t)ie Weithierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 451 



Syrup 1 474 



Sonstige Malzsurrogate 15 179 



Summa der verwendeten Braustoffe .... 7 732 947 



Reine Brausteuereinnahme 37 392 564 Mark 



Durchschnittsproduktion der gewerblichen 1887/88 



Brauereien 3 192 hl 



Biergewinnung aus je 100 kg Braustoffen . , 4,95 t> 



Bierverbrauch auf den Kopf der Bevölkerung 1875: 67,8 1 



1882/83: 64,2 » 



1888/89: 79,9 » 



1897/98: 103,5 » 



Die Bierbrauerei in der Norddeutschen Brausteuergemeinschaft ^'^'^j, die ganze Entwicklung 

 in allen einzelnen Staaten von 1883/84 — 1897/98: 



1548 

 13 942 

 7 239 494 

 35 376 492 Mark 



1897/98 



5 521 hl 



5,38 -^ 



* Ganze Summe 1883/84: 23 391919 hl 



1897/98: 41636 388 » ^^s) 



Aus 100 kg Braustoffen wurden 4,95 — 5,38 hl Bier gemacht. 



Nach dieser Mitteilung des Kaiserl. Statistischen Amtes (1899 Heft 4) betrug 1898 in der 

 Norddeutschen Brausteuergemeinschaft die Zahl der in Betrieb gewesenen Brauereien 7312 (gegen 

 1897 um 230 weniger). 



Vermälzt wurden 7 644 366 Doppel-Ztr. Getreide, 



ferner verwend et 157 596 » Surrogate 



zusammen Braustoffe 7 801 962 Doppel-Ztr. 



Der Verbrauch an Getreide, Gerste und Weizen hat gegen das Vorjahr um 

 53 486 Doppel-Ztr. 

 an Surrogaten um 1 5 520 » zugenommen. 



Nach den Schätzungen der Steuerbehörden wurden daraus 

 1898 ca. 34 701 737 hl untergäriges Bier (gegen 1897 um 1 042 598 hl mehr) 



und 7 566 770 » obergäriges » ( » 1897 » 210 279 » weniger) erzeugt. 



Dr. Holzner kritisiert ^79) nun, dafs 1898 aus 7801962 Doppel-Ztr. Braustoffen angebHch 

 42268 707 hl Bier erzeugt wurden oder aus 1 Doppel-Ztr. Braustoff 541,8 1. 1897 seien dagegen 

 aus 7 732 294 Doppel-Ztr. Braustoffen 41436 388 hl Bier erzeugt worden, somit aus 1 Doppel-Ztr. 

 Braustoff 535,8 1. Es wären also, trotz der starken Zunahme der untergärigen und Abnahme 



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