Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 4^9 



1866 rechnete man zu Zwecken der Biertaxe, wenn das Bier kräftig und gesund, gut 

 und haltbar sein soll, Winterbier 7 Eimer per Scheffel Malz und Sommerbier 6 Eimer; es trafen 

 also bei Winterbier auf den Eimer nur 0,43 Pfd. Hopfen (per Hektoliter ca. 0,8 Pfd.) und bei 

 Sommerbier 1 Pfd. Hopfen (per Hektohter ca. 1,75 Pfd.)^^'^). ' 1867 ^''^j rechnete man nach dem 

 Hopfenhändler Uhlf eider in Nürnberg per 1 Scheffel Malz 4^2 Pfd. Hopfen. In der AUg. Br.- 

 u. H.-Ztg. 1898, S. 410 werden im Mittel aller Sorten Bier per Scheffel Malz 6^2 bayer. Eimer 

 Bier angenommen. 



Seit der letzten Änderung des Malzaufschlagsgesetzes war amtlich vorgeschrieben, dafs 

 zu Exportbier aus 1 hl Malz nicht mehr als 2,2 hl Bier gemacht werden dürfen , weil danach 

 die Exportmalzsteuer-Rückvergütung berechnet wird. Das wurde aber keineswegs immer genau 

 eingehalten. Man machte sonst 



Lagerbier aus 1 hl Malz 2,35 — 2,40 hl 

 Schenkbier » 1 » > 2,50 — 2,60 » 



In der Allg. H.-Ztg. 1866, S. 209 ist ein Artikel von Rechtsanwalt Dr. Brentano (Die 

 Bierfrage) reproduziert, wobei (1. c. S. 210) gerechnet wird : 

 Winterbier zu 3 Pfd. Hopfen per 1 Scheffel Malz, 

 Sommer- oder Lager-Bier zu 5 ^/2 Pfd. per 1 Scheffel Malz ; 

 der Schenkbierhopfen ist per 1 Ztr. zu 118 fl., der 

 Lagerbierhopfen per 1 Ztr. zu 138 fl. gerechnet. 



Der bekannte Herr Pfarrer M. Filser in der Hallertau (s. Allg. H.-Ztg. 1861, S. 23) 

 sagte um 1861, dafs — angenommen — dafs die Brauer in Bayern diesseits des Rheines jährlich 

 1 100000 Scheffel Gerste versieden, wofür der Malzaufschlag 5500000 fl. sei, und im Durchschnitt 

 4 Pfd. Hopfen per 1 Scheffel Gerste gerechnet, der Hopfenbedarf für ganz Bayern diesseits des 

 Rheines 44000 Ztr. betrage, welche auch in einem schlechten Jahre vom Lande erzeugt werden. 



Job. Heumann, Professor in Altdorf bei Nürnberg, sagte (1759) in seinem Buche über 

 Hopfen (1. c. S. 109), dafs in damahger Zeit in Altdorf zu 100 Eimern Schenkbier gemeiniglich 

 30 Pfd., zu den Lagerbieren aber, je nachdem ihre Dauer sein soll, 69 — 100 Pfd. genommen werden. 



1879 hatte Bayern 5544 Brauereien, 1880 nur noch 5524; davon waren 5099 Privat-, 

 17 Aktien-, 355 Kommune- und 53 sogenannte Haustrunk-Brauereien. Die damals erzeugte 

 Braunbiermenge wird beziffert auf 11583202 hl; dazukommen noch etwa 450524 hl sogenannter 

 Nachbiere; der Malzverbrauch war 5088330 hl. In 1606 Etablissements wurden zudem noch 

 238712 hl Weifsbier erzeugt. Nach der bayer. Generalzolladministration (s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 

 1898, II, 1652) erzeugte Bayern 1880 ca. 11821915 hl und 1897 ca. 16973 700 hl Braun- und 

 Weifsbier. Vor Aufhebung des Bierregulativs von 1811 durfte in Bayern das untergärige Bier 

 nur von Michaeli (29. September) bis Georgi (23. April) gebraut werden. Die Lagerkeller waren 

 Felsenkeller ohne Eiskühlung, die man für gut hielt, wenn die Sommertemperatur 6° R. nicht 

 überstieg, und unter diesen Verhältnissen wurde auch noch im September, ja selbst im Oktober, 

 ein gutes Bier ausgestofsen. Der »Gambrinus« (Wien 1900, S. 669), welchem ich diese Notiz 

 entnehme, fragt: Wer von den jetzigen jungen Herren Brauern würde es unternehmen, unter 

 solchen Umständen dasselbe Resultat zu erzielen? 



14. Sonstige deutsche Länder. 

 a) Norddeutsche Brausteuergemeinschaft ^'i). 



In diesem Gebiet (also in Preufsen, Sachsen, Hessen, Mecklenburg, Thüringen, Olden- 

 burg, Braunschweig, Anhalt) wurden 



1874 an 7 605 003 hl obergäriges Bier mit 30 400 Ztr. Hopfen gebraut 

 » » 8 497 176 » untergäriges » > 84 900 » » t) 



16 102 179 hl Bier 



mit 115 300 Ztr. Hopfen. 



Braungart, Der Hopfen. 



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