Die Weltbierproduktion und der Einflufs der Eiskeller und später der Eismaschinen auf die HopfengaT^e. 477 



Gerste und ebenso viele Pfund Hopfen verbraucht haben, zu deren Erzeugung 1900000 Acres 

 Land nötig waren; es kämen also auf 1 Bushel Gerste 1 Pfd. Hopfen. 



A. Schwarz in New-York^*^") will zu Flaschenbier aus 100 Bushel guten Malzes 55 Barrel 

 reiner Würze machen. Diese erhalten beim Würzekochen in drei Portionen 30 -\- 30 + 20 Pfd. 

 = 80 Pfd. Hopfen, wobei noch 1 Pfd. Catechu (Tannin) in den Kessel kommt. Dies gibt beim 

 Ausschlagen 40 — 50 Barrel 15 proz. Würze. Nach 17 — 18 Tagen Hauptgärung auf 4 — 4^/2% 

 vergoren. Es wird nach der Nachgärung etwa 40 amerikanische Barrel (ä 117,5 1) Bier, also 

 = 47 hl; das wären also auf 1 hl um 1871 ca. 1,7, beinahe 1,8 Pfd. Hopfen. Da (s. die Tabelle 

 vonW. A.Lawrence) die Vereinigten Staaten 1871 an 7 159 000 Barrel Bier erzeugten, so brauchten 

 sie dazu 12886200 Pfd. oder 128 862 Ztr. Hopfen. Wenn 1 Barrel amerikanisch 117 1 ist, 

 dann sind das ca. 8850000 hl Bier, und es waren nötig 173000 Ztr. Hopfen. 



Nach der Weltbrauereistatistik des Gambrinus in Wien erzeugten 1898 die Vereinigten 

 Staaten mit Südamerika und Australien an 64354000 hl Bier und brauchten dazu 550580 Ztr. 

 Hopfen. Da aber die Vereinigten Staaten mit Südamerika und Australien heute mehr als sieben- 

 mal so viel Bier erzeugen wie 1871, so müfsten sie heute, die Hopfenkonsumtion als gleich 

 angenommen, mehr als 1200000 Ztr. Hopfen konsumieren. Die Hopfenkonsumtion hat also in 

 nicht ganz 30 Jahren um die Hälfte, um reichlich 500000 Ztr., abgenommen. 



Wenn man die Hopfengabe auf die Würze rechnet, nicht auf das fertige Bier, dann 

 treffen nicht ganz 1,5 Pfd. Hopfen auf 1 Barrel Würze, dann würde sich diese Hopfensumme 

 um ca. ^7 (ca. 70000 Ztr.) reduzieren, es blieben dann immer noch mehr als 400000 Ztr. 

 (ca. 430000 Ztr.). 



Die Praxis der Bierbereitung hat sich nach Briant und Meacham in den Vereinigten 

 Staaten von Nordamerika so geändert, dafs man statt der verhältnismäfsig gröfseren Menge 

 Hopfen, welche früher anzuwenden allgemein üblich war, jetzt per Barrel Bierwürze im Durch- 

 schnitt 1 Pfd. Hopfen gibt, im Minimum sogar nur 1/2 Pfd. per Barrel. In früheren Jahren war 

 aber eine Gabe von 2 — 3 Pfd. per Barrel Bierwürze der Durchschnitt. 



Demnach wären beim heutigen Bierproduktionsquantum von rund 64000000 hl, nach 

 Bryant und Meacham 1 Pfd. Hopfen per Barrel angenommen, ca. 600000 Ztr. Hopfen nötig, 

 ^J2 Pfd. wird doch nur ausnahmsweise angewendet werden. Nimmt man, wie vor 40 — 50 Jahren 

 üblich, im Mittel 2,5 Pfd. per Barrel, dann wären beim heutigen Bierquantum sogar ca. 1500000 Ztr. 

 Hopfen für die Brauerei der Vereinigten Staaten etc. nötig, weit über 1000000 Ztr. Hopfen mehr, 

 als thatsächlich der Fall. 



Man sehe auch das Steigen der Bierproduktion in den Vereinigten Staaten, welche von 

 1863 — 1875 von 2232000 hl auf 12527100 hl stieg^ß^). Diese Zahlen stimmen aber nicht mit 

 den oben von Lawrence angeführten. 



In der AUg. Br.- u. H.-Ztg. ^^^) wird in einer Zuschrift aus New-York das Hopfenquantum 

 per Barrel W^ürze immer noch mit 1^/2 Pfd. angegeben. Andern Angaben aber entnehme ich, 

 dafs der jetzige Hopfenbedarf in Nordamerika sogar nur ^/g — 1/5 des früher üblichen beträgt. 

 1887 jedoch ^^^) wird gesagt, man rechne jetzt allgemein per Barrel Bier nur noch 1 — 1^/2 Pfd., 

 25 Jahre früher, also anfangs der 1860er Jahre, hat man per Barrel noch 2^/2 — 3 Pfd. gerechnet, 

 und zu den im Winter gebrauten Sommerbieren wurde sogar noch stärker gehopft. Die Ersparung 

 der amerikanischen Brauerei an Hopfen, zuerst durch die vorteilhafte Ausbildung der Eiskeller 

 und später der Eismaschinen und Kaltluftführungen in den Lagerkellern, ist also in der That 

 eine aufserordentliche. 



Nach Professor Vuylsteck in Löwen 0^") gibt man in Nordamerika jetzt 200 — 300 g 

 Hopfen auf den Hektoliter Bier. 



In Nordamerika, wo man 1895/96 ca. 35 859 250 Barrel 



1896/97 T> 34 423 000 » 

 1897/98 » 37 493 306 

 Bier erzeugte, schätzte man die durch die veränderte Braumethode und den durch das unver- 

 daute Harzbitter in den modernen, sogenannten Lagerbieren, ebenso wie in Europa veränderten 



