412 ^^' AbH(!hnitt. Dio für dio Hmiierei wirkMntiioti Kmi upIn iic d^H HopfeiiH iti diti llopfon/.iipfon «t«;. 



als aus 1 Bohoffol geringster Gerste und au8 loUlonn- um 1 Kimor 52 MafH Sommorbior oder 

 2 Eimer 12 Mafs Winterbier weniger erzeugon, uIh (Imh l:. -uliiiv voiHc-liroibt. Duher war der 

 HnuMir in giiton OorHtnnjnlirrii, mich wnn er lidi j'-imii jui did VorHcliril't liioit, ganz vorzüglich 

 dnniii, um HO molir, »iJm «Ii- Km-lion ( Jci n im i nh u jumIi iitimor hilligon» i'r<MH«) im (iololgo haben. 

 Er brauchte auch für dioson lOiinor \uo\\v vvdddr SlaatH nocli liOi<a]-Mal/>auf8clilag zu bezahlen, was 

 per lOinud' I fl. JK) kr. n.UHjn)i(;lil,(>. \Ui\ Hciiioctlilnn ^ici hu hm'I liohon (JorHionpreiHen war das 

 alle« umgol<<<lui. DmIi«!- wm- diit i{i(!i*Uixy.<ü(. U\y >\\>' l'.r:iii<i im ;^iil,oii (iorntonjaliron sehr angenehm, 

 in ichloclilfii < ;( I ii( ii|.ilii' II war iluo Lm<m iI,. i rin mifölicli. J^or HchoJTel Gerste bezahlte 

 damals 5 fl. MalzHtouor. 



Kh wird in Mdnchon »nid Hiiyorti vi(Onrl(H Hior gobraut: Salvatorbier, Book, Dopix^lbier, 

 Mftrzonl)ier, 'Purnlbim*, Vin-miiKlIiicr, Stacitbicr. Dmh VctrHimdhifir wird Hlliiknr nlu^<(l)f)iul und nicht 

 blofH in Mi'iiK lull, :<iiidriii ninli in Nürnbor^', l'lrl.'iiii'cn, K iiIim1i;i< h l\ iI/,iii;mi), irdtlicnhurg etc. 

 (•iv.(ii;'t I'',: i'i'hl, in n.iln Weil, iiMi: I n;ic|i N(>rddi'iil;:i'|il;iii(| Ki;iiil, icicli, Sclivvfj/, r.i|"H'ii, Holland, 

 UlK'li \ nll.ii li iil)Cf dif See hi'i ' iccIiMi.M'l: di<' ii l;iil.<i ii ii"cl)rj|||(,<)n und linij.Mi' i'(\:\i'rrU'U 

 Mine \((ii diiiil.li'r l'';iil)c i. J ii;ihii'l K'l i :i(lii \ i i , .<l i n i lin, :iIht «luri'liWOg Hf^lir gui. Der Shind -Nr 



HniiMir Itildri .iiicli li( iih noch, nanioniiicli in AK.biiyorn, (mum IiocIiüiim m Ikikii, oinflulHniclK n 

 Teil dos Volküs. 



Nach .1. Moyrhofor (GoHchioiiio dor Aktionbrauoroi zum L()wonl)rllu in Münchon) war 

 nach einer Inniruktion von 1711 dio (JulHfüin-ung, d. h. also d/iH WnHH(M'(|uiuituni auf 5 H(rli<ilTol 

 Malz, bei Wjnterbior Kl Eimor und l)Gi Hormnorbior 14 101 umi I>jih war nach einer Toll/,! i 

 Vorordnung von 1(n2"'"'); das Hier war also damnlH (1711) nn Wüi/,(M»xli'nklgo]ial(. doj)|H!ll. ho 

 stark wie um IHül, also 150 Jahro Hpiltor. Wio nuig das goscinnookt habonV Olino Zwcil'«'! luil 

 man zu jener Zeit die Biere so stark oingoHotton, um sie haltbarer zu machen; die IkuIi;',« n 

 Mittel, sie haltbar zu machen, waren nicht bokiuint, Nach oinor Vorordnung von 17;J2 oiliöjjto 

 sich aber nun die GufsfÜhrung bei 6 Hclicncl Mnlz auf 24 bozw. 22 lOimer Wasser bei Winter- 

 und Sommer-Bier; und durch ein Mandni vom 17. Oktober 1750 wurde die Schüttung (der 

 WasHorzuHatz) abermals vermehrt, auf 24 Kimer bei Homnierbier und 20 Eimer bei Wim« il.i( i, 

 immer auf jo 5 Scheffel Mal/.. Tm .Talnu! 1H11 kiun dann (muIIIcIi die V((rordnung, \v<l. he die 

 Schüttung bei Winterbier auf 'A^> j'-imor und l)ei Hommor)>ier uui' 'M) Eimor erliOlito; dif hiztiin 

 Verordnung war bis zur Aufln^lHinn d. r r.i< iiaxo im Jahre 1864 gültig. 



Von Scheffeln Malz sollten .'JO lOimer Hommerbier gebraut werden und mit einem 

 ZuHaiz von 26 Pfd. Hopfen.; beim leiobtc^nui Win(erl)ier HoUton aus 5 HchelYoln Malz .'55 Eimer 

 liier gemacht werden, mit 15 Pfd. Ilopfon. 



Die Borechnuii;^', 1' Imiim! . per Mals (der (irundpreiH), welche dio l)<ir(Hriid<ii K k i ; 

 rogierungon immer mit diin i;<;iini d<M Winter- und Sommer-Bieres unter genauer Inlx luicht- 

 nähme d(M' (JerHlen- und I l^pl« n {'rnisc in den einzelnen, IxintinuTit begrenzten Bicrdi.slriktcHi 

 kund nia(!iiie, iiatlci für diu l'.ici Irinkcr (Mniirn Wo(;li(in vorlior meiir Interesse mIh die I'iipior 

 kurse und das Steigern und {''allen doH l»i I -nio Den Grundpreis des Bieres Inid« ir d, r d( m 

 Erzeuger nebHt ZiuH für <iiiiii<l und Verlii.gHl\Mpital zukonnnende Fn,l>rikaiionHgowinn ; dio 

 Mannesnahrung, welche 1 '7i,„, l'lg. b(«lr(l<d. hio^n ^(dxMj für Winter- und Sonnner- Bier per 

 Mafs Pfg., dazu der Mal/aufHcliliig imi I 11/, ■ sind die VorauHlagon für 1 Main Bier, olio 

 noch Hopfen und Malz i)erechnet sind, Hciion 2 7a kr. (1 kr. -4 IM'g.) unter dem Reifen. Nun 

 erhielt der Wirt für (\.\- \'( r/,a{>f(M» noch 2 Pfg. amtlich ziierkannt. Demnnoh kam die Mals 

 IMer ohne Einreehnuni', d. Il<)|d'(!n- und («((rslen Pmine« und doH Lokalmul/aufHcldageH, der in 

 manchen Städten zur V(M'nieln*ung ihrer Einnalnnen auch noch 1 — 2 Pfg. betrug, im Scflionk- 

 preine hcIiou auf l\ kr. Eh konnto Honucii der BicrpreiH per Mafn nur bei jlufHerHt billigen PreJHen 

 der UerHte und dcH Hopfens auf 4 kr. konnnen, aber niemalH unter 4 kr. Hinken. 



Tabelle über die Gersten-, llo[»l'en- sowie dio danac-h beHtimmten Selieidibicr Preise, 

 welche in den Jahren 1811 — 1864 von der Kgl. Uogierung von Überbayern für die Haupt- und 

 Hesidenz-Stadt München gegeben worden sind^**"): / 



