436 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Die Ausfuhr an Hopfen 1861/62 darf auf 140000 Ztr. angenommen werden, mit einem 

 Erlös von über 7 700000 fl. Die Gesamthopfenernte 1861 aber hatte einen Wert von 1100000 fl. 

 Die erzeugte Gerste, teils verbraut, teils zum ökonomischen Gebrauch verwendet oder ausgeführt, 

 kann mit 10000000 fl. Wert veranschlagt werden. 



Den Scheffel Gerste im Mittel mit 13 fl. und den Zentner Hopfen im Mittel mit 60 fl. 

 angenommen, kosteten schon diese beiden Rohmaterialien der Brauerei 1861 an 19000000 fl. 

 Riesige Summen waren in den Liegenschaften und im Inventar angelegt. 



Der Malzaufschlag zu 1 kr. per Mafs Bier betrug 6000000 hl und der in den meisten 

 Städten bestehende Lokal-Malzaufschlag zu 1 Pfg. und 2 Pfg. per Mafs ca. 2000000 fl. Es kostete 

 also in Bayern das Bier schon alljährlich 26000000 fl., so viel wie die Staatseinnahmen im ganzen. 

 Nimmt man aber die Mafs zu 6 kr. an, was sie in den letzten Jahren allenthalben kostete, dann 

 zahlte Bayern schon vor 40 Jahren jährlich 50000000 fl. für sein Nationalgetränk. 



Nach siebenjährigem Durchschnitt traf auf den Kopf der Bevölkerung eine Jahres-Bier- 



konsumtion : 



In Oberbayern . . . . . . . 3^/2 bayer. Eimer 



7> Niederbayern 2^/3 



» der Oberpfalz 2 



» Oberfranken 1^/2 



» Mittelfranken 2^3 



» Unterfranken 1 



» Schwaben 2^/2 



» ganz Bayern 2^/5 



» München 4% 



Das meiste Bier wird in Bayern selbst getrunken. Wer täglich nur zwei Mafs trinkt, 

 nimmt jährlich 12 Eimer Bier zu sich; es gibt aber auch heute noch Männer, die täglich 

 6 — 8 — 10 Mafs oder Liter trinken, und man sagt von diesen nicht mit Unrecht, dals sie in 

 der jährlich verzehrten Biermasse ertrinken könnten. 



Zur Zeit der Biertaxe gab es amtliche Bierbeurteiler (Bierkieser), die das Bier auf seinen 

 Gehalt, Geschmack, seine Gesundheit etc. prüften durch die direkte Untersuchung. Ihrer drei oder 

 vier begaben sich in Begleitung eines Polizeibeamten von Keller zu Keller und liefsen sich aus 

 den Fässern, die alle nach Monat und Tag gezeichnet waren, Proben zum Verkosten ausheben. 

 Nach amtlicher Vorschrift durften diese Bierkieser an einem Tage nur einige solcher Proben 

 vornehmen und vor dem Beginne ihrer wichtigen Thätigkeit keine sauren Speisen geniefsen. 

 Früher wurden diese Untersuchungen sehr strenge gehandhabt, die beanstandeten Fässer wurden 

 sofort zum nächsten Flufs gefahren und dort entleert*^^). C. R ei schauer"*^"), der ausgezeichnete 

 Technologe, sagt vom Urteil des durch häufige Selbstbeobachtung und praktische Übung gebildeten 

 Bierkenners, dafs es durchaus nicht geringschätzig zu behandeln sei, ja dafs es in Bezug auf 

 manche Eigenschaften des Bieres das Ergebnis der eigentlichen chemischen Untersuchung 

 — wenigstens für gerade diese Eigenschaften — weit hinter sich zurücklasse. 



In den 7 Jahren von 1859/60 — 1866/67441) betrug das in den 5122 — 5871 Brauereien 

 Bayerns, darunter nur 3 Aktienbrauereien in Ober-, Mittel- und Unterfranken und 412 sogenannte 

 Kommunalbrauereien, verbraute Malz 14132167 Scheffel (k 222,36 1), die verschiedenen Bier- 

 quantitäten 92063410 Eimer (ä 64,14 1, 1 hl = ca. 93,5 bayer. Mafs), nach andern 10343415 Eimer, 

 welche einen Wert von 501 140231 fl. entziffern. In dieser Biermasse waren in 7 Jahren ent- 

 halten 40975596 Eimer Schenkbier, 46 028053 Eimer Lagerbier, 1120413 Eimer Luxusbier (Sal- 

 vator, Bock, Doppelbier). 3639445 Eimer Weifsbier; der Malzverbrauch war 1859/60 ca. 1539572 

 Scheffel, 1869 1827 302. 



1869/70 wurden 11803549 bayer. Eimer gebraut; davon waren 6000000 Eimer Lagerbier, 

 324226 Weifsbier, das andere (über 5000000 hl) Schenkbier. Der Wert dieses Bieres war 1869/70 

 ca. 68 245499 fl.442). 



