476 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Biereinfuhr Bierausfuhr 



1899: 6 236 605 7 930120 



1898: 5 064 426 2 459 431 



Die Amerikaner nehmen an, dafs beim Feuerkochkessel das Bier besseren Geschmack 

 erhält als beim Dampfkochkessel ^^^). 



In Nordamerika hat man früher die Würze allgemein 5 — 6 Stunden lang gekocht, jetzt 

 mit den hochgewölbt geschlossenen Kesseln 2^2 — 3 Stunden. 



Infolge der verbesserten Methoden der Hopfenkochung, der Hopfenzerreilsmaschinen, 

 Hopfenextraktionsapparate mit Gewinnung des Hopfenaromas , welche zwar nicht allgemein im 

 Gebrauche sind, aber doch in einer gröfseren Anzahl Brauereien verwendet werden, konnte die 

 Hopfengabe verringert werden, ohne dafs die Qualität des Bieres darunter Schaden litt. 



Sobald das Bier einen gewissen Grad der Reife erlangt, hat weiteres Lagern keinen Sinn 

 mehr. Durch die Bierfilter verschiedener Konstruktion ist es dem Brauer möglich, das Bier etwas 

 früher (aber unreif) auf den Markt zu bringen ; auch werden Glanz und Klarheit des Bieres erhöht, 

 was angeblich auch bessere Haltbarkeit zur Folge hat, indem es schädliche Organismen, wie Hefe, 

 Bakterien, zum gröfsten Teil zurückhält. (?) Die Filter haben die Späne verdrängt und das 

 Quantum Restbier verringert, aber ob sie die Qualität des Bieres verbessert? 



Das Rohfruchtbier soll sich besser zu Flaschen- und Export-Bieren eignen und gröfsere 

 Haltbarkeit besitzen. 



In Nordamerika will man stark schäumende Biere ; deshalb setzt man dem ausgegorenen 

 Fafsbier 5 — 20% der Krausen (also Bier im ersten Stadium der Gärung) zu, um durch Nach- 

 gärung die nötige Kohlensäure zu erzeugen. Da aber solches Kräusenbier nicht haltbar ist, 

 sättigt man es durch die Zufuhr künstlich erzeugter Kohlensäure, die man in einzelnen gröfseren 

 Brauereien in grofser Menge aus den Gärungsgasen gewinnt. Aber die Gärungsgase liefern keine 

 tadellos reine, geruchlose flüssige Kohlensäure. Verlangt zudem grofsen Kapitalaufwand. 



1871 hatten die Vereinigten Staaten 38547000 Einwohner. Die Brauerei dieses grofsen 

 Landes hatte früher — wie schon erwähnt — nur Ale und Porter nach englischer Art erzeugt. 

 Seit den 1860er Jahren wendete man sich aber immer mehr der Erzeugung von untergärigen 

 Lagerbieren nach bayerischer und österreichischer Art zu, und man kann sagen, dafs dieser Über- 

 gang heute (um 1900) so ziemlich vollzogen ist, wenn es dort auch noch Brauereien gibt, welche 

 Porter und Ale brauen. 



In Philadelphia waren 1870 an 9 — 10 gröfsere Ale- und Porter-Brauereien und 60 deutsche 

 Lagerbierbrauereien in Betrieb. 1870 wurden in Philadelphia jährlich 250000 Fafs Ale und 

 Porter und 275000 Fafs Lagerbier erzeugt, wozu 1250000 Bushel Gerste und P/g MiUionen Pfd. 

 Hopfen nötig waren. Die Brauereien Milwaukees in den Unit. Stat. erzeugten 1871 an 142000 Barrel, 

 1872 an 225159 Barrel Bier; zum letzteren Quantum brauchten sie 700000 Bushel Gerste und 

 ca. 3500 Ballen Hopfen ^^2). Ähnlich war es in allen andern Grofsstädten der Union. Schon im 

 Juli 1870 wurde im New York Herald der Lagerbierkonsum per Jahr auf 6600000 Fafs angegeben, 

 zu deren Rohmaterialerzeugung 970000 Acres Gerste und 42 625 Acres mit Hopfen nötig seien ^^^). 



1898 erzeugten die Vereinigten Staaten 64354 400 hl Bier und brauchten dazu 23173386 

 Doppel-Ztr. Gerste und 550580 Ztr. Hopfen, allerdings inklusive Südamerika und Australien; sicher 

 treffen aber ^j^, eher % davon auf die Vereinigten Staaten. 



In den Vereinigten Staaten ^^*), wo die Brauerei damals noch rapider zunahm als in 

 Europa, wurden 1872 von ca. 2785 Brauereien, welche je 500 — 100000 Barrel, am meisten je 

 1000—2000—3000 Barrel Bier produzierten, nur 2 bis 100000 Barrel, im ganzen ca. 7087 826 Barrel 

 Bier erzeugt. Brewer's Gazette berechnet, dafs der jährliche Verbrauch an Gerste 21 300000 Bushel 

 und der an Hopfen 14200000 Pfd. betrug, also 142000 (amerikan.) Ztr. Nach den Steuer- 

 erträgnissen der Unionsstaaten dürfte aber der Hopfenbedarf Nordamerikas in jener Zeit 

 250000—300000 Ztr. betragen haben. 



Beim 12. Amerikanischen Brauerkongrefs am 5. Juni 1872^^^) wurde gesagt, dafs 1871 

 3000 Brauer mit einer Kapitalanlage von mehr als 100000000 Dollar an 23000000 Bushel 



