410 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Von 1837 — 1840 war das Überbieten der Wirte von Seiten der Brauer in Schwung. Diese 

 vermehrten Zugeständnisse an die Wirte und die erhebhch wachsenden Gerstenpreise reduzierten 

 ganz erhebhch die Einnahmen der Brauer, denn nur bei so bilhgen Gerstenpreisen, wie sie von 

 1820—1830 gegeben waren, konnte die Brauerei auch unter dem Bierpreisregulativ so hohen 

 Gewinn abwerfen. 



Gerechnet wurde damals in den Brauereien nicht, man wufste selbst nicht, wie viel die 

 Mals Bier den Brauer kostete. Die AUg. H.-Ztg. 1861 S. 80 sagt: Auch heute noch möchte 

 man unter 100 bürgerlichen Brauereien bei 95 vergeblich nach einer geschäftsmäfsigen Rechnung 

 fragen; man verliefs sich auf den rechnenden Vormund, die Regierung ^'^7). 



Ende der 1840 er Jahre war die Hetzjagd der Brauer auf die Wirte auf das höchste 

 gestiegen; jede Forderung der Wirte wurde von den nicht rechnenden Brauern, namentlich auf 

 dem Lande, bewilhgt. Es scheint aber die Jagd auf Wirte schon um 1719 sehr arg gewesen 

 zu sein 3'^^). In den Städten trugen einzehie reich gewordene Brauer ihren Reichtum in thörichter, 

 provozierender Weise zur Schau; so wurde das Publikum immer mehr auf diese Dinge auf- 

 merksam. Infolge der Wirts-Verhältnisse und der steigenden Gerstenpreise ging der Bierpreis 

 in die Höhe. 1839 und 1840 kostete das Sommerbier per Mafs schon 6 kr., 1843 wurde er auf 

 6^/4 kr. gesetzt. Schon seit den 1830 er Jahren war in München der Bierpreis infolge von Lokal- 

 malzaufschlag und Schenkpreis per Mafs um 1 kr, teurer geworden. 



So kam am 1. Mai 1844 in München der erste Bierkrawall zu stände; Folge dieses und 

 der dann, anfänglich immer am 1. Mai, später bei allerlei Anlässen, folgenden Bierkrawallskandale, 

 die dann bis 1866 immer wieder kehrten und bei denen viel Eigentum zerstört wurde ^^^), war, 

 dafs die Brauer jedesmal das Bier um 1 oder 2 Pfg., von 1846 ab sogar um 4 Pfg., unter dem 

 nach dem Regulativ der Kgl. Regierung ausgeschriebenen Satze verkaufen mufsten. Das Publikum 

 behauptete: das Regulativ gewähre den Brauern einen zu grofsen Gewinn. Manche Brauer in 

 München und auf dem Lande erklärten sich bereit, ihr Bier um 1/2 — 1, selbst bis 2 kr. unter 

 dem Satze auszuschenken. Nun traf man an gröfseren Orten Bier zu allen Preisen, Schöps, 

 Schenkbier, Sommerbier, Luxusbier, Doppelbier, Bock, Salvatorbier^^°). 



Damit war der Übergang zur freien Taxe, von welcher namentlich anfangs der 1860 er 

 Jahre allenthalben die Rede war, angebahnt. Damals waren natürlich die Erträgnisse der 

 Brauerei schlecht, einesteils durch bedeutende Minderung früherer Einnahmen, anderseits durch 

 Eigentumsbeschädigung. Viele Brauereien waren feil oder wurden aufser Betrieb gesetzt. Die 

 6 — 10 Jahre vorher so hoch im Preise stehenden Brauereien waren jetzt im Preise tief gesunken, 

 ja unverkäuflich; dagegen waren nun Wirtsanwesen der begehrteste Artikel, ihr Preis war um 

 das Drei- bis Vierfache gestiegen. Man konnte jetzt eine Brauerei kaum mehr verkaufen, wenn 

 kein Wirtschaftsrecht oder keine Malzfabrikskonzession dabei war. Eine der schönsten Brauereien 

 Münchens, für welche Ende der 1830 er Jahre 300000 fl. geboten wurden, war zu Ende der 

 1840 er Jahre nicht um 100000 fl. an den Mann zu bringen. In München waren im Jahre 1500 

 schon 38 bürgerliche Brauer, 1811 waren es 57, 1830 waren es nur noch 54 und 1861 nur 

 noch 24. Man könnte geneigt sein, zu glauben, dafs diese Abnahme der Zahl der Brauer eine 

 Folge der von 1850—1861 entstandenen Bierfabriken oder Grofsbrauereien sei, deren Betrieb die 

 Verarbeitung von 25000 — 30000 Scheffel Gerste erreicht; aber andere Ansichten gehen dahin, 

 dafs das Aufhören der Kleinbrauer das Entstehen der Grofsbrauer begünstigt habe. 



Damals schon wurde gesagt, dafs kein intelligenter Kleinbrauer einer gröfseren Stadt die 

 Konkurrenz mit dem Grofsbrauer zu fürchten hat, weil er 1. sein Geschäft selbst betreibt, sicherer 

 überwachen und daher, bei gleicher Intelligenz, ein besseres Bier erzeugen kann als der Grofs- 

 brauer, 2. weil er das, was der Grofsbrauer den Wirten geben mufs, für sich behalten kann. In 

 den grofsen Städten ist es nicht wie öfter auf dem Lande, wo aus gewerblichen oder Sippschafts- 

 Rücksichten oft das miserabelste Bier weggetrunken wird, während das edelste keinen gröfseren 

 •Absatz findet. Hat ein Brauer in der grofsen Stadt gutes Bier, dann ist sein Absatz so, dafs 

 er bald Grofsbrauer wird, und wenn Grofsbrauer mit lange Zeit hindurch schlechtem Bier heut- 



