Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 453 



gemacht, wie vielfach in Bayern und Deutschland, sondern durch eigene Thätigkeit von innen 

 heraus, bei längerem Lagern und stärkerer Arbeit des Hopfens, der in gröfseren Gaben gereicht 

 wird, klar, hell und blank. 



Nun hat aber die österreichische Regierung, unter Berufung auf das Gesetz vom 

 16. Januar 1896, R. G. Bl. Nr. 89, 1897 (betr. Verkehr mit Lebensmitteln, § 7), mit sofortiger Wirk- 

 samkeit, verboten, dafs Surrogate von Hopfen oder Hoi)fenextrakten verwendet werden. Die 

 österreichische Regierung mufs doch irgend einen Grund zu diesem Erlafs gehabt haben. 



In Österreich ist sogar '*^=^) die Einfuhr künsthcher Süfsstoffe (Saccharin, Krystallose, 

 Zuckerin, Sykose und alle Verbindungen derselben) verboten. 



Auch in neuester Zeit tobte wieder der Surrogatverbotkampf in Norddeutschland ^^). Die 

 Surrogatbrauer sagen, dafs (untergäriges) Lagerbier ohne jedes Surrogat hergestellt werden könne 

 aber obergäriges Bier sei bei seinem sülsen Geschmack ohne Zucker (und Saccharin) absolut 

 nicht herzustellen. Am Tage des Surrogatverbotes hörten über 900 Saccharinbrauer auf; nament- 

 lich sei auch Saccharin für die Herstellung obergäriger Biere unentbehrlich. Der Wert der in 

 der Brausteuergemeinschaft verwendeten Surrogate werde als minimal bezeichnet, belaufe sich 

 aber thatsächlich auf mehr als 200000000 Mark, was aber falsch ist. 



Im Etatsjahr 1897/98 seien 48385 Doppel-Ztr. Malzsurrogate (Zucker, Syrup, Couleur) 

 und 93669 Doppel-Ztr. Reis verbraut worden; der Gesamtbetrag für alles das werde nur mit 

 3500000 Mark beziffert; dagegen habe das verwendete Malzquantum von 7 380000 Doppel-Ztr. 

 den Wert von 200000000 Mark. 



Die Freunde des Surrogatverbotes beschweren sich mit Recht, dafs man Saccharinbier 

 als echtes Malzbier verkauft und dafs dies eine Entwertung des echten Bieres zur Folge hat. 

 Man könne auch obergäriges Bier ohne Surrogate brauen. 



Nach Dr. Struve von der Versuchs- und Lehr- Anstalt f. Br. in Berlin entbehren die 

 Surrogatbiere den Charakter der Malzbiere, sind ganz anders geartet, ärmer an Eiweifsstoffen 

 und an wertvollen anorganischen Stoffen wie Phosphorsäure und haben unmöglich denselben Wert 

 als Nahrungs- und Genufs-Mittel wie Malzbiere. Minister Graf Posadowsky sagte am 23. März 

 1895 im Reichstag, dafs er gegen das Surrogatbier denselben Abscheu empfinde, aber es lasse 

 sich vorerst ein so strenges Surrogatverbot nicht durchführen, nachdem ihm von Sachverständigen 

 versichert worden sei, dafs für gewisse obergärige Biere die Verwendung von Reis und für 

 gewisse Exportbiere — über See — die Verwendung von Zucker unumgänglich notwendig sei. 



Schönbeck-Neuruppin^^^) sagt, dafs man schon deshalb in der Norddeutschen Brau- 

 steuergemeinschaft gewisse Surrogate (Reis und Zucker) erlauben solle, weil die inländische 

 Gerstenproduktion heute den Bedarf nicht mehr decken könne; nebstdem gestatteten Reis und 

 Zucker auch, die Stickstoff reicheren und in der Farbe etwas dunkleren Gersten noch sehr gut 

 zu verwenden, selbst zu lichten Bieren. Das heutige Brausteuergesetz begünstige die Grofs- 

 brauereien zum Schaden der kleineren und mittleren Betriebe. Die Behauptung, dafs der Ver- 

 brauch von 142000 Doppel-Ztr. Surrogaten vorwiegend auf die Herstellung obergäriger Biere 

 beschränkt sei^^^), sei nicht richtig; nach von ihm eingezogenen Erkundigungen werde Reis zu 

 obergärigen Bieren so gut wie gar nicht gebraucht, dagegen werde ziemlich viel Zucker zur 

 Herstellung stark vergärender Lagerbiere verbraucht. Die Verwendung von Bier- und Zucker- 

 Couleur in zahlreichen untergärigen Brauereien Norddeutschlands hat auch Dr. Struve zu- 

 gestanden*^'^). 



Die Thatsache, dafs der deutsche Bierexport nach dem südlichen Amerika der englischen 

 und amerikanischen Konkurrenz bat weichen müssen, wird von dem unermüdlichen Befürworter 

 der Surrogatverwendung, R. Schönbeck in Neuruppin **^) , damit zu erklären gesucht, dafs 

 England mit seinen Zuckerbieren, Amerika mit Maisbieren und Japan mit seinen Reisbieren 

 sich dem Geschmack der dortigen Konsumenten besser anzupassen wufsten wie Deutschland mit 

 seinen Malzbieren. Deshalb sei es für die deutsche Exportindustrie überlegenswert, ob man 

 nicht, soweit es nicht überhaupt schon geschieht, auch Reis und Zucker verwenden solle. Nach 

 den amtlichen statistischen Ausweiseii wird übrigens z,uv Herstellung von Exportbieren ziemlich 



