420 iV. Abschnitt. t)ie für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Die Mtinchener Brauerei seit 1851^°°). 

 Es wurden gebraut an Sommerbier (Lagerbier) ^°^): 



1851: 339000 Eimer 



1852: 341092 » 



1853: 310949 » 



1854: 280324 » 



1855: 448060 » 



1856: 345841 » 



1857: 393580 » 



1858: 448690 Eimer 



1859: 450803 i> 



1860: 528023 » 

 1861: 570674 



1862: 632574 » 

 1863: 702927 



1864: 768 935 » 



Um 1861 war die durchschnittliche Produktion der bayerischen Brauereien 1730 Eimer 

 Bier aus 247 SchefEehi Malz, Von den 21 Münchner Brauereien produzierte die kleinste 

 5852 Eimer aus 836 Scheffeln Malz. Von den grofsen Münchner Brauereien erzeugte z. B, der 

 Löwenbräu (Herr Brey, zum Matthäser, nicht zu verwechseln mit der Aktienbrauerei zum baye- 

 rischen Löwen) 263000 Eimer, die Brauerei zum Spaten 228000 Eimer. Der Löwenbräu hatte 

 1856/57 erst 127 827 Eimer gebraut. Die sämtlichen Münchner Brauereien erzeugten 1861: 

 1296876 Eimer (ä 64 1). Die 634 Brauereien Unterfrankens erzeugten je 927 Eimer, die 854 Braue- 

 reien in Oberfranken nur je 904 Eimer und die 969 Brauereien in Schwaben je nur 1351 Eimer; 

 manche dieser Brauereien mögen kaum 100 Eimer erzeugt haben. 



1870 betrug die Bierproduktion der 15 Brauereien Münchens den 10. Teil der ganzen 

 Bierproduktion Bayerns. Es wurden damals in ganz Bayern aus 1250000 bayerischen Scheffeln 

 Malz ca. 8800000 bayerische Eimer (zu je 64 1) Bier gemacht. 



In den Münchner Neuesten Nachrichten 1899, Nr. 149 vom 30. März (Projektierte Gewerbe- 

 steuer der Grofsbrauereien) wird bemerkt, dafs nach der von der Generaldirektion der Zölle auf- 

 gestellten Statistik in Bayern im Jahre 1897 aus 7 386489 hl Malz 16787 758 hl untergäriges 

 Bier erzeugt wurden, demnach aus 1 hl Malz 227 1 Bier. 



Da bei einer vor mehreren Jahren durch das Kgl. Finanzministerium angestellten bücher- 

 mäfsigen Feststellung die Münchner Grofsbrauereien aus 1 hl Malz, einschliefslich des Haus- 

 trunkes, nur 220 1 Bier gewannen, müssen die mittleren und kleineren Brauereien aus 1 hl Malz 

 mehr als 230 1 erzeugen, denn sonst könnten nicht in ganz Bayern aus 1 hl Malz 227 1 Bier 

 gewonnen werden. 



Prof. Dr. Holzner (damals in Weihenstephan) hat schon 1885 gesagt, dafs die Ausbeute 

 aus dem Malze bei den kleineren und mittleren Brauereien, welche ohne kostbare Apparate 

 arbeiten, mindestens ebenso grofs sei als bei den Grofsbrauern. Dasselbe hat neuestens auch 

 Prof. Dr. Hans Vogel konstatiert. 



Im Deutschen Reichstag (45. Sitzung vom 1. März 1899) sagte der bayerische Ministerial- 

 kommissär, dafs in Bayern aus 1 hl Malz ungefähr 200 — 210 1 Bier (offenbar ist dabei Export- 

 bier gemeint) gemacht werden; das wird dann natürlich für die geringeren Biere noch etwas 

 anders sein^^^). 



Aus der obigen Tabelle geht hervor, dafs auch in München, ebenso wie anderwärts, die 

 Zahl der Brauereien immer kleiner und der Betrieb der bestehenden immer gröfser geworden. 



Die kleineren Brauereien, welche nicht einmal die Mittel haben, sich gute Eiskeller 

 anzulegen, geschweige denn Eismaschinen etc. anzuschaffen, denen der Dampfbetrieb etc. und alle 

 modernen Einrichtungen etc., auch die nötige grofse Summe technischen Wissens etc. fehlen, 

 ringen schwer um ihre Existenz. Die ganz bedeutenden Kapitalien und die Arbeitsteilung, 

 welche die moderne Grofsbrauerei gebieterisch verlangt, haben immer mehr zur Bildung von 

 Aktienbrauereien geführt. 



Aus denselben Gründen sehen wir auch, namentlich von 1881 ab, die einzelnen Grofs- 

 betriebe im grofsen Mafsstabe wachsen. Das in den Brauereien Münchens zur Herrschaft 

 gelangte Grofskapital hat auch in Bezug auf die Wirtsverhältnisse manches Ungesunde erzeugt, 



