448 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



2500000 Ztr., und wenn man einen Mittelwert von 100 Mk. per Ztr. annimmt, was aber gewagt 

 ist, dann wäre der Gesamtrohertrag für zehn Jahre Hopfenernte 250000000 Mark und von 

 25000000. Ztr. per Jahr. 



Schon um 1869 — 1870 brauchte Bayern für seine Brauereien selbst ca. 80000 Ztr. Hopfen 

 im Werte von 14000000 Mark und exportierte noch 22000 Ztr. 



Es ist dieser hohe damalige Stand der bayerischen Hopfenkultur kein zufälliges Ergebnis, 

 sondern das Resultat einer langwierigen, ganz allmählichen Entwickking und der berechtigten, 

 in Gehalt und Qualität der bayerischen Hopfen begründeten Wertschätzung, welche die intelligenten 

 Brauer aller Länder in ihrem eigenen wohlverstandenen Interesse für die Erzeugung untergäriger 

 Biere bis vor kurzen dem eigentümlichen Genre des bayerischen Hopfenproduktes entgegen- 

 gebracht haben. Auch im bayerischen Hopfenprodukte gibt es viele Stufen, und die besten und 

 geringsten liegen im Werte um 50 — 60% auseinander. 



In den zehn Jahren von 1867 — 1876 produzierte Bayern im Jahresmittel 9 886500 hl 

 Bier, im ganzen 98864844 hl Bier, wozu 45126242 hl Malz, resp. 62 048585 Ztr. Gerste und 

 840000 Ztr. Hopfen im Werte von 788598264 Mark nötig waren. Die vom Staate in diesem 

 Zeitraum eingehobene Malzsteuer betrug 180393536 fl. 



Heute (Ende des 19. Jahrhunderts) erzeugt Bayern pro Jahr 17 000000 hl Bier, in zehn 

 Jahren also 170000000 hl, und der Malzaufschlag beträgt per Jahr 42000000 Mark, in zelm Jahren 

 420000000 Mark. 



Nimmt man den Hopfenbedarf zwischen 1850 — 1860, wo die Eiskeller noch nicht den 

 Gipfel ihrer Ausgestaltung erreicht, da und dort auch erst in der Einführung begriffen waren, 

 im Mittel von Schenk- und Lager Bier per Hektoliter Bier mit 1 Pfd. an, was aber sicher zu 

 wenig ist, dann hätte Bayern 1867 nahezu 80000 und 1876 an 125000 Ztr. Hopfen nötig gehabt. 

 Dafs diese Rechnungen nicht ins Blaue hinein gemacht werden, geht daraus hervor, dafs der 

 Bedarf für 1867 sogar mit 88000 Ztr. angegeben wird, der für 1876 aber mit 85000 Ztr. Es 

 wurden also namentlich in dieser Zeit, wo die Lagerkellertemperatur schon sehr tief und konstant 

 erhalten werden konnte, riesige Ersparungen an Hopfen gemacht; sie mufsten sogar gemacht 

 werden, weil die harzigen (harzgebundenen) Bitterstoffe von den Bieren im Lagerkeller mit den 

 niederen Temperaturen und gehemmten oder herabgestimmten Umsetzungen nicht mehr ver- 

 arbeitet und verdaut wurden und das der rohharzigbitteren Biere überdrüssige Publikum, dem 

 die Ursachen der Erscheinung meist ganz unbekannt waren, süfsere Biere verlangte. 



Bayern produzierte um 1866 an 8800000 bayerische Eimer (5632000 hl), und der Bier- 

 export der fünf bedeutendsten bayerischen Bierexportorte Kulmbach, München, Nürnberg, Erlangen 

 und Kitzingen betrug ca. 350000 Ztr., also ca. 3% der Gesamtproduktion. 



Um 1872/73468) produzierte Bayern: 



5136995 hl Schenkbier und Weifsbier = 20300 Ztr. Hopfenbedarf 



5 769 741 » Lager- und Luxus-Bier = 57 500 » ^ 



10906 736 hl Bier = 77 800 Ztr. Hopfenbedarf. 



1612 rechnete man in Oberbayern offiziell, dafs aus 5 Scheffel Malz 16 Eimer Bier 

 gemacht werden können. 



1712 wurde gesetzlich gestattet, dafs aus demselben Quantum (5 Scheffel) Malz 22 Eimer 

 Sommer- und 24 Eimer Winter-Bier erzeugt werden dürfen; 1811 wurde gestattet, dafs man aus 

 diesem Malzquantum 30 Eimer Sommer- und 35 Eimer Winter-Bier herstellen dürfe ^^'j. 



Dr. J. 0. Lermer*68) rechnete damals (um 1866) zu Lagerbier 12 bayer. Scheffel Malz 

 und 26 Pfd. Hopfen, woraus dann 72 Eimer Bier gemacht werden konnten; das wären also 

 49,45 hl Bier, per Hektoliter Bier nur ca. 0,53 Pfd. Hopfen, was eigentlich mehr zu Schenkbier 

 stimmt; denn man rechnete sonst um 1866 (s. Allg. H.-Ztg. 1867, S. 110) für die Biertaxe per 

 Scheffel Malz zu Winterbier 3 Pfd. Hopfen zu 120 fl. per Zentner und für Sommerbier 6 Pfd. 

 Hopfen zu 140 fl. per Zentner, das wären also für 5 Scheffel Gerste zu Winterbier 15 Pfd. Hopfen 

 und für Sommer- oder Lager-Bier 30 Pfd. Hopfen, daher ziemlich ähnlich den Angaben Dr. Lermers. 



