bayerischen Malzaufschlagsgesetz den Vorwurf, dafs es jede Ent- 

 wicklung der Brauerei hemme, so namentlich von seiten des Brauherrenvereins in Wien. That- 

 sächlich hat aber dieses Gesetz die wissenschaftliche und technische Entwicklung der modernen 

 Brauerei in keiner Weise gehindert, und nach vielen Richtungen ist der Anstofs zu dieser Ent- 

 wicklung von Bayern ausgegangen. Das Einzige, was dadurch gehindert wird, ist die Verwendung 

 von Surrogaten; ich bedaure selbst, dafs die teilweise Verwendung von Reis- und Mais-Rohfrucht 

 dadurch gehindert ist, denn diese Materialien mit ihrem Reichtum an Stärkemehl bei gleich- 

 zeitiger Armut an Protein sind durchaus keine Surrogate für das Stärkemehl der Gerste, wie 

 etwa die verschiedenen Bitterstoffe etc. für den Hopfen. Nun gibt es aber in den Vereinigten 

 Staaten von Amerika, dem Lande, in welchem Reis- und Mais-Rohfrucht seit langer Zeit Verwendung 

 finden, Ansichten, welche dahin gehen, dafs Rohfrucht, also ungemälztes Getreide, eine minder- 

 wertige Qualität Bier liefere; namentlich vermindere Mais die Qualität des Bieres ^^'^). 



Bis 1806 war die Staatsauflage auf Bier eine Tranksteuer. Das gesetzliche Surrogatverbot 

 besteht übrigens in den altbayerischen Provinzen schon seit 1516. Am 24. September 1806 kam 

 die Malztaxe (der sogenannte Malzaufschlag) zunächst mit 2 fl. 42 kr. (1 Kronenthaler) per baye- 

 rischen Scheffel (2,22 hl) Malz oder 2 Pfg. per Mafs; die Schüttung war gesetzhch fixiert; 1807 

 wurde der Aufschlag auf 3 Pfg. per bayerische Mafs erhöht, 1811 auf 5 fl. vom Scheffel ^*^8). 



Gleich im Beginn brachte der Malzaufschlag den Staatskassen eine Reineinnahme von 

 1 Million Gulden (damals waren die fränkischen Provinzen noch nicht dabei). Um 1818/19, wo 

 die fränkischen Provinzen schon dabei waren, war der Netto-Ertrag 3329578 fl., die Verwaltungs- 

 kosteu waren 334103 fl. 



1830 brachte die Malzsteuer einen Netto-Ertrag von 4000000 fl. und 1860 von 7 000000 fl., 

 1867/68 war der Netto-Ertrag 8332 730 fl, ca. 16000000 Mark^ß^); die Verwaltung kostete damals 

 490461 fl.="0). 



Die letzte Malzaufschlagserhöhung fand 1896 statt (Malzaufschlagsnovelle vom 1. Juni 1896). 

 Es wurden nun Abstufungen gemacht (s. folgend) nach dem Umfange des Brauereibetriebes und 



