Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 425 



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Absatz in Bayern: 



Der Bierkoiisum ist, wie die Tabelle auf Seite 426 zeigt, nicht nur nicht im gleichen 

 Mafse wie die Bevölkerung gewachsen, sondern er ist ganz bedeutend zurückgeblieben. Von 

 1885 — 1890 nahm die Bevölkerung um 28% zu, der Bierkonsum aber nur um 12%; besser ist 

 es wieder von 1890 — 1895, denn die Bevölkerung wuchs um 21%, der Bierkonsum um 20%. 



Harzberger macht auf die bemerkenswerte Thatsache aufmerksam, dafs die Extrakt- 

 ausbeute der Gerste (des Malzes) immer per Hektoliter mit 220 1 angenommen wird, während 

 doch jahrweise Schwankungen von 51 und mehr vorkommen; aber bei einer längeren Jahres- 

 reihe gleichen sich solche Differenzen wieder aus, weil sie zuweilen auch höher sind. Ohnehin 

 sind in dem Zeitraum von 1880 — 3897 Fortschritte in der Extraktausbeute gemacht worden. 

 Aber nach Ansicht Eingeweihter sollen auch die Münchner Biere von 1890 ab stärker eingebraut 

 worden sein. 



Harzberger sucht nun nach den Ursachen dieser befremdlichen Erscheinung der Bier- 

 konsumtionsabnahme in München (Bauthätigkeitabnahme , Influenza - Epidemie etc.); dafs die 

 Qualität des Bieres schuld sein könne, daran denkt er gar nicht oder, was wahrscheinlicher ist, 

 er wagt es nicht zu sagen. 



