434 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Die Hofbräuhausdebatte in der bayerischen Abgeordnetenkammer hat Herrn Prof. Dr. G. 

 Holz n er, den bekannten früheren langjährigen Professor in Weihenstephan *^^), zu einer Unter- 

 suchung der Frage geführt, wieviel Gerste die bayerischen, Brauer brauchen und wieviel Brau- 

 gerste die bayerische Landwirtschaft liefern kann. 



Die Gesamt-Gerstenernte in Bayern war: 



1894 11 050 868 ZoU-Ztr. 



1895 9 358 414 » 



1896 9111348 » 



1897 9 073 916 » 



1898 ". . . . . 11 001 866 » 



Summe in 5 Jahren : 49 596 412 ZoU-Ztr. 



Davon ab die Abfallgerste und Verunreinigungen mit 10 %: 



49 596 412 Ztr. 

 4 959 641 » 



Brauwürdige Gerste: 44 636 771 Ztr. 



Der Malzverbrauch der bayerischen Brauereien : 



1894 6 765 428 hl 



1895 7 101 271 » 



1896 7 152 565 » 



1897 7 433 089 » 



1898 7 533 057 » 



Summe in 5 Jahren: 35 985 410 hl. 

 Zur Bereitung von 1 hl Malz ist durchschnittlich 1 hl Gerste erforderlich. 

 1 hl guter Braugerste wiegt 136 — 140 Pfd.; nimmt man aber nur 133,33 Pfd. = ^^^ 

 an, dann berechnet sich der Bedarf Bayerns an Gerste in dem Zeitabschnitt 1894 — 1898 zu 

 35985410 X % ^ 143941 640 : 3 = 47 980546 Zoll-Ztr. Es sind in dieser Periode also: 



47 980 546 Zoll-Ztr. Gerste vermaischt, 

 44 636 771 » » gebaut 



also 3 343 775 Zoll-Ztr. Gerste weniger gebaut als vermälzt worden. 



Holzner hebt aber dann noch hervor, dafs die Differenz noch weit gröfser sei, denn es 

 werde aus Bayern Gerste und Malz ausgeführt; eine grolse Menge Gerste aus dem Ries, dann 

 anderweite Franken- und Pfälzer-Gerste werde in die Schweiz und in die benachbarten deutschen 

 Weinländer ausgeführt; nebstdem werde viel Gerste zu Mehl, Graupen und namenthch zur 

 Branntwein- und Essig- Bereitung verwendet; der Ausfall sei also noch gröfser, als die obigen 

 Zahlen darthun. 



Über die Bewegung des Gerstenverkehrs auf den bayerischen Bahnen: 



a) Empfang an Gerste: b) Versand an Gerste: 



1896 : 387 053 000 kg = 7 741 060 Zoll-Ztr. 223 478 000 kg = 4 469 560 Zoll-Ztr. 

 1897 : 385 309 000 » =^ 7 706 180 » 201 128 000 » = 4 022 560 t> 



1898: 375 736 000 » = 7 514 720 » 224 361000 y> = 4 487 220 » 



Summe V. 3 Jahren: 1148 098 000 kg = 22 961 9Ö0 Zoll-Ztr. 648 967 000 kg = 12 979 340 Zoll-Ztr. 

 Empfang in 3 Jahren . . . . 22 961 960 Zoll-Ztr. 



Versand i> 3 y> . . . . 12 979 340 » 



Mehr empfangen : 9 982 620 Zoll-Ztr. 



Wenn nun in der Abgeordnetenkammer gesagt wurde, dafs die bayerischen Gersten 

 bereits im November genügend keim- und also vermälzungsfähig sind und dafs ferner die Brauer 



