452 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



der obergärigen Biere, 1898 aus 1 Doppel-Ztr. BraustofE 6 1 Bier mehr als 1897 erhalten worden. 

 Dies beweise, dafs solchen Schätzungen gar kein Wert zukomme. Mir scheint diese Differenz 

 (3 1 per 1 Ztr. Braustoff), die doch, abgesehen von der sehr wechselnden Qualität der Braustoffe, 

 auch noch unter dem Einflüsse von mehrlei andern Umständen steht, nicht geeignet, ein so 

 schweres Urteil zu fällen. Wo blieben wir denn, wenn wir diese Statistik nicht hätten? Dafs 

 diese nicht auf Milhgramm zutrifft, ist klar. Die Differenz beträgt ca. 460000 hl Bier, das ist 

 ca. %stel; ich kann das nicht so enorm finden, um das Ganze über Bord zu werfen. 



Für viel schlimmer halte ich den Mangel an Sorgfalt, mit welchem solche statistische 

 Zahlenreihen von unsern technologischen Zeitschriften abgedruckt und korrigiert werden. So 

 bringt Herr Prof. Dr. Holzner (Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wes. 1898, S. 472) an einer Stelle die 

 Zahl 3000, wo es 300000 sein müfste, und noch manches andere. Das ist sicher noch schlimmer. 



Die 11 Aktienbrauereien des Dresdener Handelskammerbezirks: 



Es wurden hier also per Hektoliter Bier 0,67 — 0,7 Pfd. Hopfen verwendet. Die Wand- 

 lung in der deutschen Biererzeugung zeigt auch die Zunahme der Zahl der Aktienbrauereien, 

 weil diese alle auf Grofsbetrieb mit den modernsten Einrichtungen ausgestattet sind. 1865^**') 

 hatte Deutschland erst 15 Aktienbrauereien, davon nur 2 in Bayern (Erlangen und Ludwigshafen). 



Jetzt (1900) hat Berhn allein 22 Aktienbrauereien, welche 1898/90 gegen 3000000 hl 

 Bier erzeugten; das gesamte BerHner Braugewerbe produzierte etwa 4000000 hl jährlich. Das 

 gröfste BerHner (überhaupt deutsche) Geschäft ist die Schultheifsbrauerei, seit ihrer Fusion mit 

 der Dessauer Waldschlöfschenbrauerei. 



Nebst diesen Berliner Brauereien gab es um 1900 in Deutschland noch ca. 42 Brauereien, 

 deren Aktien an den Börsen für das Geschäft in Brauereiaktien mafsgebend sind. Deren Betriebs- 

 umfang erreichte 3800000 hl. Die Berliner Aktiengesellschaften gaben durchschnittlich über 

 8% Dividende, bei den andern 42 schwankt sie zwischen nichts bis 26°/o, viele liegen bei 8 bis 

 12% Dividende 481). 



In Norddeutschland (in der Brausteuergemeinschaft) werden viele Surrogate für Malz 

 (Stärkezucker, Reis, Mais etc.) verwendet, namentlich in den kleineren Brauereien und zu ober- 

 gärigen Bieren. 



Es wurden in der Norddeutschen Brausteuergemeinschaft verwendet: 



1877/78: 4157 193 Doppel-Ztr. Getreide und 25 946 Doppel-Ztr. Malzsurrogate 

 1897/98: 7 590 880 » » » 142 067 t> j 



Es liegt nahe, dafs das besser situierte, kauffähige Publikum deshalb, weil solche Ver- 

 wendungen gesetzlich gestattet sind, sich mit Vorliebe dem importierten bayerischen Bier 

 zuwendet. Deswegen sind seit Jahren die Brauereien, welche untergäriges Bier erzeugen und 

 denen die Bezeichnung des importierten Bieres als »echtes« nicht angenehm ist, bemüht, eben- 

 falls gesetzliche Surrogatverbote zu erwirken. 



Prof. Dr. G. Holzner'*82j g^gt aber mit Recht, dafs die Pilsener Biere seit einigen 

 Jahren so beliebt geworden seien, obgleich dort kein Surrogatverbot bestehe ; das ist es auch 

 nicht, sondern diese Biere sind besser vergoren, nicht durch künstliche Eingriffe blank und hell 



