Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 411 



zutage nicht ernstlich zurückgehen, liegt es nur in ihrer Kapitalraacht, in dem Umstände, dafs 

 sie viele, gerade bessere Wirtschaften im Eigentum haben. 



Nun kam in den 1860 er Jahren (schon Ende der 1850er) die Dampf- und Maschinen- 

 Brauerei im Grofsbetrieb. Die ersten Dampfbrauereien wurden 18G0 von Brey und Sedlmayer 

 in München eingerichtet, dann folgte Schwechat (Wien). Die Aktienbrauerei zum Löwenbräu in 

 München, welche jetzt auf nahezu 600000 hl Bier jährlich angekommen ist, hatte 1872 erst zwei 

 Dampfmaschinen mit 55 Pferdekräften, 1896/97 hatte sie vier mit 570 Pferdekräften. In der 

 Allg. H.-Ztg. 1862, S. 91 wird gesagt: Die Dampfbrauereien werden immer zahlreicher und 

 scheinen in kurzer Zeit die andern zu verdrängen, ebenso die Maschinenarbeit die Handarbeit. 

 Die Wirtsjagd hatte abgenommen, weil viele Wirtschaften in den Besitz der Grofsbrauereien 

 übergegangen waren. Der Scheffel Gerste kostete selten 6 — 8, oft 11 — 16, seltener sogar 20 fl.; 

 1860 kostete der Zentner Hopfen 250 fl., später aber bedeutend weniger. Das Maischscheit war 

 verschwunden, in den Maischbottichen kreisten von Zahnradgetrieben in Bewegung gesetzte 

 Flügel wellen. Es kam die mechanische Mälzerei und endlich in den 1880 er und 1890 er Jahren 

 die Eiskeller- und dann die Eismaschinen-Brauerei mit ihren ganz veränderten Hopfengaben und 

 der Kellerwirtschaft. Möge die Brauerei die dadurch etwas ins Schwanken geratene Gleichgewichts- 

 lage in der Herstellung guter, gewöhnlicher (sogenannter Stadt-) Biere bald wieder finden I Das 

 wird sicher rascher geschehen, wenn die Brauer nicht, auf ihren Reichtum pochend, in selbst- 

 gefälliger Verblendung jeden erteilten Rat, als von Unkundigen herrührend, abweisen, denn der 

 desfalls bestehende Unfriede beherrscht nicht etwa blofs die unteren Schichten, sondern auch 

 die gebildeten Kreise. In der Geschichte des bayerischen Bieres ^^^) sagt der Autor, ein bayerischer 

 Brauer: Wenn der tüchtige Mann einen Mifsstand im öffentlichen Leben erkennt, 

 so ist es edel, wenn er gegen ihn offen ankämpft, um ihn zu bessern, aber er 

 mufs die Natur, die Quelle und die Wurzel des Übels kennen! — Er darf nicht 

 das Kind mit dem Bade ausschütten und den Ruhm, den die bayerische Bier- 

 fabrikation sich errungen, mit seinem Hafs gegen die Brauer ersticken! 



1861/62 war allenthalben sehr viel die Rede von der Aufhebung der damals noch üblichen 

 amtlichen Bierpreistaxe. Manche glaubten, wenn die Taxe aufgehoben würde, werde das Bier 

 schlechter und namentlich sehr ungleich; andere hofften, dafs es besser werde. Es wurden 

 amtliche Erhebungen angestellt, wieviel bayerische Eimer eines guten Bieres sich aus einem 

 Scheffel Gerste erzeugen liefsen. Man fand nach Versuch und Probesud ^^2), dafs — wenn alles 

 normal ist — aus 1 Scheffel Gerste resp. Malz nicht mehr als 7 Eimer Winter- und 6 Eimer 

 Sommer-Bier erzeugt werden könnten, wenn das Bier gut sein sollte ^^^); das wären also für 

 5 Scheffel Malz 35 Eimer Winter- und 30 Eimer Sommer-Bier. Das ist ganz richtig, wenn alles 

 ist und geht, wie es sein soll. Man fand zugleich, dafs von der besten Gerste mit 280 Pfd. 

 Gewicht per Scheffel 7 Eimer und 9 Mafs Sommerbier und 8 Eimer 24 Mafs Winterbier gemacht 

 werden können, dafs aber aus der geringsten Gerste von 220 Pfd. nur 4 Eimer und 8 Mafs 

 Sommerbier und 4 Eimer und 48 Mafs Winterbier hergestellt werden könnten; es besteht also 

 zwischen diesen beiden extremsten Gerstenqualitäten eine Bierproduktionsdifferenz von 3 Eimern 

 und 1 Mafs Sommer- und 3 Eimern und 36 Mafs Winter-Bier. 



1799^**) hatte die bayerische Regierung einen Preis von 100 Dukaten ausgeschrieben zur 

 Lösung der Fragen: 



1. Welches ist das notwendige Verhältnis von Malz, Hopfen und Wasser, damit jdas 

 Bier gut genannt werden kann? 



2. Wodurch kann die Polizei am besten feststellen, ohne den so verschiedenen Geschmack 

 zu Rate zu ziehen, ob das Bier die bestimmte Güte hat? 



3. Wie stellt man den Preis eines solchen Bieres fest, wenn alle Einnahmen und Aus- 

 gaben etc. in Betracht genommen werden? 



Es waren 32 Preisbewerber aufgetreten, aber die Frage sub 2 ist heute noch ungelöst. 



Nimmt man die 6 und 7 Eimer des Regulativs, so kann man aus 1 Scheffel bester 



Gerste um 1 Eimer und 9 Mafs Sommerbier und 1 Eimer 24 Mafs Winterbier mehr machen 



