492 IV^' Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Wie schnell die modernen Münchner Biere umstehen, ungeniefsbar werden, weim sie, in Angriff 

 genommen, etwas langsamer abgehen, ist bekannt. 



Sicher würde die ablehnende Haltung des bierkonsumierendon Publikums in Deutschland 

 schon noch ganz andere Dimensionen angenommen haben, wenn die Masse in der Erkenntnis 

 der naturgesetzlichen Beziehungen, welchen man mehr oder minder unbewufst, nur unter dem 

 unbewui'sten Einflüsse des Wohl- oder Übel- Befindens gehorcht, bis zum eigentlichen Ausgangs- 

 punkte vorgedrungen wäre. So wird sich diese Entwicklung, welche unter dem Einflüsse von 

 Naturgesetzen steht und deshalb unwiderstehhch ist, mehr ruckweise oder etappenweise vollziehen. 

 Zum vollen Stillstand wird sie sicher dann erst kommen, wenn in den gewöhnlichen Bieren (den 

 Stadt- oder Massen-Bieren) der Hopfen wieder in einer genügend reichlichen Menge, guten Qualität 

 und in einer feinen, von groben, reizenden (harzigen) Teilen freien, anregenden, die Verdauung 

 fördernden Art und Weise vorhanden ist. 



Die Sache hat sich schon einigermafsen gebessert, das erkennt man leicht, wenn man 

 nachsieht, wie Mitte und Ende der 1870er Jahre, als die neue Methode des Hopfengebens und 

 der Kellerbehandlung in der Brauerei ihren Anfang nahm, ganz urplötzlich der Bierkonsum in 

 München (s. oben S. 405 u. ff.) , in Bayern (s. oben S. 426 u ff.) und in Deutschland (s. oben 

 S. 393 u. ff.) relativ abgenommen hat und wie er dann wieder stieg. Aber die Sache ist noch 

 lange nicht wieder da angelangt, wo sie zur Ehre und zum Nutzen der Brauer und zum Wohle 

 des Volkes stehen sollte. 



Die geradezu härteste Heimsuchung als Gefolgschaft all dieser Vorgänge hat die Hopfen- 

 region von Spalt in Bayern betroffen, eine der allererstklassigen der Welt nach Gehalt und 

 Qualität des Produktes. Früher standen die Prima Spalter immer per 1 Ztr. um 70 — 80 Mark 

 über Prima Markthopfen, um 1896 fort und fort nur 20 — 30 Mark über Markthopfen, während 

 die Saazer durchweg und fortgesetzt 90 — 100 Mark über Nürnberger Markthopfen standen. Die 

 schlechtfarbigen Spalter sanken im Herbste 1896 auf 50 Mark per 1 Ztr., während die Saazer 

 60 — 80 fl. ö. W. kosteten. Nach einer Schilderung des in Spalt erscheinenden Rezatboten ^^2) 

 ist das alles noch viel schlimmer, als bereits gesagt wurde, denn im Dezember 1896 war der 

 Durchschnittspreis für Stadt Spalter Siegelgut nur 50 Mark, obgleich der Ernteertrag untermittel 

 war; aber wegen des ewigen Regens bei der Ernte war eben die Farbe schlecht. 



Der Vorstand des Stadt Saazer Hopfenbauvereins, Dr. med. A. Seifert, sagt in einer 

 Broschüre über den Saazer Hopfen für die Pariser Ausstellung 1878, worin der Charakter der 

 Saazer Ware gut geschildert wird^^^), dafs manche Brauer den Spalter Hopfen vorziehen, weil er 

 das Bier rascher kläre, da der Saazer Hopfen etwas weniger Gerbsäure als der Spalter enthalte; 

 aber die längste Haltbarkeit erziele man mit dem Saazer wegen seines Gehaltes an aromatischem 

 Ol und Harzen. Der Spalter hat aber daran nicht weniger, eher mehr! 



Interessant ist desfalls auch das, was die englischen Technologen L. Briant und 

 C. S. Meacham über diese Ansichten der Brauer 1897 sagen (1. c): Am Niedergang der Hopfen- 

 kultur seien nicht blofs die Hopfenbauer, sondern auch die Brauer beteiligt. In den letzten 

 Jahren sei die Nachfrage nach blassen Bieren wesentlich gestiegen. Infolgedessen suchten sich 

 die Brauer helle Rohmaterialien zu sichern, auch helle Hopfen. Die Hopfenbauer, die da finden, 

 dafs sie für hellen Hopfen bessere Preise erzielen, werden dadurch verleitet, den Hopfen ganz 

 grün zu pflücken. Diese Praxis konnte zweifellos nur durch ein Mifsverständnis, sowohl auf 

 Seiten der Brauer als auch der Hopfenzüchter aufkommen. Zwar verlieren die Hopfen bei völliger 

 Reife die Farbe und färben sich schwach braun; derartige Hopfen geben aber, trotzdem sie 

 dunkler aussehen, an das Bier nicht wesentlich an Farbe ab. Hopfen, die infolge von Krank- 

 heiten dunkler geworden sind, färben viel mehr zu, und man mufs annehmen, dafs der Brauer 

 zwischen solchen Hopfen zu unterscheiden nicht im stände ist. Solange die Brauer den Hopfen 

 nach der Farbe kaufen und für hellere Hopfen bessere Preise bezahlen, solange werden die 

 Hopfenzüchter unreife Hopfen ernten. Die beiden Herren finden reife englische Hopfen, direkt 

 nach der Pflücke untersucht, nicht nur nicht minderwertiger als englische Hopfen, sondern höher- 



