Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 427 



echter Sechszeilgerste (Hordeum hexastichon L.). Das erwähnt schon Prof, Sendtner in seinen 

 Vegetationsverhältnissen Südbayerns, und Weihenstephaner Technologen, welche Ausflüge ins 

 höhere bayerische Alpenland gemacht, haben sie mir wiederholt von dort mitgebracht. Da und 

 dort findet man in den bayerischen Alpen Feldstücke mit der sogenannten Imperialgerste (Hord. 

 distichon L. var. erectum), die da meist sehr schön wächst (man sehe meine oben S. 396, Fufs- 

 note 343 erwähnten Studien über die Imperialgersten). 



Bayern hatte 1899 auf 353 835 ha 6139952 Doppel-Ztr. (ä 100 kg) Gerste geerntet, 

 » » 1898 » 357 548 » 5540143 » ;^ » » » t> 



Die Quahtät war 1899: 1,6, (1898: 1,9). 



Bayern baut, namentlich im Schweinfurter und Ochsenfurter Gau (ünterf ranken), längs 

 des Westabhanges des Jura in Mittel- und Oberfranken, in Teilen Niederbayerns etc., viel vor- 

 zügliche Gerste, wenn sie auch manchmal in der Gröfse und Gestalt des Kornes, in der Beschaffen- 

 heit der Schale und in der Auflöslichkeit und Bierausbeute etc. nicht immer ganz den heutigen, 

 vielleicht zum Teil nicht ganz richtigen Anforderungen der Händler und Brauer entspricht; 

 dafür verarbeiten sie sich durchwegs ganz vortrefflich in allen Etagen der Brauerei, was doch 

 ohne Zweifel ein Moment allerersten, lange nicht genügend genug gewürdigten Ranges ist. Mir 

 will es gar manchmal so scheinen, als wenn die Biere der modernen Grofsbrauereien, welche 

 oft so wenig befriedigend schmecken, ihren unerwünschten Geschmack zum Teil auch von den 

 sogenannten ausbeutereichsten Gersten haben, denn es ist sehr wahrscheinlich, dafs auch hier 

 viel und gut nicht zusammenstimmen, wie wir ja auch sonst von den Gersten einer bestimmten 

 Qualität wissen, dafs das Bier immer schlechter schmeckend wird, je mehr ihr Malz — der 

 Ausbeute wegen — maltraitiert wird. 



Abgeordneter Lutz sagte in der 132. Plenarsitzung des bayer. Abgeordnetenhauses 

 (8. Mai 1900), dafs trotz der vortrefflich gewachsenen 1899er bayerischen Gerste in Bayern 45% 

 ausländischer Gerste verwendet worden seien, was er als einen Frevel bezeichnen müsse. 



Wenn ich bedenke, welchen wunderbar feinen, lieblichen Geschmack das damals welt- 

 berühmte Sommerbier hatte, welches Ende der 1860 er Jahre Braumeister Blendl in der Weihen- 

 stephaner Staatsbrauerei erzeugte, und zugleich an die famosen Münchner Biere in den 1850 er 

 und 1860er Jahren, die doch damals ganz überwiegend mit bayerischen Gersten erzeugt wurden, 

 denke, kann ich mich des Eindruckes nicht erwehren, dafs gerade in Bezug auf Wohlgeschmack und 

 Aroma des Malzes viele bayerische Gersten Vortreffliches leisten. Die wahre Ursache des Malz- 

 aromas ist heute noch nicht sicher bekannt; früher nahm man die Fette dafür in Anspruch. 

 Prof. Dr. C. Lintner wollte aber bei entfetteten Gersten das Malzaroma unverändert gefunden 

 haben, Dr. Dömens fand es gemindert. Neuestens hat man auch in Zuckerstoffen (Isomaltose 

 Dr. C. Lintners) die Quelle des Malzaromas suchen wollen, fand aber die Isomaltose nicht; 

 nun deshalb kann sie doch in kleinen Mengen da sein. Allzu rohrzuckerreiches, auffallend süfs 

 schmeckendes Malz, wie es unter gewissen Umständen erhalten wird, liefert Biere, welche einen 

 unangenehmen Geschmack haben, sowie weniger haltbar und schaumhaltend sind*^^). 



Die gute 1898 er Gerstenernte Bayerns brachte im Beginn der Saison per Doppel-Ztr. 

 17,25 — 17,50 Mark, am Schlüsse des Jahres 18,50 — 19,00 Mark in den Münchner Lagerhäusern, 

 ohne weitere Spesen. 



Von ungarischen Gersten erschienen die ersten Proben Mitte Juli am Münchner Markte, 

 mährische Gerste Anfang August. 



1898 war die bayerische Gerste gut gewachsen und gut geerntet; 1897 war sie sehr 

 mangelhaft. Doppel-Ztr. 



Ungarische 1898er kostete Anfang August 16,00 — 19,50 Mark, 

 Mährische » » » » 17,00—20,00 » 

 Ende Dezember kostete Ungarische . . . 16,50 — 20,25 » 

 » » •» Mährische . . . 18,00—20,25 » 

 Böhmische im Januar 1899 18,50—20,25 » 



Gerste von der Saale, Amerika und Anatolien wurde in dieser Sudperiode nicht bezogen*^*). 



