480 IV. Abschnitt. t)ie für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



32. Asien. 

 Japan. 



Dem deutschen Bier wird in Japan immer mehr der Vorzug vor dem englischen gegeben. 

 Ende 1898 haben zwei der ersten Brauereien in Yokohama die deutsche Produktionsweise 

 angenommen, und jetzt versorgt eine derselben, eine englische Gründung, das deutsche Geschwader 

 und die deutsche Kolonie in Kiaotschou mit einem recht trinkbaren Stoff (Allg. Br.- u. H.-Ztg. 

 1899, S. 1326). 



Japan hat bereits eine gröfsere Anzahl junger Männer in Weihenstephan und München 

 Brauerei studieren lassen. Die Japaner scheinen aber^^*) sich neuestens namentlich den hellen 

 Bieren mit weinigem Charakter zuzuneigen, also den stark vergorenen, hopfenaromatischen 

 Bieren; dann werden sie bald auch den Saazer, überhaupt böhmischen Hopfen für unentbehr- 

 lich halten. 



Die Österreichische Br.- u. H.-Ztg. 1899, S. 2845^0) enthält einen Bericht von K. Yagi 



über die Bierindustrie in Japan. Die Bierproduktion beträgt jetzt ca. 180000 hl. Das Malz 



wird teils in Japan bereitet, teils aus Mähren und Kalifornien eingeführt. Der feine Hopfen 



kommt von Saaz und Spalt, die mittlere Qualität aus Amerika. Die Biere sind hell, untergärig. 



Die Analysen zweier Biere ergaben: 



Kirinbier Sapporobier 



Alkohol 4,820% 4,010% 



Extrakt 6,675 » 6,475 » 



Stammwürze ... 15,7 » 14,2 » 



Vergärungsgrad . . 57,5 » 54,3 » 



Man s. weiter oben S. 383: Englische Kolonien. 



Nach dem Hamb. Fremdenbl. 1898, Nr. 126^66) wurden 1898 ca. 80000 Koku (1 Koku 

 = 1,815 hl) Bier gebraut, was aber bei weitem nicht genügte, um so mehr als die Sakesteuer erhöht 

 wurde. Es werden daher die heimischen Brauereien 1899 ihre Produktion auf 100000 Koku 

 steigern. Der Import fremder Biere hat fast aufgehört, und die japanischen Brauereien exportieren 

 noch nach China, Korea und Australien. Die Osakabrauerei beschlofs, zur Vergröfserung ihres 

 Etablissements 300000 Yen (1 Yen = 4,20 Mark) aufzuwenden; in einem Monat wurden über 

 1 Million Yen gezeichnet, ein Beweis des Vertrauens in die Rente des in Brauerei angelegten 

 Kapitals. 



d) Die unerwünschten Folgen der modernen Kellerbehandlung des Bieres. Die Unzufrieden- 

 heit der deutsehen Konsumenten und der Einbruch heller, Pilsener Biere. 



Ein flüchtiger Blick, wie sich die moderne Brauerei unter dem Einflüsse der Eismaschinen 

 gestaltet hat, zeigt uns einen gewaltigen, geradezu grofsartigen Aufschwung alles Technischen, 

 aber nicht blofs einen Stillstand, sondern sogar einen Rückgang in den so wichtigen, geradezu 

 unentbehrlichen physiologischen Aufgaben in Bezug auf die Hopfenwirkung in der Entwicklung 

 des Bieres. 



Die Leistungen des Hopfens in der Haupt- und Nachgärung, selbst schon im Hopfen- 

 kessel, wurden nicht allein durch die Kürzung der Hopfengabe beeinträchtigt, sondern auch 

 durch die Kürzung der Lagerdauer, welche zum normalen Verlaufe dieser Thätigkeit unentbehrlich 

 ist; auch der Tiefstand der Temperatur im Lagerkeller, welcher die Nachgärung hemmt, wirkte 

 noch depressiv auf diese Vorgänge ein. Die Kürzung der Hopfengabe war eine unvermeidliche 

 Folge dieser niederen Lagerkellertemperatur und der noch dazu gekürzten Lagerdauer, weil 

 sonst die gewöhnlichen (Stadt-)Biere mit ihren rohen, harzigen, von unangenehmen Nebenstoffen 

 nicht gereinigten Hopfenbitterstoffen völlig ungeniefsbar gewesen wären. 



Wenn die moderne Brauerei desfalls also an wichtigen Stellen grofse Schwächen zeigte, 

 die da und dort noch durch Hopfenextraktionsapparate, die dem Hopfen weiter sehr rohe und 



