450 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



1878/79 braute man im Brausteuergebiet 8 040 719 hl obergäriges Bier 



und 12 331 206 » untergäriges •» 

 Summa: 20 371925 hl Bier. 

 Der bayerische Import brachte 437 938 hl Bier. 

 1895/96 erzeugte dieses Gebiet 37 733 000 hl Bier. 



1897/98 erzeugte dieses Gebiet 7 775 086 hl obergäriges Bier 



und 33 856 086 » untergäriges » 

 Summa: 41 631 172 hl Bier. 



Der bayerische Import betrug 1907 263 hl Bier (1880 nur 522427 hl). Es waren also 

 sowohl die eigene Produktion wie der bayerische Import an Bier in einer geradezu erstaunhchen 

 aufsteigenden Bewegung. 



Wie teuer die Brauereien das Bier an die Wirte abgeben, darüber findet man selten 

 Angaben. In der Allg. ßr.- u. H.-Ztg. 1899, I finde ich eine solche, wonach eine Brauerei 

 dieses Gebietes zu folgenden Preisen an die Wirte abgibt: 



Lagerbier zu 16 — 17 Mark per Hektoliter 

 Schenkbier » 10 — 14 » » » 



Einfachbier » 8 — 9 » » » 



Nach der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, II, 1775 waren 1875 in der Norddeutschen Brau- 

 steuergemeinschaft noch 12701 Brauereien in Betrieb, 1895/96 nur noch 7847 ^'^j. 



1898 erzeugte dieses Reichssteuergebiet 41636388 hl Bier, wozu 8 712947 Doppel-Ztr. 

 Malz und 208 182 Ztr. Hopfen Verwendung fanden. 



Es treffen also 1874 per Hektoliter 0,7 — 0,8 Pfd. Hopfen. Da würde 1898 ca. Va Pfd. 

 (etwas mehr) Hopfen per Hektoliter treffen. 



Die Brauerei zu Pfungstadt in Hessen erzeugte 1871 ca. 60000 hl Bier und brauchte 

 dazu 1500000 kg Malz und 21000 kg. Hopfen, per Hektoliter Bier genau 0,7 Pfd. Hopfen. 



Karl Brückner in Leipzig '*'^^) sagt, dafs er zu Sommer- oder Lager- Bieren per 1 Ztr. 

 Malz (= ca. 1 hl Malz =: im Mittel 2,3 — 2,4 hl Bier) 3 Pfd. feinen Hopfen nehme, zu Schenkbier 

 1^/4 Pfd. Es würden aber auch moderne Biere genug gemacht, bei denen man zu 1 Ztr. Malz nur 

 3/4 — 1^/2 Pfd. Hopfen verwende; das wäre also ca. ^/g vom vorigen Hopfenbedarf. Die Verhält- 

 nisse scheinen also in Bezug auf den Hopfen in der Norddeutschen Brausteuergemeinschaft 

 sehr mannigfaltig gehandhabt zu werden. 



In der Norddeutschen Brausteuergemeinschaft ^''*), also in den Staaten Preufsen, Sachsen, 

 Hessen, Mecklenburg, Thüringen, Oldenburg, Braunschweig, Anhalt, Lübeck, Bremen und Ham- 

 burg zusammengenommen, gab es: 



1883/84 1897/98 



Zahl der gewerblichen Brauereien ..... 8 690 6 818 



Nichtgewerbliche Brauereien 1 018 724 



Obergäriges Bier 8 071 496 hl "75) 7 775 086 hl 



Untergäriges Bier 15 320 423 » 33 861302 t> 



Biererzeugung im ganzen 23 391 919 » 41 636 388 » 



1897/9& 1896/97 



Doppel-Ztr. Doppel-Ztr. 



Verbrauch an geschrotetem Gerstenmalz ... 7 380 322 6 914 923 



Geschrotenes Weizenmalz ''^e) 20 757 200 896 



Sonstiges Getreide 2 987 2 647 



Reis 93 669 75 957 



Stärke, Stärkemehl und Dextrin 13 22 



Zucker 31 732 29 576 



