416 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Öopfenzapfen etc. 



Der Bierabsatz der Münchner Aktienbrauereien betrug in den Jahren 

 1892/93—1896/97 in Hektolitern 392)-. 



Brauerei 



Löwenbräu .... 

 Bärgerliches Bräuhaus 

 Hackerbräu . . 

 Gebr. Schniederer 

 Eberl-Faber . . 

 Mönchner Kindl 

 Salvatorbrauerei 

 Bayer. Löwe (Matthäser) 



1896/97 



1895/96 



1894/95 



504 888 



224 371 



195 189 



133 662 



107 329 



73 214 



37 077 



45 792 



1893/94 



512 371 



223 578 



196 576 



131 294 



102 331 



69 371 



68 542 



42 433 



1892/93 



522 683 



191 381 



169 081 



131214 



59 574 



56 500 



55 796 



29 281 



Zunahme und Ab- 

 nahme in 1896/97 

 gegen 1895/96 



— 7 483 

 + 793 



— 1387 

 4- 2 368 

 + 4 998 

 4- 3 843 

 -1- 4 535 

 4- 3 359 



Gesamtbierabsatz der acht Münchner Aktienbrauereien: 



Der Hopfenumsatz in München war nach dem städtisch-statistischen Bureau i^^s^ 



Es ist leider nicht ersichtlich, wie viel von dem Marktumsatz in München verblieb und 

 wie viel nach auswärts ging. 



1874 war angegeben, dafs zum Hektoliter Bier in München damals 1^4 und bei besseren 

 Sorten 1^/2 Pfd. Hopfen genommen werden. Das ist aber doch nicht richtig; es berechnet sich 

 diese Hopfenmenge vielmehr per Hektoliter Malz, also reichlich 2 hl (2,2 hl) Bier. Da würde 

 also damals per Hektoliter Bier ca. knapp 0,60 — 0,75 Pfd. Hopfen verwendet worden sein. 



Da der Malzverbrauch der Münchner Brauereien 1875 sich auf 586184 hl belief (nach 

 dem städt.-stat. Bureau auf 588632 hl), würde sich, wenn wir die Ausfuhr an Hopfen nach der 

 Marktperiode 1875/76 ganz abziehen wollten, immer noch eine Verwendung von 1% — 2 Pfd. 

 Hopfen per Hektoliter Malz (mindestens 2,2 hl Bier) ergeben. Das Hopfenverbrauchsquantum 

 dürfte aber Ende der 1890 er Jahre per Hektoliter Bier 0,66 bis höchstens 0,75 Pfd. (Zollgewicht 

 betragen. 



Von der Allg. Br.- u. H.-Ztg. in Nürnberg (1898, H, 1764) wird der Malzverbrauch der 

 Münchner Brauereien und die daraus erzeugte Biermeuge, die mittlere Ausbeute per Hektoliter 

 Malz mit 210 1 angenommen, wie folgt angegeben 3^*) : 



1881/82: 697 799 hl Malz 



1882/83: 712 665 » » 



1883/84: 760 695 » » 



1884/85: 898 391 » » 



1 465 378 hl Bier 

 1496 596 » » 

 1597 460 » » 

 1886 621 » » 



