Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 431 



1,29 °/o den niedrigsten Stickstoffgehalt. Der mittlere Stärkegehalt aus 78 Sorten war 66,93%; 

 bei einer Issodoun-Ia-Gerste 73,76% Stärke; den niedrigsten Stärkegehalt hatte eine Donaugerste 

 mit 62,24% und eine geringere amerikanische mit 62,26%. Der gröfsere Gehalt an Stickstoff 

 und Mindergehalt an Stärke bei den Gersten bayerischer Provenienz gegen böhmische, mährische 

 und ungarische war in der That nichtssagend. 



Was da alles — als höchst wichtig — noch zu machen ist, geht aus folgendem hervor: 

 Bei der Generalversammlung der wissenschaftlichen Station für Brauerei in München am 

 21, Oktober 1899 ^2'') sagt Herr Dr. J. Brand gelegenthch seines Vortrages über die Ursachen 

 der Geschmacksveränderungen des Bieres etc. u. a. : Dafs nieder abgedarrte Malze aus dick- 

 hülsigen Gersten dem fertigen Produkte Strohgeschmack verleihen können, der bei sehr hellen 

 Bieren besonders deutlich bemerkbar wird, soll auch hier noch erwähnt werden. Es sei deshalb 

 empfehlenswert, für lichte Biere nur dünnhülsige Gersten zu verwenden. Nun das wären also 

 wieder die mährischen, böhmischen, ungarischen etc. Gersten ; die bayerischen Gersten wären 

 damit wieder einmal durch den von einer bayerischen technologischen Autorität in München 

 (bekanntlich seit längerer Zeit schon die Hauptstadt Bayerns) gemachten Ausspruch gründlich 

 abgethan, wobei sicher auch auf den Beifall der meisten Gersten- und Malz-Händler zu rechnen 

 ist. Dem Herrn Dr. Brand schadet das natürlich gar nichts 1 Sehr lehrreich sind desfalls die 

 Wintergersten ^27j j^ ^qj. Versuchs- und Lehr- Anstalt für Brauerei wurden probeweise auch 

 einige Wintergersten verarbeitet. Sie hatten Hektolitergewichte von 70,4 kg. Die Spelzen 

 nahmen viel Raum ein, bildeten aber doch nur 11,8% des Gesamtgewichtes, während feinspelzige 

 Sommergersten nur 7 — 8% Spelzengewicht haben. Die aus sehr schönen Wintergersten her- 

 gestellten Malze gaben eine sehr gute Extraktausbeute (73,5 — 77,9%) der Malztrockensubstanz, 

 aber sie haben einen unangenehmen Strohgeschmack. Vielleicht haben sie ihn aber doch nur 

 unter gewissen Verarbeitungsverhältnissen. — Nun sagt aber der damalige Vorsitzende der 

 Versammlung in München, der Grofsbrauereibesitzer Herr Kommerzienrat Gabriel Sedlmayr 

 (Brauerei zum Franziskaner, 1. c. S. 644): Es wird die Frage gestellt, ob dickhülsige Gersten 

 nur für ganz helle Biere oder auch für Biere vom Wiener Charakter geeignet gehalten werden; 

 es sei wohl eigentlich bekannt, dafs dickhülsige Gersten bei hellen Bieren einen Strohgeschmack 

 verursachen können; anderseits seien aber auch Erfahrungen vorliegend über dickhülsige Gersten 

 aus der Rieser Gegend etc. (also aus Bayern), aus welchen helles, dem Pilsener ähnliches Bier 

 gebraut wurde, wobei damit vorzügliche Resultate erzielt worden seien. Jedenfalls würde bei 

 diesen Vorgängen die Malzdarre eine grofse Rolle spielen und wahrscheinlich auch das viele 

 Anschwänzen oder das Anschwänzen mit verschiedenen Temperaturen auf helle Malze einen 

 gröfseren Einflufs haben als auf höher abgedarrte dunkle Malze. 



Damit liefert dieser als vortrefflicher, liebenswürdiger Charakter bekannte Münchnei 

 Brauereigrofsindustrielle sehr schwerwiegende Beiträge zur Stütze der soeben von mir aus. 

 gesprochenen wichtigen Ansichten. Es ist wirklich notwendig, dafs namentlich die jüngeren 

 Herren Technologen ihre Worte sorgfältig abwägen, wenn es sich um Aussprüche handelt, welche 

 von vernichtender Wirkung für Tausende von deutschen Bauernexistenzen sind. 



In der Denkschrift des Deutschen Brauerbundes an den Reichskanzler gegen der 

 projektierte Zollerhöhung auf Gerste und Malz^^s^ wird ohne weiteres gesagt, dafs die mährische 

 Hannagerste als Braugerste unübertroffen sei; dann käme die übrige mährische, dann die 

 böhmische, oberungarische (slovakische, aus der Neutraer und Tyrnauer Gegend); dann seien 

 noch die kanadische und kalifornische zu nennen. Die andern kämen nur für Rollgersten, 

 Brennerei-, Mehl- und Futterzwecke in Betracht. Für die Pilsener Biere, die immer mehr in 

 Aufnahme kämen, könne man diese feinen Gersten nicht entbehren, wenn auch Deutschland im 

 allgemeinen gute Braugersten erzeuge. Es genügt wohl, den Schlufs dieses Abschnittes mit dem 

 zu vergleichen, was in den ersten Zeilen gesagt wurde, um sich ein Bild von den unerhört 

 volkswohlschädlichen Zuständen zu machen, welche in diesen sogenannten technologischen Kreisen 

 ihren Ursprung haben. Vom Einflufs der fremden Gersten auf den Geschmack des Bieres ist 

 da überhaupt nie die Rede. 



