Die unerwünschten Folgen der modernen Kellerbehandlung des Bieres. Die Unzufriedenheit etc. 489 



Also auch die Berliner Weifsbierbrauereien hatten 1873/74 ihre höchste Produktionsziffer, 

 gingen dann aber noch mehr zurück als die Bayerisch-Bier-Brauereien. 



Die Pilsener sagen — aus naheliegenden Gründen — wohl, dafs man wegen der örtlichen 

 Verhältnisse, insbesondere wegen des weichen Wassers, ihnen das Pilsener Bier nicht ernstlich 

 nachmachen könne ^'^). Der Verfasser dieses Buches ist seit 35 Jahren oft in Pilsen gewesen, 

 hat Pilsener Bier auch während seines mehrjährigen Aufenthalts in Böhmen und sonst allerwärts 

 getrunken. Aber ein Bier von solcher Feinheit des Geschmackes wie das wunderbar helle Bier, 

 welches ich Anfang November 1897 beim Dräxlmaierbräu in Landshut (Niederbayern) getrunken, 

 habe ich niemals in meinem Leben aus Pilsener Brauereien zu trinken bekommen; und dabei 

 war das kein Extrabier, sondern ein gewöhnliches, normales, 3^/2 — 4 Monate altes, halb mit 

 Saazer, halb mit Spalter Hopfen hergestelltes Sommerbier, welches — wenn ich mich recht 

 erinnere — zudem per Liter nur 24 Pfg., kaum die Hälfte des echten Pilsener in München, 

 kostete. Das ist also alles Reklamehumbug. Landshut hat ganz ähnliche Wasserverhältnisse 

 wie München, und in München erhält man mit artesischen Brunnen aus den tertiären Unter- 

 grundschichten weiches Wasser. 



Die ganze Achse der grofsen Bewegung, die für die bayerischen und deutschen Brauer 

 sehr deprimierend ist, konzentriert sich im Hopfen, in der durch die Eismaschinen scheinbar 

 begünstigten Vernachlässigung der Hopfenkenntnis, dieser vermeintlichen Nebensache gewisser 

 chemischer Technologen. Hätte man die Hopfenkenntnis so fortgebildet und erweitert und darauf 

 hingerichtete Bestrebungen unterstützt und gefördert, wie man es mit andern Dingen in der 

 Brauerei gethan hat, z. B. mit der Hefe-Reinzucht, so wäre man wohl nie in eine solch unerhörte 

 Lage gekommen. Die Pilsener Brauer haben sicher auch nicht mehr Hopfenkenntnisse, aber 

 weil sie umfangreich mit bestem Saazer Hopfen arbeiten und ihre Biere länger lagern, merkt 

 man es nicht so. 



In dieser citierten Reklame (Zirkular, August 1882) seitens der Leitung des Bürgerlichen 

 Bräuhauses wird gesagt, dafs man ihr Bier nicht nachmachen könne, obgleich Hunderte von 

 geschulten Brauern jahrelang in ihren Etablissements thätig waren, welche jetzt auswärtige 

 Brauereien leiten. Alle Verrichtungen geschehen öffentlich: Tausende von Mälzern, Biersiedern, 

 Gärführern, Kellerburschen und Bindern beobachten schon jahrelang sämtliche Vorgänge. 

 Ihre Geschäftsgeheimnisse seien: die Verwendung des allerbesten Saazer Hopfens, der 

 vorzüglichsten Gerste, mit Ausschlufs aller Surrogate, und absolute Zurückweisung 

 der jetzt so vielfach beliebten chemischen und andern Haltbarkeits- und 

 Klärmittel, ihr ausgezeichnetes Wasser, der musterhafte Felsenkeller, die einheitliche, 

 umsichtsvolle fachmännische Leitung, die stramme Organisation und die verständige Verteilung 

 der Arbeit; darin liege das ganze Geheimnis der besonderen Güte ihres Bieres. Am beachtens- 

 wertesten ist mir die Ablehnung der geschmackverderbenden Filterpressenwirtschaft. 



Dabei ist die deutsche Bierproduktion im letzten Jahrzehnt, entsprechend der alljährlich 

 fast um eine Million zunehmenden Bevölkerung des Reiches, stark gewachsen, wächst auch jetzt 

 noch, betrug 1894/95 um 500000 hl mehr als im Jahr zuvor, was einen um 32000 Ztr. gröfseren 

 Hopfenverbrauch bedeutet, und hatte 1895/96 nahezu das ungeheure Quantum von 61000000hl 

 erreicht. Nach einer Studie von W. May (Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wesen 1897, Nr. 1: Ein wirt- 

 schaftlicher Rückblick) hatte die Bierproduktion Deutschlands, welche bei der Gründung des 

 Reiches (1871) 32000000 hl betrug, 1897 bereits die riesige Zahl von 61000000 hl erreicht; sie 

 soll 1899 bereits auf 66000000 hl angelangt sein und befindet sich offenbar in einer rapiden, 

 aufsteigenden Bewegung. Die staatlichen Steuereinnahmen aus dieser Biererzeugung als Ganzes 

 betrugen 1871 ca. 40000000 Mark und stiegen 1896 bis 88000000 Mark. 



England war bis zum Ausgang der 1880 er Jahre in der Bierproduktion an erster 

 Stelle, wurde aber 1892 von Deutschland bereits um 7 500000 hl oder um 14% überholt. 

 Die Mehrproduktion Peutschlauds beträgt für das Sudjahr 1895/96 rund 55 00 000 hl 

 oder 10 7o. 



