t)ie Weltbierproduktion und der Eindufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 429 



Bei Versuchen in Niederbayern ergaben im Mittel von 20 Versuchen: 



Es hat sich bei den Düngungsversuchen in Niederbayern gezeigt, dafs durch die 

 Anwendung der Kunstdünger nicht blols die Erträge erhöht werden, sondern auch die chemische 

 QuaHtät verbessert werden kann^^^). 



Bayerische Gersten von 1898 hatten nach D. Wiegmann^''): 



Bayerische Gersten 1899, untersucht von Dr. A. Lang an der wissenschaftlichen Station 

 für Brauerei in München ^i^): 



Niedrigster Gehalt 



12,16 (französische Gerste) 

 9,43 (ungarische Gerste) 

 64,74 (elsässische Gerste) 

 65,13 (Saalegerste). 



Höchster Gehalt 



Wasser .... 14,42 (Saalegerste) 



Protenoide . . . 16,25 » 



Gewicht .... 73,56 (französische Gerste) 



Stärkemehl . . . 69,85 » » 



Der hohe Wert gewisser bayerischer Gersten geht auch aus der Thatsache hervor, dafs 

 die badischen Landwirte mit dem Anbau von Gersten aus dem Ries bei Nördlingen so gute 

 Resultate hatten, dafs sie jetzt deren Anbau erheblich ausdehnen wollen ^^^). Ich behaupte aber 

 auf Grund meiner Beobachtungen, dafs diese Rieser (mittelfränkischen) Gersten nicht allein die 

 besten Gersten Bayerns sind; es gibt deren noch sehr viele und wohl oft noch bessere. — 

 Deshalb mufs man den bayerischen und deutschen Brauern mit Recht zurufen: Warum in die 

 Weite schweifen, sieh, das Gute liegt so nahel 



Ich habe in Weihenstephan bei den Landwirten nahezu 30 Jahre, viele Jahre auch bei 

 den Brauern über Gerste überhaupt u. a., auch über die Kriterien einer guten Braugerste zu 

 sprechen gehabt und dabei entsprechendes Material gezeigt. Die Sache ist mir also hinlänglich 

 bekannt. Die gute Braugerste soll — in wenigen Worten gesagt — ein keineswegs sehr grofses, 

 massiges, sondern gut mittelgrofses, etwas flaches, kurzes, stumpfes, ja nicht langspitziges, zart- 

 und dünnhäutiges, in der Farbe gut (licht) und gleichmäfsiges, nicht an den Spitzen anders- 

 farbiges, an der Furchenseite mehrfach zart- querrunzliges Korn von ziemlich hohem Hektoliter- 

 gewicht und mildmehligem, möglichst wenig glasigem oder gar speckigem Querbruch, grofse 

 Keimfähigkeit und guten Geruch haben. Inzwischen hat man einsehen gelernt, dafs der vor 

 10 — 20 Jahren so gefürchtete glasige Querbruch keineswegs immer als ein sicheres Zeichen 

 erheblicher Unauflöslichkeit des Korninhaltes angesehen werden darf, dafs vielmehr auch glasige 

 Gersten oft sehr auflöslich sind. Dr. Schönfeld^^o^ findet das Stärkekorn physikalisch aus 

 heterogener Masse zusammengesetzt, was auch nach der Verkleisterung noch der Fall ist. Die 

 minder dichten Teile des Kleisters bilden schneller Dextrin un^ 'Mucker, die dichtereu langsam. 

 Ich bin fest überzeugt, dafs, wenn unmittelbar mit umfangreichen, praktischen Brauversuchen 



