Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und spater der Eismaschinen auf die Hopfengabe. 455 



Hausbedarf — wenig haltbares Bier brauten : in den Städten 36, auf dem Lande 2867, zusammen 

 also 7915 gewerbliche und 2903 nicht gewerbliche, in Summa 10818 Brauereien. 



Wenn die Hälfte des obigen Malzquantums für Lagerbier und die andere Hälfte für 

 leichte und leichteste Biere verbraucht und bei Lagerbier per Zentner Malz 2 Pfd. Hopfen, für 

 leichtes Bier per Zentner 1 Pfd. Hopfen gebraucht wurde, dann wurden damals im preufsischen 

 Staate verbraucht: 



1. 1023336 Ztr. Malz für Lagerbier = 20466 Ztr. Hopfen, 



2. 1023336 » » » leichtes Bier = 10233 » i> 



2046672 Ztr. Malz. 30699 Ztr. Hopfen. 



Es bheben also noch 8000—9000 Ztr. Hopfen für die Ausfuhr übrig. 



Ein mir befreundeter bayerischer Brauer, welcher bis vor wenigen Jahren lange Jahre 

 hindurch in der Provinz Sachsen eine grofse Brauerei (Betrieb 60000 hl Lagerbier) geleitet hat, 

 sagte mir, man rechne in ganz Preufsen und Norddeutschland per 1 Ztr. Malz 2,2 1 Lagerbier 

 mit 12,5 — 13% Würzeextraktgehalt. Er gab stets zu Lagerbier mit diesem Würzegehalt und 

 bei 10 — 12 Wochen Lagerdauer per Hektoliter 0,6 — 0,7 Pfd. Hopfen. 



c) Baden. 



1874 ca 50000 hl obergäriges Bier mit 200 Ztr. Hopfen, 

 » 877000 » untergäriges » » 8800 » » 



927000 hl Bier mit 9000 Ztr. Hopfen. 



Das wäre per Hektoliter ca. 0,9 — 1,0 Pfd. Hopfen. 



Nach den Tabellen des Gambrinus erzeugte Baden 1898 aus 673524 Doppel-Ztr. Gerste 

 und 16447 Ztr. Hopfen 2 741 202 hl Bier, es treffen somit auf den Hektoliter Bier 0,6 Pfd. Hopfen, 

 also um \ weniger als 1874. Die eigene Hopfenproduktion war 30000 Ztr., darunter sind die 

 besten Sorten jene von Schwetzingen und Sandhausen. Das sind aber keine eigentlichen 

 Lagerbierhopfen, sondern sehr gute und gute Schenkbierhopfen. 



d) Elsafs-Lothringen. 



Dieses Land produzierte 1897 ca. 963638 hl Bier, wozu 289091 Doppel-Ztr. Gerste und 

 5782 Ztr. Hopfen Verwendung fanden. 1898 eigene Produktion 1057953 hl; Einfuhr aus deutschen 

 Ländern 345 660 hl ; Ausfuhr 29 991 hl ^^% 100 kg Elsässer Gersten kosteten 1898 : 16,50—20 Mark, 

 ungarische 20—30 Mark, Malz 27,50—32 Mark, Elsässer Hopfen per Zentner 40—320 Mark, 

 bayerischer 150 — 520 Mark, badischer 320—500 Mark, böhmischer 240—500 Mark. 



Im Elsafs rechnete man 1898^^^) für die Erzeugung von 1 hl Bier, je nach der beabsich- 

 tigten Stärke desselben, 22—33 kg Malz und 0,37—0,75 kg (0,74—1,50 Pfd.) Hopfen. Aufser 

 Reis, 1 — 2 kg auf 1 hl Bier in einigen Brauereien, wurden keine Surrogate verwendet. Nur 

 eine einzige Brauerei verwendet Mais, bis 4 kg. auf 1 hl Bier, und eine Brauerei im Bezirk 

 Saarburg produziert ein dem Pilsener Bier ähnliches Gebräu mit 25 — 30 kg Reis auf 1 hl Bier. 

 Der Hopfenbau umfafste 2252 ha (1897: 2598 ha); die Ernte per Hektar war 14,66 Ztr. 

 gegen 12 Ztr. 1897. Die Preise des Bieres beim Verkaufe in Gebinden waren per Hektoliter: 

 Schenkbier 15—20 Mark, Lagerbier 19—23 Mark, Bockbier 17—21 Mark. 



e) Württemberg. 



Um 1860 erzeugte dieses Land jährlich ca. 2^/2 Millionen Eimer Bier, wozu ca. 8000 Ztr. 

 Hopfen verwendet wurden. 



1874 ca. 169 308 hl obergäriges Bier mit 700 Ztr. Hopfen, 

 » 4 027 966 » untergäriges » » 40 300 » » 



' 4197274 hl Bier mit 4X000 %ix. Hopfen ^95), 



