Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 409 



später (nach ca. 10 Jahren), namentlich bei den um 1820 beginnenden billigen Gerstenpreisen, 

 zeigte es sich, dafs sie manches Bequeme und für die Brauer Lohnende hatte. 1816 und 1817 

 waren die heute noch in der Erinnerung des Volkes lebenden, schrecklichen Mifserntejahre mit 

 ihrer Hungersnot; noch 1817 kostete der Scheffel Gerste 36 fl., 1819 aber, wo die Not vorbei 

 war, kostete der Scheffel Gerste nur noch 5 fl. ; von da ab bis 1830 kostete der Scheffel Gerste 

 meist 5 — 8 fl.''^^). Bis dahin war der Brauereibetrieb ein rein mechanisch erlernter. 



In den 1820 er Jahren fand das Thermometer in die Brauerei Eingang. Man erkannte 

 die Wichtigkeit der Einhaltung gewisser Temperaturen beim Malzen, Darren, Maischen und bei 

 der Gärung; das brachte in der Folge gute Malz- und Gär-Keller, namentlich vortreffliche 

 Sommer- und Lager-Keller. 



Um 1828 hatte eine Münchner Brauerei das damals unerhörte Quantum eines jährlichen 

 Malz Verbrauches von 8000 Scheffeln (ca. 40000 — 50000 Eimer Bier) erreicht; heute sind in 

 München zwei Brauereien mit 250000 hl Malz (je ca. 140000 Scheffel). 



Um 1818 kam die erste englische Malzdarre in die Münchner Brauerei; durch deren 

 Ausbreitung wurde der bisherige rauhe, widrige, ja fast ekelhafte Rauchgeschmack, von den 

 Rauchdarren herrührend, aus dem Biere entfernt ^''^), 



Die wachsende Intelligenz verscheuchte Pflegma und Herkommen aus den Brauereien, 

 wo sie bis dahin die Oberherrschaft geführt hatten. Diejenigen Brauer, welche damals in der 

 Intelligenz einen Vorsprung hatten, wurden rasch reich, wobei man freilich an den damaligen 

 Begriff von Intelligenz und Reichtum nicht den Mafsstab von heute anlegen darf. 



Damals war alle Welt mit der Brauerei zufrieden : die Regierung mit der wachsenden 

 Aufschlagssteuer, das Publikum mit dem besser gewordenen Bier, namentlich Sommerbier, die 

 Brauerei mit den sich füllenden Taschen und der grofsen Achtung, in der die Brauerei stand. 

 Der Schenkpreis gestattete für jede Mafs Bier ^j^ kr. Mehreinnahme, was bei grofsem Betrieb 

 erhebliche Beträge brachte. 



Um 1840 sieht man in München schon allenthalben verbesserte Brauereien mit englischen 

 Darren und guten Lagerkellern; das Bier wurde immer besser, die Bierkonsumtion setzte durch 

 ihren Umfang in Erstaunen, und der Ruf des bayerischen und namentlich des Münchner Bieres 

 begann seine Rundreise in der Welt. 



In München gab es damals (um 1840) Brauereien mit jährlich, d. h. in der Winter- 

 sudcampagne, im Sommer war das Brauen eingestellt, ca. 6000 — 8000 Scheffel Malzverbrauch; 

 der Kaufpreis solcher Brauereien war von 40000 fl. um 1830 auf 150000 — 200000 fl. gestiegen. 

 Das ehemals reichsstädtische Weizenbierbräuhaus in Nürnberg ^^*^) wurde 1806 bayerische Staats- 

 brauerei mit Braunbiergerechtsame und wurde 1847 mit einem Betrieb von 48000 Eimern an die 

 Freiherrlich v. Tuchersche Patrizierfamilie verkauft; jetzt ist dasselbe Aktienbrauerei. 1844 

 kaufte L. Brey (Löwenbräu) um 60000 fl. das Filserbräuanwesen in der Weinstrafse in München. 

 Die Löwenbrauerei in der Löwengrube selbst mit dem Sommerkeller kostete 1818: 45500 fl. ; 

 1878, als sie Aktiengesellschaft wurde: 2500000 fl. Die Brauereien auf dem Lande, welche in 

 den 1820 er Jahren noch 150 — 2U0 Scheffel verarbeitet hatten, waren nun bis zu 1000 Scheffel 

 Gerste Jahresverbrauch aufgestiegen, und ihr Kaufpreis war von 8000 fl. auf 40000 fl. und 

 60000 fl. gestiegen. Damals wollte alles Brauereien kaufen, um Geld nutzbringend anzulegen, 

 auch des Brauens ganz Unkundige. 



In den Jahren von 1840 — 1850 wurde das nun aber alles ganz anders ; es kam eine 

 wahre Unglückszeit oder Notzeit für die Brauerei. Die Brauer hatten von den beiden Möglich- 

 keiten zur Ausbreitung ihres Absatzes, nämhch 1. Bier von höherer Qualität, als die Konkurrenz 

 erzeugt, 2. Wirtskauf, vielfach die letztere (sub 2) benutzt. Der Schenkpreis für den Wirt war 

 mit 2 Pfg. per Mafs in Rechnung gestellt, und vor 1832 werden wenige Wirte mehr gehabt 

 haben. Von da ab gab man ihnen 3 und 1836 sogar 4 Pfg. per Mafs; dazu hie und da, 

 namentlich bei jungen, neuanfangenden Wirten, ein kleines Kapital von 1000 — 2000 fl., eine 

 Sud Treber, ein paar Eimer Essig etc. 



