Die unerwünschten Folgen der modernen Kellerbehandlung des Bieres. Die Unzufriedenheit etc. 491 



kurrenz nicht durch (wenig gelungene) Imitationen zu bekämpfen suchen, 

 sondern durch Herstellung einer tadellosen Qualität bayerischen Bieres, ist 

 sehr beherzigenswert, damit wird jeder Sachkundige einverstanden sein. 



Die Einfuhr böhmischer Biere in Deutschland (1889 ca. 230910 hl, 1897 ca. 707 590 hl) 

 scheint aber doch ernstlich im Rückgang; zumeist nach Norddeutschland, weil dort die heimische 

 Brauerei immer bessere (auch helle) Biere liefert, wahrscheinlich aber auch wegen der Gehässig- 

 keit der Tschechen in Böhmen gegen die Deutschen, an der die Verwaltung des Bürgerlichen 

 Bräuhauses, dieses ursprünglich ganz deutschen Unternehmens, sich ernstlich beteiligt hatte. 

 Viele deutsche Biertrinker und Wirte haben sich infolge der bekannten Vorgänge in Böhmen 

 veranlafst gesehen, das Trinken Pilsener Biere einzustellen ; namentlich haben dies die sehr patrio- 

 tischen und national gesinnten Norddeutschen gethan, was man doch nur billigen kann. 



Die Norddeutschen haben übrigens jetzt streckenweise selbst so vortreffliches eigenes 

 helles Bier, dafs es dieses Aufloderns nationalen Zornes und Stolzes gar nicht mehr bedarf. — 

 Die Münchner Brauerei könnte sich an diesen norddeutschen hellen Bieren vielfach gute Beispiele 

 holen; da scheint man desfalls mehr mit der Abschreckungstheorie wirken zu wollen ^^i). 



Im Jahresberichte der Leipziger Handelskammer wird gesagt, dafs der Konsum von 

 böhmischen und ähnlichen Bieren fortgesetzt steigend sei. Nur den bayerischen Brauereien sollen 

 ihre Versuche, helle Biere einzuführen, meist nicht gelungen sein, da die bayerischen hellen 

 Biere zu sehr ihren bayerischen Charakter bewahrten; sie seien zwar hell, aber zu vollmundig 

 und zu wenig gehopft; man erwarte, dafs die Liebhaberei für helle Biere den Import von böhmi- 

 schen Bieren auf Kosten der bayerischen Biere steigern werde (Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, 

 Nr. 74, S. 711). 



Wäre das Bier nach Münchner Art immer gut gewesen, dann wäre diese böhmische 

 Konkurrenz nicht gekommen. Diese grofse, fremde Konkurrenz, welche zu einer so fatalen, 

 beschämenden Niederlage der bayerischen Braumethode und zu grofsen Schädigungen der 

 Brauereien und Staaten (Steuer, Transportspesen etc.) führte, war auch eine, allerdings negative 

 Frucht der Eismaschinen mit den unentbehrlichen Filterpressen und des dadurch bewirkten 

 überstürzten Umschwunges in der Fabrikationsmethode. 



Die niederen Temperaturen der modernen Lagerkeller hemmen nicht blofs die Bakterien 

 in ihrer Entwicklung, sondern auch die Umsetzungsbewegungen, als deren Produkte wir die uns 

 Alteren wohl noch in Erinnerung stehenden früheren, so hochfein schmeckenden und bekömm- 

 lichen Lagerbiere anzusehen haben, die man heute nur noch da und dort in Landbrauereien 

 mit den alten (wie ich gern zugebe, wenig vorteilhaften) Lagerbierkellereinrichtungeu findet. 

 Jetzt sollen im Anschlufs an die Eisbehandlung die Filterpressen aus dem Bier entfernen, was 

 der Mangel an Gärthätigkeit darin gelassen hat; das thun sie auch, lassen aber Hefe und das 

 harzige Bitter etc. darin und nehmen dafür den Geschmack und die Bekömmlichkeit beein- 

 flussende Stoffe mit. Offenbar fehlen in dem weniger der Gärarbeit überlassenen Biere von 

 heute auch Gärungsprodukte, welche — wenn auch in kleinster Menge vorhanden — den Bier- 

 geschmack, den Animus zum Trinken und die Bekömmlichkeit beeiuflufst haben ; seit sie fehlen, 

 wird man bald trinkmüde. 



Gleichzeitig tragen die modernen Eismaschinen die Hauptschuld am finanziellen Unter- 

 gang höchstwertiger deutscher Hopfenkulturgebiete, namentlich jenes weltberühmten von Spalt 

 in Bayern. Dazu hat die Wahnidee nicht wenig, beigetragen, dafs man helles Bier nur mit 

 Saazer Hopfen machen könne. Auch der oben (S. 52 u. ff.) erwähnte Hopfenhändler im Thausing- 

 schen Buche hat dazu nicht wenig beigetragen, natürlich in seinem Interesse, nicht in jenem 

 der Brauer. 



In Österreich ist man, wie in England, überhaupt niemals auf diese hopfenarmen Biere 

 eingegangen, und es sollen dort in den grofsen Brauereien Biere erzeugt werden, welche ein Jahr 

 und länger in vollkommen gutem Zustande aushalten. Derartiges kann mit Eis, welches jede 

 Bewegung, auch die erwünschte und notwendige, ertötet, nicht erreicht werden, da mufs man 

 notwendigerweise auch die antiseptischen und konservierenden Kräfte des Hopfens heranziehen, 



