Die unerwünschten Folgen der modernen Kellerbehandlung des Bieres. Die Unzufriedenheit etc. 485 



Und aus diesen Kellern holt der Kleinbrauer im September und Oktober ein Bier heraus, 

 das geradezu grofsartig ist; natürlich, wenn er das Einbrauen und die Behandlung dieser alten 

 Lagerbiere nicht versteht, oder wenn er schlechte Rohmaterialien dazu verwendet, holt er ein 

 saures Bier heraus; er holt im rechten Falle ein Bier heraus, das zu beurteilen die meisten 

 modernen, an nafskalte, bauch vollmachende, junge Biere gewöhnten Biertrinker nicht mehr ver- 

 stehen. Um so mehr wissen aber alte, echte Biertrinker — Feinschmecker möchte ich sagen — , 

 welch ein Göttertrank so ein gut vergorenes, altes, gesundes Lagerbier ist. Herrgott, welch ein 

 Hochgenufs, wenn man im Herbste so ein wirklich gelungenes, noch kerngesundes Märzenbier 

 bekommt 1 Stundenweit kommen da die Bierkenner herangezogen, um sich zu laben an dem 

 köstlichen, guten, alten Stoff. Ha, welch wonniges Gefühl beim Genufs eines solch edlen, 

 altdeutschen Gerstensaftes! Das Herz im Leibe lacht einem dabei, man fühlt, wie sich Leib 

 und Seele so von innen heraus allmählich angenehm und mollig erwärmen, man bekommt 

 unbedingt eine heitere Stimmung, der Geist schwebt nach der vierten Mafs in höheren Regionen, 

 und wenn man sich nach der sechsten Mafs niederlegt, dann ist man morgens wieder vollständig 

 frisch und munter, von Katzenjammer oder dergleichen ist keine Spur! Solche Biere, deren 

 wirklicher Wert allerdings nicht bezahlt wird, bringt man aus diesen Löchern von Lagerkellem 

 heraus, wenn die starken Würzen aus guten Rohmaterialien hergestellt wurden und in reiner 

 Winterluft vergoren haben. Ich will damit sagen, dafs die Biere im Lagerkeller, im Lagerfafs 

 nicht mehr so leicht von der Kellerluft angesteckt werden wie im Gärkeller während der 

 Hauptgärung. 



In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, I, 45^^^) werden von demselben praktischen Brauer eben- 

 falls sehr interessante Mitteilungen über die alten Sommerlagerbiere Süddeutschlands gemacht, 

 wie sie in Bayern seit Jahrhunderten gebraut wurden; wenn die Leute sagten, dafs das Bier 

 früher stärker und besser war, sei das nicht unbegründet, wenn sie damit das alte bayerische 

 Sommerlagerbier meinten. 



Das von Kennern gesuchte Sommerlagerbier werde in Süddeutschland (Bayern und 

 Württemberg) noch von ziemlich vielen kleineren, auch mittleren Brauereien erzeugt. Es gäbe 

 aber heutzutage schon massenhaft Brauer, die von diesen im Januar, Februar und März ein- 

 gebrauten Bieren, die in Kellern gelagert, deren Temperatur im September und Oktober 7 — 7^/2° R. 

 beträgt, Ende Oktober als vorzügliche Kirch weihbiere getrunken werden, keine Ahnung mehr 

 haben. Diese modernen Anschieber kennen die Biere, welche Bayern und namentlich den 

 Münchnern das Renommee gebracht haben, überhaupt nicht. Das Sommerbier war von jeher 

 der Stolz des süddeutschen Brauers ; es wurde schon weithin ausgeführt, ehevor es Eisenbahnen 

 gab ; der Wirt holte es selbst stundenweit von der Brauerei und war froh, wenn er eins bekam, 

 und wenn er die Fässer schlecht behandelte, bekam er nichts. 



Solche Brauereien brauten nur im Winter, im Sommer standen sie still. Sie verdienten 

 wohl nichts daran, aber sie hatten den Stolz, das beste Bier der ganzen Stadt zum Ausschank 

 zu bringen, und lachten über das neue Gesüff ihrer Konkurrenten; diese aber hatten am Ende 

 des Jahres mehr verdient ^^*.) 



Es gibt in Süddeutschland auch noch Grofsbrauereien, die für eine Kellerabteilung 

 solches Sommerbier erzeugen, um dasselbe bei besonderen Gelegenheiten um höheren Preis 

 auszustofsen. Man kann auf dem Oktoberfest sehen, wie der Münchner dem alten Bier nach- 

 läuft; wo vorzügliches Altes verzapft wurde, war es voll, und der Liter wurde gern um 5 Pfg. 

 teurer bezahlt. Der Münchner trinkt das Bier und beurteilt es mit Gaumen und Zunge, der 

 Norddeutsche trinkt den Namen des Bieres und beurteilt die Qualität mit den Augen. Gerade 

 für die Grofsbrauereien ist es leicht, solche Lagerbiere einzubrauen, denn sie können die Keller 

 jahraus, jahrein auf 1 — 2° R. erhalten, brauchen deshalb die Sommerbiere nicht so stark 

 einzubrauen und nicht so stark zu hopfen, weshalb sie sich nach genügend langer Lagerzeit und 

 guter Behandlung liebHcher trinken als die stark gehopften. Die Exportbiere, welche ja im 

 Transportfafs so viel auszuhalten haben, müssen ebenso eine lange Lagerzeit durchgemacht 

 haben, wenn sie haltbar sein sollen. 



