Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismascliinen auf die Hopfengabe. 445 



wird. In der Norddeutschen Brausteuergemeinschaft werden als Malzsurrogate Reis, Zucker, 

 Syrup, bei den Wirten auch Saccharin verwendet, 1896/97 z. B. bis 914 923 DoppelZtr. Malz und 

 gegen 121055 Doppel-Ztr. Surrogate ^^9). 



Nach Prof. Dr, Seil vom Reichsgesundheitsamt'*'"') verwenden übrigens in Norddeutsch- 

 land sogar Brauereien von grofsem Rufe Stärkezucker bis zu 70% des vergorenen Zuckeys. 

 Wie es mit Hopfensurrogaten steht, wurde bereits weiter oben (s. S. 330) angedeutet. 



Die Ausfuhr aus Bayern ist also von Jahr zu Jahr ganz bedeutend gewachsen ; aber auch 

 die Einfuhr ist, wenn auch in kleinen Beträgen, in einer aufsteigenden Bewegung. 



Die grofsen Erfolge mit der Ausfuhr dunklen Bieres nach Norddeutschland, im Gegensatz 

 zu der grofsartigen Bewegung des hellen Bieres in ganz Deutschland, welche doch offenbar eine 

 momentane Unzufriedenheit der Konsumenten mit der Bierqualität kund gibt, lassen sich nicht 

 verstehen, wenn man nicht weifs, wie die Exportbiere behandelt werden. 



Was man jetzt in München Lager- oder Sommer-Bier nennt, hat einen Würzeextrakt- 

 gehalt von ca. 13% und ist ca. 2 Monate auf Lager. 



Dieses nach Norddeutschland ausgeführte Exportbier hat einen Würzeextraktgelialt von 

 ca. 15% und ist ca. 3 Monate auf Lager. Nach Prof. Dr. Holzner*^^) ist die durchschnittliche 

 Schwere der Stammwürze der dunklen Lager- und Export-Biere in Oberbayern und zum Teil 

 auch an andern bayerischen Orten in der Zeit von 1865 — 1885 zunehmend von 12,5% auf 14% 

 bis 14,5% erhöht worden. Ebenso ist die Konzentration der Kulmbacher Biere gestiegen. Ver- 

 anlassung dazu war einzig der Geschmack der Konsumenten. Die Malzaufschlagserhöhung habe 

 nicht im geringsten die Schwere der Würzen zu beeinflussen vermocht. Die Biere würden heute 

 mindestens ebenso hoch eingesotten wie vor der Erhöhung des Malzaufschlages. Eine Änderung 

 werde sicher nur dann geschehen, wenn die Konsumenten künftighin einmal leichtere Biere bevor- 

 zugen sollten *^2). Die Exportbiere sind also gehaltvolle, wirklich vergorene Lagerbiere. Die Brauereien 

 erhalten für diese beiden Sorten loco München nur 17,5 Mark per Hektoliter. Für die Export- 

 biere erhalten aber die Brauer vom Fiskus auch die Malzsteuer zurückvergütet, per Hektoliter 

 mit ca. 2,60 Mark; doch ist das Geschäft keineswegs so glänzend, als man gewöhnlich denkt, 

 eben wegen des höheren Würzegehaltes, längerer Lagerdauer und der hohen Spesen (Fafsgeschirr, 

 Eisenbahn Waggons, Transport tour und retour, Bierpaläste in den Grofsstädten, wo der Absatz 

 stattfindet, Verluste, Kapitalgefahr etc.). Ohnehin werden da. ohne Zweifel auch für das Malz 

 (die Gerste) und den Hopfen etc. gröfsere Aufwendungen gemacht. 



Jedenfalls zeigen diese Erfolge mit den Exportbieren nach Norddeutschland (und sonsthin), 

 was die bayerischen Brauer auch qualitativ leisten können, wenn ein auch rechnerisch befrie- 

 digendes Geschäftsergebnis in Aussicht steht. 



Wie mir von sehr sachkundiger Seite (einem Brauer, welcher, in Nürnberg geboren und 

 aufgewachsen, dort auch in der Brauerei gelernt und später grofse Brauereien betrieben hat) mit- 

 geteilt wird , machte man in der Stadt Nürnberg vor 40 — 50 Jahren Winterbier (Schenkbier) 

 per bayerischen Scheffel (2,22 hl) 7 — 8 bayerische Eimer (ä 64,14 1 = 3,84 — 4,48 hl), Lager- oder 

 Sommer-Bier 6 — 7 bayerische Eimer. 1 Scheffel Malz rund 200 bayerische Pfund. 



Zu Winterbier nahm man per bayerischen Scheffel Malz = 3,84 — 4,48 hl Bier 2 — 2^2 Pfd. 

 Hopfen, per Hektoliter ca. ^/g Pfd. 



Für die Anfangs-Lagerbiere (April, Mai) per Scheffel (3,84 — 4,48 hl Bier) 4 Pfd., per hl ca. 1 Pfd. 

 » » 2. Abteilung (Juni, Juli) . . » » » » » » 5 » » » » 1^/4 » 



» » 3. . » (Juli, August . » » » » » » 6 » » » » 1^2 ^' 



» » letzte Abteilung (August, Septbr.) » » » » » bis 7 » » » » 1% » 



Auf dem Lande, wo man in der Regel schlechtere Keller hatte, ging man bei den 

 letzten Sommerabteilungen per Scheffel (3,84 — 4,48 hl Bier) bis 8 Pfd., per Hektoliter ca. 2 Pfd. 

 Ebenso war es im ganzen Frankenlande und nicht minder in Südbayern. 



