464 iV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Brauen zum Gewerbe entwickelte und zunächst der Wirt selbst der Brauer war. Schon die im 

 Jahre 1850 eingeführte Biersteuer lähmte die kleinen Brauereien, noch mehr aber die mit der 

 Zunahme der Entwicklung der Kommunikationswege wachsende Einfuhr österreichischer Biere 

 und die allmählich durch die Brauerei- Grofsindustrie erwachsene Konkurrenz; so mufsten die 

 ungarischen Kleinbrauereien sich selbst in Grofsbrauereien verwandeln oder verschwinden. 



Nach der Wiener Br.- u. H,-Ztg. Gambrinus (1900, Nr. 15, S. 644) war in Ungarn seit 

 dem 1. Januar 1899 die Steuer (Regalsteuer und Würzesteuer) auf der Kühle bei 12grädiger 

 Würze per Hektoliter 12 Kronen und 68 Heller. Es stellten sich in Ungarn die Verhältnisse in 

 der Bierproduktion und Bierbesteuerung von 1890 — 1899 folgendermafsen : 



Demnach war in den letzten Jahren, trotz der Produktionsminderung infolge des hohen 

 Bierpreises, wohl auch der Qualitätsminderung, der Steuerbetrag fortwährend erheblich gewachsen. 



Ungarn hatte 1899 ca. 13 ^/a Millionen M.-Zentner Gerste geerntet, 1900 wird diese 

 Ernte auf 11 — 12 Millionen M.-Zentner geschätzt. Ende Juni 1900 hatte dort die Ernte der 

 Wintergerste bereits begonnen. 



In Ungarn entfällt von der Gesamtbevölkerung unter 8882 Einwohnern ein bei der 

 Brauerei thätiger, in Österreich von 1001 und in Deutschland von 578 Einwohnern. 



Also eine gewaltige Abnahme der Betriebe, namentlich der kleinen, und Zunahme der 

 Grofsbetriebe, denn die Bierproduktion ist in dieser Zeit nicht gesunken, sondern ganz bedeutend 

 gewachsen, wie die folgende Tabelle zeigt: 



Es wurden erzeugt: 



Ein gröfserer Aufschwung der Bierbrauerei in Ungarn datiert erst vom Jahre 1890, bis 

 dahin hatte sie stets stagniert oder war — infolge der Einführung der Verzehrungssteuer — 

 sogar hoch zurückgegangen. 



