418 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



absorbiert werden. Allenthalben hegte man solche Auffassungen, und in mehreren Ländern sind 

 sie durch statistische Ermittelungen bestätigt worden. 



Am 11. Januar sagte der bayerische Finanzminister in der Abgeordnetenkammer, dafs die 

 kleineren und die mittleren Brauer gegenüber den Grofsbrauereien einen schweren Konkurrenz- 

 kampf zu bestehen haben, denn es sei kein Zweifel, dafs die Grofsbetriebe den kleineren und 

 mittleren weit voraus seien. Anfang März 1899 habe ich in einer Korrespondenz aus Württem- 

 berg gelesen, dafs daselbst an 300 kleinere Brauereien in verhältnismäfsig kurzer Zeit ein- 

 gegangen sind. 



Um so auffallender ist es in dem oben erwähnten, von einer sehr sachkundigen Persön- 

 lichkeit geschriebenen Artikel in den Münchner Neuesten Nachrichten (vom 30. Mai 1899), wo 

 die Bemerkung zu finden ist, dafs sich, im Gegensatz zu der landläufigen Ansicht vom unver- 

 meidlichen Untergang der kleineren Brauereien, in Bayern im Jahre 1897 die Zahl der Brauereien, 

 welche 2000 — 10000 hl Malz verarbeiten, sehr namhaft vermehrt hat. Offenbar haben sich da 

 auch die progressiven Malzsteuer vorschlage geltend gemacht, welche vor ca. acht Jahren ein- 

 geführt wurden, dafs nämlich zur normalen Malzsteuer von 6 Mark per Hektoliter Malzverbrauch 

 von 10001—40000 hl 25 Pfg. und für je 1 hl Malz über 40000 hl verbrauchtes Malz 50 Pfg. 

 zugeschlagen werden. 



Um 1880 war der Münchner und bayerische Grofsbrauereibetrieb bereits allenthalben 

 vom handwerksmäfsigen zum Maschinen-Betrieb übergegangen; es hatte sich inzwischen eine 

 Wissenschaft der Brauerei ausgebildet, welche mehr oder weniger sich mit der Beschaffenheit 

 der Brauereirohmaterialien und mit der Anwendung der physiologischen Kenntnisse in Bezug 

 auf den Mälzungs-, Brau- und Gär-Prozefs befafste. Leider wird eine allererste, im höchsten 

 Sinne des Wortes leistungsfähige und ihrem Charakter nach edelste Kraft, der in München 

 wohnhafte, allzu früh verstorbene Technologe Dr. Reischauer, der eigentliche Schöpfer der 

 Münchner Wissenschaftlichen Station für Brauerei, immer mit Stillschweigen übergangen, ob- 

 gleich er immer zuerst genannt zu werden verdiente 1 — Maschinentechnik und Naturwissenschaft 

 waren also Hilfswissenschaften des Brauereibetriebes, die Grofsbrauerei war Industrie geworden; 

 es kamen die hochentwickelten Eiskeller, dann die Eismaschinen mit der Kellerkühlung, die 

 Hefereinzucht etc. hinzu ^^'^j. Zu allen diesen Einrichtungen und ihrer Inbetriebsetzung gehörte viel 

 Kapital, daher gingen jene Brauereien, welche dieses nicht genügend besalsen, allmählich in 

 Aktienbrauereien über. 1897 bestanden in Bayern bereits 70 Aktienbrauereien grofsen Stils, mit 

 1798887 hl Malzverbrauch, ca. 24% des gesamten Malzverbrauches in Bayern. Da man nach 

 der Erfahrung für jeden verarbeiteten Hektoliter Malz 80 Mark Anlage- und Betriebs-Kapital 

 rechnet, war das Anlagekapital dieser 70 Aktienbrauereien 143000000 Mark (Kapital oder 

 Hypothek). 



Da der Gesamtmalz verbrauch in Bayern in dieser Zeit (1897) 3308000 hl betrug, war 

 der gesamte Anlage wert der bayerischen Brauereien in dieser Zeit 265000000 Mark. 



Der maschinelle Grofsbetrieb arbeitet aber nur wirklich billiger, wenn die Anlage voll 

 und ganz ausgenutzt wird, also die Biererzeugung im Verhältnis zur Einrichtung steht und der 

 Betrieb entsprechend rationell ist; nur so sind die Produktionskosten billiger als beim Mittel- 

 und Klein -Betrieb. Die Herstellungskosten per Hektoliter betrugen, alle Abschreibungen ge* 

 rechnet, 16,67 Mark; die Wirte erhielten es um 18 Mark per Hektoliter, Das Produkt der 

 modernen Grofsbrauerei ist, was die gewöhnlichen Massenbiere betrifft, gleichmäfsiger, keines- 

 wegs besser als in gut betriebenen Mittel- und Klein-Brauereien das wirkliche Sommer- oder 

 Lager-Bier. 



Vielfach haben inzwischen, durch die Konkurrenz gezwungen, da die Grofsbrauereien 

 auch Absatz auf dem platten Lande suchten, auch die Mittelbrauereien angefangen, sich den 

 Besitz moderner Einrichtungen zu verschaffen; da aber nicht überall auch das nötige Kapital 

 und das unentbehrliche höhere technische Wissen zur Verfügung standen, waren diese Versuche 

 keineswegs immer von Erfolg begleitet. 



