Die Weltbierproduktion und der Einflufe der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 435 



vom Vorjahre genügend Gerste und Malz aufheben sollen, um bis zum November zu reichen, 

 so gibt doch vorjährige Gerste nur ganz ausnahmsweise genügend gutes Malz. In der Regel 

 keimen 4% und mehr der Körner der bayerischen Gerste schon im ersten Jahre nicht; im 

 zweiten Jahre kommen noch 5 % dazu, welche nicht keimen, abgesehen davon, dafs die Keimungs- 

 energie abnimmt; vordem sehr gute Braugerste ist nun bereits schlecht geworden. Nebstdem 

 beträgt der Schwand an vergärbarer Substanz 3%. Ebenso ist's beim Malz; auch hier würden 

 die Brauer bei umfangreicherer Lagerung an Vorräten Verluste erleiden. Dazu die hohen Malz- 

 und andern Steuern, steigende Löhne, Verringerung der Arbeitszeit, Alters- und Unfall- Versiche- 

 rung der Arbeiter etc., niedrige Bierpreise etc.^^'^). 



Prof. Holzner 4'^«) sagt, dafs die Münchner Brauer auch in den ungünstigsten Emtejahren 

 mindestens 500000 Ztr. bayer. Gerste kaufen, ja sie kaufen auf dem Lande um höchste Preise 

 zur Bierbereitung unbrauchbare Gerste und verkaufen sie wieder als Futtergerste; 1897 habe 

 eine Münchner Brauerei 40 Eisenbahnwaggons solcher Gerste gekauft und wieder verkauft. Der 

 Grofsbrauer könne unmöglich beispielsweise auf der Erdinger Schranne dem A. Meyer 21/2 hl 

 und dem B. Meyer 4 hl abkaufen, diese in mitgebrachte Säcke umfüllen, dann zum Bahnhof 

 fahren, dort umladen und im Münchner Bahnhof abholen lassen. Getreidehäuser der Gemeinden 

 oder Genossenschaften können da vieles bessern, aber nur dann, wenn sie unmittelbar am 

 Bahnhof sind, so dafs gleich direkt verladen werden kann. Wenn aber der Grofsbrauer in einem 

 1 km entfernten Getreidelagerhaus kaufen, einladen, durch eine zweite Gemeinde, die Pflasterzoll 

 erhebt, fahren und dann am Bahnhof umladen soll, so ist das doch zu viel verlangt, und mit 

 Recht wird es keiner thun, wenn er es anders haben kann. Sehr schlimm sind auch die grofsen 

 Ungleichheiten der kleinen Posten, Ungleichheiten, welche hervorgehen aus der verschiedenartigen 

 Varietät, verschiedener Kulturbehandlung (Stellung in der Fruchtfolge), Düngung, Ernte, Drusch 

 und Lagerung. Das alles hat natürlich ganz erhebliche Gefahren in der Malzbereitung und 

 selbst in der weiteren Entwicklung des Bieres. Da sollten die Behörden und landwirtschaftlichen 

 Vereine Hand anlegen, hier gleichartigeres Material zu schaffen, aber mit dem blofsen Unwillen 

 über die Brauer gelingt das nicht. Holzner sagt, es sei bekannt, dafs selbst bei ganz gesunder 

 bayerischer Gerste in den Monaten August, September und Oktober ein zu geringer Prozentsatz 

 von Körnern keimfähig sei. Wenn ferner eine Gerste feucht im Stocke oder ausgedroschen 

 feucht im Sacke oder zu hoch und ohne gerührt zu werden aufgeschichtet liegt, dann nimmt 

 sie einen dumpfen Geruch an, und ein Brauer, der solche Gerste verwendet, kann noch wegen 

 Übertretung des Nahrungsmittelgesetzes gestraft werden. Ohnehin besteht in Bayern die gesetz- 

 liche Vorschrift, dafs zur Bierbereitung nur Malz, also gekeimte Gerste, verwendet werden darf. 

 Von beregneter und dann ungeeignet behandelter Gerste verlieren so viele Körner ihre Keim, 

 fähigkeit, dafs sie zur Malzbereitung nicht mehr geeignet sind. Eine Mehrausbeute von 4% 

 kann kein Brauer, grofs oder klein, unbeachtet lassen, denn das bedeutet per Hektoliter Gerste 

 mindestens 2,10 Mark an ersparter Malzsteuer, bei 300 hl Gerste 630 Mark. Das gesteht 

 übrigens Holzner selbst zu, dafs viele Brauer sich über die thatsächliche Aus- 

 beute aus dem Malze keine Rechenschaft geben, daher nicht wissen, was sie 

 in Wirklichkeit erhalten und was sie bei sorgfältiger Arbeit erhalten könnten. 

 Der Händler hat gesagt, dafs es Qualitätsgerste ist, das genügt I 



Was Holzner über die Ungleichheit des aus kleinen Posten zusammengekauften Materials 

 und über die daraus für den Grofsbrauer hervorgehenden Gefahren und Verluste etc. sagt, ist 

 nur allzu wahr, und hier den Hebel anzusetzen und durch Belehrung und Einrichtungen gleich- 

 mäfsigeres Material zu schaffen, das wäre eine wichtige Aufgabe für die dazu berufenen Kräfte 

 und Kreise. 



Von den 275 Landgerichtsbezirken, in welche Bayern diesseits des Rheines um 1861 ein- 

 geteilt war, bauten sicher 194 Hopfen, und der Ertrag an Hopfen war 1861 ca. 200000 Ztr. In 

 Mittelfranken bauten alle 32 Bezirke Hopfen, nur die südlich und westlich liegenden (Schillings- 

 fürst, Eichstätt, Wassertrüdingen, Dinkelsbühl, Pappenheim) am wenigsten. 



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