422 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



früher per Tag 3 — 4 Glas Bier getrunken, jetzt trinke ich höchstens 2, weil mich die unreifen, 

 geschönten Biere triukmüde machen. Alle meine zahlreichen älteren Freunde sagen mir, dafs es 

 bei ihnen ebenso gegangen. 



Vom Umsatz an höherwertigem Bier in der Stadt München selbst mag man sich aus den 

 nachstehenden Notizen über das Kgl. Hofhräuhaus einen Begriff machen. Das Hofbräuhaus hatte 

 für die Bocksaison (im Beginne Mai 1900) 2000 hl Bock eingesotten ; davon wurden 1200 hl 

 innerhalb 8 Tagen in München selbst konsumiert. Der täghche Konsum war an den beiden 

 Sonntagen je 110 hl, an den Wochentagen je 85 hl. Da an allen Tagen der Bockausschank 

 abends 5 Uhr geschlossen und dann für den Abend nur Bier verabreicht wurde, ergab sich auch, 

 neben dem Bockverbrauch, noch ein täglicher Verbrauch an Bier von 50 hl. Zum Bock wurden 

 täglich 10000 Bockwürste vertilgt, an deren Herstellung 15 Metzgerburscheu zu thun hatten. 



Wir kommen auf diese Sache weiter unten, von einer andern Grundlage aus, noch ein- 

 mal zu sprechen. 



In München machte das Bier 1886 eine Jahresausgabe für die Bevölkerung von 

 32281050 Mark und eine Tagesausgabe von 88441 Mark; die Malzsteuer aus der Jahresausgabe 

 an den Staat = 3 873 726 Mark, an die Stadt (Stadtmalzaufschlag) 2097450 Mark. 



Dieser Rückgang des Bierverbrauches per Kopf der Münchner Bevölkerung von 1810 

 bis 1897 hängt aber sicher keineswegs mit einer etwaigen Verschlechterung der sozialen und 

 Vermögens-Verhältnisse dieser Stadt zusammen, denn die haben sich, wie der, welcher München 

 seit 40 Jahren kennt, aus eigener Erfahrung weifs und wie auch die statistischen Ergebnisse 

 lehren, seitdem im grofsen Mafsstab gehoben. Vor 30 — 40 Jahren war München noch eine 

 ganz unbemittelte, lediglich vom Hof, von der Beamten- und Gelelirten-Welt (den Schulen) und 

 dem Militär lebende Stadt; heute ist München eine sehr wohlhabende Stadt mit sehr viel 

 Industrie, Gewerbe und Handel. Es ist der Grundwert ins Erstaunliche gestiegen und auch von 

 auswärts massenhaft Kapital in die Stadt gekommen. 



Die Lebenshaltung Münchens ist seitdem um 100 % gewachsen, es wird heute viel mehr 

 verdient als früher ^°^). 



Nach Prof. Dehn^^^) verbrauchte damals (1880) in München bei 226000 Einwohnern eine 

 leidlich situierte Arbeiterfamilie bei einem Gesamteinkommen von 1300 — 1400 Mark jährlich an 

 Bier allein jährlich 200 Mark, also fast20°/o des Einkommens. München brauchte damals jährlich 

 966266 hl Bier für 23 190384 Mark, per Kopf 107 Mark. Dann 12860617 kg Fleisch für 

 25948257 Mark, per Kopf 115 Mark; Brot für ca. 10000000 Mark, per Kopf 40 Mark. Der 

 Gesamtaufwand für Nahrungsmittel war ca. 60000000 Mark, 260 Mark per Kopf, was sehr 

 bedeutend ist. 



Viel wahrscheinlicher hängt der Rückgang des Bierkonsums, der seit 

 Einführung des Fabrikbetriebes, demnach des Dampfbetriebes, der modernen 

 Eiskeller und folgend der Eismaschinen etc., also seit der Mitte der 1870er 

 Jahre, per Kopf und Jahr ca. 80 1 beträgt, in erheblichem Grade mit der Über- 

 handnähme der widerwärtigen, nicht zum Trinken animierenden, vielmehr 

 trinkmüde machenden, ungesunden, jungen, unreifen Biere zusammen, die 

 alle auf Gesundheit und Wohlbefinden achtenden Menschen zur Einschränkung 

 des Biergenusses veranlafst haben. Ich mache es selbst so, und andern wird es 

 gerade so gehen; viele haben mir das persönlich gesagt. Dagegen hat seitdem, 

 was ebenfalls sehr bezeichnend ist, der Weinkonsum Münchens sehr bedeutend 

 zugenommen; eine Menge Weinwirtschaften jeder Gattung ist in den letzten 

 15 — 20 Jahren in München entstanden. 



Es ist höchst bezeichnend, dafs von Mitte der 1870 er Jahre ab auch der Bierkonsum 

 per Kopf der Bevölkerung in ganz Bayern und in Deutschland einen sehr bedeutenden, geradezu 

 erstaunlichen Rückgang erlitten hat. 



Allerdings mag dazu auch noch kommen, dafs ein grofser Teil der heutigen Bewohner 

 Münchens Einwanderer sind, die von Hause aus keine Neigung haben, so grofse Biermengen zu 



