478 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den dopfenzapfen etc. 



Geschmack des biertrinkenden Publikums eingetretene Hopfenersparnis bereits um 1890 auf 

 30 — 35%. Schon um 1887 hatte jeder Brauer mit 10000 Barrel Bierproduktion eine Eismaschine 

 und braute das ganze Jahr. Namentlich 1882, wo das Pfund Hopfen in den Vereinigten Staaten 

 einen Dollar (4,20 Mark) kostete, lernten die nordamerikanischen Brauer den Hopfen sparen und 

 blieben dann auch dabei. 



Von 1893 — 1897 inklus.ö^i) wurden in den Vereinigten Staaten 170000000 Barrel Bier 

 gebraut (es ist nicht ganz klar, ob das 4 oder 5 Jahre sind; sind es 4 Jahre, dann sind es per 

 Jahr 42500000 Barrels, sind es aber — wie wahrscheinlicher — 5 Jahre, dann sind es per Jahr 

 34000000 Barrels) und 990000 Ballen Hopfen dazu verwendet; da käme auf das Barrel Bier 

 oder Würze etwas mehr als 1 Pfd. Hopfen. 



Früher war in Amerika, ganz genau ebenso wie in England, das sehr bittere Bier beliebt. 

 Dann kam aber im ausgedehntesten Mafsstab das untergärige deutsche Bier zur Einführung; die 

 Eiskeller und folgend die Eismaschinen hielten die Lagerkellertemperatur niedrig. Das nun 

 massenhaft jung (d. h. unfertig) abgestofsene sogenannte Lagerbier mit dem unverdauten, vom 

 Bier wegen Mangels an Lagerdauer nicht mehr verarbeiteten Hopfen mit seinem rohharzigen Hopfen- 

 bitter belästigte den Geschmack und die Verdauung der Konsumenten, so dafs diese, gerade so 

 wie bei uns in Deutschland und Bayern, München, immer süfsere Biere, statt mehr abgelagerte, 

 fertige Biere mit abgeklärtem Geschmack, verlangten, obgleich doch ganz selbstverständlich die mehr 

 bitteren Biere mit verdautem, verarbeitetem Bitter unverhältnismäfsig zuträglicher und gesunder 

 wären. Es wird sicher auch dort gar nicht lange dauern, bis man von diesen süfsen Bieren wieder 

 ermüdet ist und anderes verlangt; das kann schlechterdings nicht anders sein, denn in Nordamerika 

 wirken selbstverständlich ganz dieselben physiologischen Gesetze wie bei uns in Mitteleuropa. 



Eine merkwürdige, gewifs nicht schöne, aber recht amerikanische Erscheinung ist das 

 Bestreben einiger Spekulanten, die sämtlichen Brauereien der Vereinigten Staaten in einen 

 einzigen Trust (Ring) zu vereinigen. Die American Malting Company vereinigt bereits eine 

 gröfsere Anzahl selbständiger Brauereien. Der Maryland Brewing Company of Baltimore gehören 

 12 Brauereien mit einem Aktienkapital von 6500000 Dollar und einer Obligationenschuld von 

 7500000 Dollar an. Die Springfield Brewing Company hat sich 5 Unternehmungen mit einem 

 Kapital von 2500000 Dollar einverleibt. In Erie sind 4 Brauereien mit einem Aktienkapital 

 von 3 600000 Dollar vereinigt worden. Die Central New York Brewing Company umfafst 8 Brauereien 

 mit einem Kapital von 3600000 Dollar. Weitere Ringe sollen in Pittsburgh, Buffalo, Phila- 

 delphia, Boston, Louisville und New-York geplant sein ^^2^. Nun will sich ein Trust bilden, um 

 mit 1 Milliarde Dollar (4000000000 Mark) alle Brauereien der Vereinigten Staaten aufzukaufen^^. 



Über die Entwicklung der Brauerei an der Pacificküste der Vereinigten Staaten (Sau 

 Francisko, Kalifornien), überhaupt mit halbtropischem Klima, Washington, Oregon, Britisch- 

 Kolumbien, und ganz im kalten Norden (Alaska), enthält der Gambrinus (Wien 1900, S. 566 u. ff.) 

 aus der Hand eines Österreichers (Hans Medinger in Milwaukee) einen beachtenswerten Artikel. 

 Es wird dort das Steambier (Kohlensäurebier), Lagerbier, Ale und Porter etc. gebraut. Das 

 Steambier ist etwas stärker gehopft wie das Lagerbier. Die Brauer sind meist Deutsche, aus 

 dem Deutschem Reiche oder Österreich. Auch dort scheinen die dunklen, vollmundigen Biere 

 immer mehr von den hellen Bieren nach Pilsener oder Wiener Art verdrängt zu werden. Man 

 macht die Biere aus Gerstenmalz, aber auch aus Weizen, Reis, Mais. Sie sind teils untergärig, 

 teils obergärig hergestellt. 



Viele Schwierigkeiten bereiten die oft sehr schwindelhaften, rasch zusammenbrechenden 

 Trusts und die Arbeiterunionen, welche die Lohnsätze diktieren. Die Steuer per Hektoliter Bier 

 beträgt 8,4 österreichische Kronen. Der Hektoliter Bier kostet in San Francisko (inklus. Steuer) 

 21 Kronen, Lagerbier 33,6 Kronen, in den gröfseren Städten der Union 27,3 Kronen, im eisigen 

 Alaska ca. 1470 Kronen, 1900 nur noch 300 — 400 Kronen, während die Herstellungskosten nur 

 21 Kronen betrugen. Eine grofse, fatale Rolle spielen die Trinkgelder an die Konsumenten. 



i, In die Hopfenkultur in Kalifornien, Washington, Oregon sind in den letzten Jahren viel 



böhmische und bayerische Hopfenfechser eingeführt worden. 



