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Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 437 



Im Jahre 1873'*^=^) waren in der ganzen Bierproduktion Bayerns in 5300 Brauereien (1859: 

 5123; 1863: 5400; 1866: 5400; 1869: 5905) 97,9% untergäriges Bier. Zur Herstellung von 

 1 hl Bier wurden durchschnittlich 42^/3 1 := 49,1 Pfd. Malz verbraucht 444). Nur das Weifs- 

 (Weizen-) Bier ist noch obergärig, Schwenk- und Lagerbier in Bayern sind lediglich untergärig. 



Die gesamte Malzsteuer hatte von 1819 — 1865/66 (in 48 Jahren) dem Staate bereits die 

 gewaltige Summe von 275492 942 fl. eingebracht, was ausschliefslich zur Verzinsung und Tilgung 

 der bayerischen Staatsschulden verwendet wurde 445). Das Hopfenareal betrug 1863: 51 822 bayer. 

 Tagwerk (1 Tagw. = ca. 1/3 lia) , 1866: 57112 bayer. Tagwerk. Von den 200000 — 250000 Ztr. 

 jedes Jahr geernteten Hopfens wurden nur 55000 — 60000 Ztr. in Bayern selbst konsumiert. In 

 dem dürren Jahre 1868 mit der vielen kupferbrandigen, knospenartigen Ware fehlte diesen 

 Hopfen massenhaft die für bayerisches Lagerbier damaliger Art erforderliche schwere Qualität. 



Was speziell das Jahr 1865/66 anbetrifft, so wurden in Bayern diesseits des Rheines 

 folgende Zahlen festgestellt: 



Zahl der Brauereien in den 7 Reg.-Bezirken diesseits des Rheines 5 171 



Malzverbrauch nach bayer. Scheffeln •, • • 2 082 910 



Biermenge in bayer. Eimern 13 665 414 



Darin Schenkbier in Eimern 6 022 806 



Lagerbier in Eimern 7 152 203 



Luxusbier, Eimer 100 322 



Weifsbier, Eimer ', 390 083 



Exportiert, bayer. Eimer 360 923 



Um 1818, wo der Malzaufschlag in Bayern 4263 682 fl. betrug, schätzte man den gesamten 

 Hopfenbau Bayerns auf 20000 — 30000 Ztr., den Bedarf im eigenen Lande auf nur 2600 bis 

 2800 Ztr., so dafs noch 1 7 000 — 27 000 Ztr. für den Export übrig blieben. 



Die Zunahme der Produktion an Hopfen war auch in den 1820 er und in den 1830 er 

 Jahren nicht sehr bedeutend. Um 1835 betrug der Malzaufschlag nur 5398661 fl. und 1840 nur 

 5808028 fl. Aber die Hopfenkultur erweiterte sich damals in Franken (Spalt, Hersbruck, Lauf, 

 Altdorf, im Aisch- und Zenn-Grund) bereits erheblich, weil der Hopfenhandel in Nürnberg schon 

 mit dem Exportgeschäft begann und bei dem noch wenig entwickelten, auf Wagenverkehr 

 angewiesenen Verkehr diese Hopfengebiete am nächsten lagen. 



Um 1850 mag der Hopfenbedarf Bayerns bereits 60000 — 80000 Ztr. überschritten haben. 



Es waren schon die Hauptlinien der Eisenbahn eröffnet oder deren Eröffnung bevor- 

 stehend. Der Bierexport hob sich. 1848 war der Malzaufschlag noch 5553349 fl., 1857/58 aber 

 bereits 7 250473 fl. 



Um 1860 und 1861 hob sich das Exportgeschäft in Hopfen bedeutend; in Bayern war 

 (1858 — 62) das den Hopfenexport hemmende Hopfenschwefeln aufgehoben worden, der Bedarf 

 Englands an Hopfen war sehr stark gewachsen, die Hopfenpreise in Nürnberg stiegen damals 

 (1860) auf 200 — 300 fl. per Ztr. Zu jener Zeit begann der Exzefs in der Ausdehnung (Über- 

 produktion) der Hopfenkultur, welcher kaum 10 Jahre später, schon um 1869, den Hopfen- 

 produzenten so verderblich werden sollte. Mittelfranken baute 1857: 38566 Ztr., 1862: 81227 Ztr., 

 1864: 98600 Ztr., 1867: 115000 Ztr., 1868: 90000 Ztr. Ganz Bayern 1866: 225000 Ztr., 1867: 

 270000 Ztr., 1868: 232 680 Ztr., während der Hopfenkonsum Bayerns 60 000 — 70 000 Ztr. betrug 

 und die Malzsteuer 1865 — 67 jährlich 10500000 fl. erzielte446). 



Die ganze, so gewaltige Hopfen- und Bier-Produktion Bayerns datiert also eigentlich — 

 der Hauptsache nach — aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts; sie war um 1868 noch 

 4300000 hl. Diese Zahlen stimmen schlecht mit vorausgegangenen, wenn man nicht starke 

 Schwankungen in der damaligen Jahresproduktion annehmen will; wir geben sie natürlich so, 

 wie wir sie in der Literatur gefunden ; die damahgen Ermittelungen waren noch erheblich minder 

 sorgfältig wie die heutigen, die auch zu wünschen übrig lassen, 



