454 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



viel Reis verwendet. Sedlmayr findet den Grund der Abnahme dieses Exportes in den 

 Prohibitivzöllen der südamerikanischen Staaten, auch darin, dafs norddeutsche Brauer und Händler 

 Biere unter, falscher Bezeichnung exportieren. 



Höchst beachtenswerte Ideen in Bezug auf das norddeutsche Bier entwickelt ein Brauer 

 in der Deutschen Brauindustrie ^^^). Ein norddeutscher Wirt, der neben norddeutschem Bier 

 auch echtes Münchner verzapfte, hat in einem Jahre vom Münchner nahezu dreimal so viel 

 abgesetzt als von ersterem. Er sieht es nun, sicher mit Recht, als einen Fehler an, dafs die 

 norddeutschen Brauer immer nur bestrebt waren, unter ganz andern Verhältnissen ein Bier her- 

 zustellen, welches dem Bier aus Bayern möglichst gleich sein sollte ; man habe es aber doch nur 

 in der Farbe zu einem dem bayerischen ähnlichen Bier gebracht. Mit der Nachahmung des 

 Bieres nach Pilsener Art habe man zweifellos bessere Erfolge erzielt. Es empfehle sich für die 

 norddeutschen Brauer, dahin zu streben, ein Bier von besonderem (also norddeutschem) Charakter 

 zu erzeugen. Dr. Windisch hat die norddeutschen Brauer wiederholt ermahnt, danach zu 

 trachten, dafs sie ein wohlschmeckendes, helleres und stärker als das Münchner vergorenes Bier 

 erhalten. In der That wäre es denkbar, dafs da eine ganz neue deutsche Bierart von grofsem 

 Rufe zu stände käme. — Norddeutschland hatte ja doch früher, ehe man sich ganz aufs Nach- 

 ahmen verlegte, schon sehr originelle Bierarten von erheblichem Rufe. Man mufs dem Gesamt- 

 komplex der wirksamen Agentien eines Terrains nichts aufdrängen wollen, sondern das von selbst 

 Gegebene herausholen. 



Über die Menge des per Kopf der Bevölkerung konsumierten Bieres im Brausteuergebiet, 

 also im Deutschen Reich mit Ausnahme von Bayern, Württemberg, Baden und Elsafs-Lothringen, 

 von 1877— 1898 ^^90): 



1877/78: 62 1 1884/85: 70 1 1891/92: 84 1 



1878/89: 61 >; 1885/86: 68 » 1892/93: 84 » 



1879/80: 60 » 1886/87: 74 » 1893/94: 86 » 



1880/81: 62 » 1887/88: 76 » 1894/95: 84 » 



1881/82: 62 » 1888/89: 77 » 1895/96: 92 » 



1882/83: 64 » 1889/90: 85 » 1896/97: 92 » 



1883/84: 67 » 1890/91: 84 » 1897/98: 99 :^ 



Die Differenz in diesen 21 Jahren beträgt also 39 1. 



b) Preufsen. 



Nach der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, 11, 1775 waren in Preufsen 1875 ca. 9435 Brauereien 

 in Betrieb, 1895/96 nur noch 5598. 



Preufsen hatte bestellt 



1899: 865954,7 ha mit Sommergerste, 

 859 778 



1898: I 

 1897: I 



15895 

 862578 



14627 

 1898: 2635 

 1897: 2634 



Wintergerste, 



Sommergerste, 



Wintergerste, 



mit Hopfen. 



Am meisten wird in Schlesien (1899: 160253 ha) und in der Provinz Sachsen (1899: 

 154318 ha), dann in Posen (1899: 98578 ha) an Sommergerste gebaut^si). 



Preufsen erzeugte nach v. Sah er um 1860*^2) ^a. 39000 Ztr. Hopfen. Davon waren 

 ca. 25000 Ztr. zu Lagerbier geeignet, 19000 aber nur für leichte, schnell abgehende Biere. 

 Nach der Braumalzsteuer von 1859 waren damals in der ganzen preufsischen Monarchie circa 

 2 046 672 Ztr. Braumalz verarbeitet worden. Es gab 1. gewerbhche Brauereien a) in den Städten, 

 3768, b) auf dem platten Lande 4147; 2. nicht gewerbliche Brauereien, welche — blofs für den 



