Die unerwünschten Folgen der modernen Kellerbehandlung des Bieres. Die Unzufriedenheit etc. 493 



wertiger als ausländische. Das kann in der Qualität der Leistung richtig sein, quantitativ ist es 

 sicher nicht der Fall. 



Eine Region, wie jene von Spalt in Bayern, wo bei Mittelernten die Produktionskosten 

 per 1 Ztr. auf 90 — 100 Mark stehen, kann das nicht lange aushalten, das ist klarl 



Worin konnte nun dieser erstaunliche Vorgang, der geradezu vernichtend und zu Grunde 

 richtend für diese weltberühmte Hopfenregion war, begründet sein? Ohne Zweifel darin, dafs 

 die Erzeugung heller (sogenannter Pilsoner) Biere in Deutschland bereits grofse Dimensionen 

 angenommen hat und dafs die Brauer der in nichts begründeten Ansicht sind, dafs man wirk- 

 lich feine helle Biere vom Pilsener Charakter nur mit Saazer Hopfen machen kann, weil die 

 andern abfärben. Deshalb führte die deutsche Brauerei schon im ersten Jahrfünft der 1890er 

 Jahre per Jahr an 50000 Ztr. feinster österreichischer Hopfen (fast durchweg nur Saazer und 

 Rothauschaer) ein. 



Nun hat man, durch Bücher, welche unter dem GTesichtswinkel des österreichischen 

 Interessenstandpunktes verfafst sind, angeleitet, in Deutschland auch die verhängnisvolle Meinung 

 verbreitet, dafs selbst in leichterem Grade mifsfarbige Hopfen zur Erzeugung heller Biere un- 

 brauchbar seien, weil sie Farbe abgeben ^^). Jene Brauer, welche durch Umstände heute schon 

 gezwungen sind, helles Bier zu brauen, werden es gewifs nicht eher glauben, dafs man auch mit 

 ziemlich bodenroter und nicht blofs Saazer Ware, wenn sonst nichts fehlt, die Ware gesund ist, 

 noch ganz schönes helles Bier machen kann, ehevor sie nicht einmal durch eine allgemeine 

 Zwangslage veranlafst sind, mit solcher Ware zu arbeiten, nachdem ihnen in allen Tonarten 

 gesagt wurde, dafs dazu möglichst grüne (unreife) Saazer Ware gehört. Die Überraschung wird 

 dann sicher grofs sein! 



Das Spalter Gebiet hatte nun, wie überhaupt ganz Bayern, 1896 ein so schlechtes 

 Herbstwetter wie seit lange nicht. Wochenlang regnete es, namentlich zur Zeit der Hopfenernte, 

 ununterbrochen; infolgedessen hatte die Spalter Ware durchweg mangelhafte und zum Teil 

 sogar sehr schlechte Farben. Da aber die mangelhafte und gar schlechte Farbe der Hopfen wäre 

 als ungeeignet zur Herstellung der so umfangreich erzeugten hellen Biere gilt, stürzte sich förm- 

 lich die deutsche Brauerei auf Saazer Ware, die damals etwas bessere Farbe hatte, so dafs die 

 Einfuhr Saazer und Rothauschaer Ware im Jahre 1896/97 den ganz unerhörten Betrag von 

 75000 Ztr. erreichte, wählend das Spalter Gebiet, welches in mittleren Jahren 25000 — 30 000 Ztr. 

 erzeugt, unbeachtet blieb. Das Saazer Gebiet hatte zudem damals die höchste Ernte (von circa 

 110000 Ztr.) seit je gemacht ^^^). Die Einfuhrziffer wird sehr verschieden angegeben; übrigens ver- 

 zeichnet auch der Bericht der Handels- und Gewerbekammer von Mittelfranken für das Jahr 

 1896/97 die Einfuhr aus Österreich mit 56000 Ztr., für das Jahr zuvor mit 31000 Ztr. 



Und doch war, trotz der äufserlich etwas besseren Farbe, die Saazer Ware damals (1896) 

 durchweg im Sekret ebenfalls sehr bodenrot, und der Bittergeschmack des Saazer Hopfens stand 

 durchschnittlich ganz erheblich unter jenem der Spalter Ware. Unter 45 Hopfenproben der 

 1896er Ernte aus allen Hauptlagen der Welt, welche ich damals ganz sorgfältig bearbeitet, hatte 

 das feinste Bitter der Spalter Landhopfen von Pfofeld bei Spalt (Spalter Landgebiet, Region IH) ; 

 der Geschmack desselben war ein hochfeines, volles, weiches, reines, völlig fehlerloses, sehr edles, 

 wahrhaft aktiv- oder positiv-liebliches Bitter. Nur allein feinste East Kent Goldings und seltene 

 Saazer können sich damit messen. Und dabei war es erstaunlich, dafs dieses Bitter sich so 

 hochedel geltend machte, obgleich infolge der entsetzlichen regnerischen Ernte im Gebiet von Spalt, 

 wie die meiste 1896er Ware von dort, so auch diese ziemlich bodenrot (umgestanden) gewesen ist. 

 Die Saazer Ware, wovon bei diesen 45 Proben aus der ganzen Hopfenwelt 5 oder 6 Proben 

 aller Lagen dabei waren, war trotz ihrer äufserlich besseren Farbe ebenfalls erheblich bodenrot, 

 und ihr Bitter stand durchweg ganz erheblich unter jenem der Spalter Sorten : ein Fall, der sehr 

 oft gegeben ist, während das Aroma des Saazer Hopfens meist (nicht immer) jenem des Spalter 

 Hopfens voransteht. 



Gerade 1896, wo Hopfenhändler und.Brauer sich, wie von Sinnen gekom- 

 men, auf das Saazer Landgebiet und seine Ware stürzten, war diese ganz 



