494 I^' Abschnitt, Die für die ferauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



erstaunlich minderwertiger wie die bis zum Verschmachten vernachlässigte 

 Spalter Ware. 



Dieser merkwürdige Vorgang im Jahre 1896/97 war auch so ein recht augen- 

 fälliges Beispiel dafür, wie es thatsächlich mit der feineren, etwas tiefer in 

 den wahren Sachwert der Hopfenware eindringenden Hopfenwarenkenntnis 

 bei Brauern und Händlern bestellt ist^^^). 



Zugleich konnte man sehen, welches Niveau die Hopfenkenntnis einer 

 grofsen Anzahl der Hopfenhändler einnimmt, welche den Brauereien die 

 Direktivenerteilen, wie sie den von ihnen bezogenenHopfen verwenden sollen. 



Angesichts dieser unerhört volkswohlschädlichen Vorkommnisse, welche — wenn auch 

 in minderem Grade — so oft wiederkehren und den Wohlstand ganzer, noch dazu sehr wert- 

 voller, ja für Brauzwecke ganz unentbehrlicher Gebiete untergraben, drängt sich unwillkürlich 

 die Frage auf, ob es denn für Deutschland und Bayern nicht am Platze und füglich auch an 

 der Zeit wäre, durch staatlich eingerichtete und mit wirklich sachkundigen Männern besetzte 

 Hopfenwaren-Untersuchungsstationen Vorsorge zu treffen, dafs solche wirtschaftlichen Katastrophen 

 nicht mehr vorkommen, und dergestalt namentlich auch einen Mittelpunkt zu schaffen, von 

 welchem aus sich allmählich gediegene Kenntnisse in Hinsicht auf Hopfenware verbreiten ; daran 

 haben nicht blofs die Hopfenproduzenten, Brauer und Hopfenhändler, sondern namentlich auch 

 die malzsteuerzahlenden Biertrinker und die Staaten das gröfste Interesse. 



Das vorerwähnte feine Landshuter Bier, welches mit ^/g Spalter und ^/g Saazer 1896er 

 Hopfen hergestellt war, hatte einen Feingeschmack, der seines gleichen auf der Welt suchen 

 konnte, und war so wunderbar blafs und hell (und grünlich), wie man es auch beim Pilsener 

 nicht oft sieht, und hätte man Spalter Hopfen allein genommen, wäre es sicher gerade so gewesen. 



Zudem arbeitet der Spalter Hopfen doch noch erheblich rascher im Bier wie der- 

 Saazer, was doch gerade in der modernen Brauerei nicht zu unterschätzen ist und vielleicht 

 Vö — V* ^^^ ^^^* ausmachen kann. Viele ältere Brauer, welche früher mit Spalter oder Saazer 

 je allein gearbeitet haben, werden wissen, dafs das Würzebrechen mit dem Spalter immer um 

 ca. ^1,2 Stunde früher eintritt wie mit dem Saazer; so wird es sehr wahrscheinlich auch im 

 Lagerkeller sein. 



Fast alle Jahre gehen drei Viertel der Ausfuhr österreichischer (hier Saazer und 

 Rothauschaer) Hopfen nach Deutschland. 1898/99 hatte Österreich - Ungarn im Januar 1899 

 ca. 61746 Ztr. Hopfen exportiert, davon gingen 44526 Ztr. nach Deutschland, nur 2528 Ztr. nach 

 Grofsbritannien, 1238 nach Frankreich, 2318 nach Rufsland, 2152 Ztr. nach der Schweiz und 

 8 924 Ztr. nach den übrigen Ländern. Die Hopfengrofshändler, welche alle nicht blofs in Nürn- 

 berg, sondern auch in Saaz etabliert sind, haben ein grofses Interesse daran, dafs recht viele 

 Saazer nach Deutschland gehen, nicht blofs des direkten Gewinnes wegen, sondern namentlich 

 auch deshalb, um den Saazer, der früher geerntet wird, als Preisdrücker gegen den Spalter zu 

 verwenden. 



Dazu kommt noch der für die Spalter sehr ungünstige Umstand, dafs 

 die Saazer Ware durch ihren Zapfenbau ungleich schöner ins Gesicht fällt 

 als die qualitativ oft überlegene Spalter Ware, und daCs eben beim Hopfen- 

 einkauf der äufsere Warencharakter heute noch eine den inneren Wert der- 

 selben erheblich überragende Rolle spielt. 



Ich hatte in jenem Artikel gesagt, dafs nichts in der Brauerei mehr vernachlässigt sei 

 als die Entwicklung der Hopfenwarenkenntnis, und dafs den deutschen Brauern für ihr Verhalten 

 im Hopfeneinkauf 1896/97 eine kleine Nachprüfung aus der Hopfen Warenkunde gebühre. In der 

 Literatur-Rundschau d. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, Novemberheft 1898, ist nun der Inhalt 

 dieses Artikels geradezu nichtssagend und tendenziös extrahiert; der Schwerpunkt lag darin, 

 dafs ich in bekannter Weise von der vermeintlichen Unkenntnis der Brauer in der Hopfen wäre 

 gesprochen hätte. Nun sagt der Böhm. Bierbr. 1880^^''): »Unter 100 Brauern gibt es kaum 20, 



