426 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Bierverbrancli und Bevölkemngszalil von München von 1880—1897. 



13. Die Entwicklung der Brauerei in Bayern. 



Nach München ist es ganz Bayern, welches in der Kunst der Bierbrauerei von jeher im 

 Vordergrund des Interesses stand. Natürhch gilt vieles von dem, was wir soeben über die Ent- 

 wicklung der Münchener Brauerei gesagt haben, bis zum Anfang des 19. Jahrhunderts auch für 

 ganz Südbayern (Oberbayern, Niederbayern, Schwaben und selbst für die Oberpfalz); von da ab 

 hat es auch für die drei fränkischen Provinzen Bedeutung. 



Um 1836 betrug die Bierproduktion Bayerns bei einer Bevölkerung von 4^/3 Millionen 

 Seelen ca. 4^/2 Millionen Hektoliter, per Kopf und Jahr 1 hl, per Tag ca. ^4 1- Bierausfuhr gab 

 es damals fast gar nicht. 



Um 1866 hatte die Bevölkerung nur um 300000 Seelen zugenommen, die Bierproduktion 

 hatte sich aber mehr als verdoppelt, so dafs die Konsumtion per Kopf und Tag mehr als ^2 1 

 betrug. In noch höheren Verhältnissen waren inzwischen die Produktion und Konsumtion in 

 München selbst gewachsen. 



1870 betrug die Biereinfuhr in Bayern 6213 Ztr. 



An Gerste baute Bayern diesseits des Rheines damals rund 2150000 Scheffel. Davon 

 wurde jährlich mehr als die Hälfte, ca. 1200000 Scheffel, nebst 60000 Ztr. Hopfen zur Bier- 

 fabrikation verwendet und daraus ca. 8500000 bayerische Eimer Bier gemacht. Das waren also 

 5 440 000 hl Bier, und bei 60 000 Ztr. verwendeten Hopfen kamen auf einen HektoHter Bier 

 um 1870 im Durchschnitt noch ca. 1,1 Pfd. Hopfen. 



In Bayern ist alles, was an Gerste gebaut wird, fast nur' zweizeilige, Varietäten von 

 Hordeum distichon L. var. nutans. Höchst untergeordnet findet man — nur in den Mittelgebirgen — 

 geringe Mengen von kleiner Sommergerste (Hordeum vulgare L.); noch seltener ist die geraeine 

 Wintergerste. In den bayerischen Alpen findet sich dann und wann ein kleines Feldstück mit 



