514 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Württemberg allein hat seine Hopfenarea in den zehn Jahren von 1860 — 1870 von 

 4000 auf 16000 Morgen gesteigert, und man berechnete 1870 dessen Ertrag auf 71000, selbst 

 auf 100000 Ztr. Württemberg und Elsafs, vielleicht auch Baden, waren ohne Zweifel an den 

 Symptomen der Hopfenüberproduktion, wie sie sich von 1870 ab geltend machten, stark beteiligt 

 und vielfach mit einer geringen und selbst sehr geringen Ware. Es scheint, dafs der Anstofs 

 zu dieser Bewegung, welche später entschieden einen ungesunden Charakter annahm, von der 

 Universitätsstadt Tübingen ausging. Dort hat man 1851 und 1852 angefangen, der Stadt gehörige 

 Allmanden (Gemeindegründe), unter Aufnahme eines Kapitals von 6000 — 7000 fl., in Hopfenland 

 umzugestalten, zuerst 25 Württemberg. Morgen (1 Mrg. = ca. ^/g ha). Bis 1858 war mit dem ver- 

 kauften Hopfen schon so viel verdient worden, dafs man diese, durch notwendige Drainage ver- 

 teuerte Kultur bis auf 40 Morgen (ca. 13 ha) ausdehnen konnte. Bis 1866 hatte diese Hopfen- 

 fläche an 1800 Ztr. Hopfen getragen, der ca. 170000 fl. eintrug, wovon % als Reinertrag in die 

 Stadtkasse kamen und ^/g für Arbeitslöhne, Fuhrlöhne, Düngung etc. verausgabt wurde. Dieses 

 Beispiel hat wohl für ganz Württemberg zündend gewirkt ^^gj ^^f der Tübinger Flur waren 

 1851 kaum 15 Morgen mit Hopfen bestellt, dagegen 1866 an 400 Morgen, welche 2000 Ztr. 

 h 80 fl., in Summa 160000 fl. brachten. Damit hob sich der vordem tief stehende Wohlstand der 

 Stadt. Nun fand dieses Beispiel überall Nachahmung, so dafs Württemberg, welches 1852 erst 

 eine Hopfenarea von 2243 Morgen hatte, 1865 bereits 9412 und 1866 sogar über 12000 Morgen 

 Hopfenland besafs, die bei 80 fl. per Zentner an 3 117 280 fl. ins Land brachten. Die Weinernte 

 der ungünstigen Jahre 1860 und 1864 brachte weniger ein. 



Die grofse Meinung, welche die Tübinger in Bezug auf die Qualität ihres Hopfens 

 hatten, ist indes nicht begründet; deshalb ist neuestens auch gar nichts mehr davon zu hören. 

 Wie ich 1882 gesehen, war es ein grofs- und langzapfiger, ziemlich gehaltvoller, aber sehr derber 

 Mittelhopfen. 



Dazu die kolossalen Schwankungen der Erntegröfse; in Deutschland 1893 nur 212000 Ztr., 

 1894 dagegen 662000 Ztr., bei ziemlich derselben Anbaufläche. Dazu dann auch noch die 

 Schwankungen in der Erntequalität: 1889 ging die noch nie dagewesene deutsche Ernte von 

 715000 Ztr., wohl wegen ihrer guten Qualität, zu steigenden Preisen ab, während in andern 

 Jahren kleinere Ernten mit minderer Qualität zum Teil unverkauft bleiben. Die Brauer pressen 

 eben gern bei guten und billigen Hopfenernten reichliche Mengen in die Büchsen ein, um in 

 Jahren mit minderer Qualität mit dem Einkaufe einhalten zu können. 



1896 sind gut gepflegte Hopfen mit guten Farben und wohlerhaltenem Lupulin zu 60 bis 

 80 Mark verkauft worden, minderwertige, mifsfarbige dagegen zu 20 — 40 Mark, soweit sie nicht 

 überhaupt völlig unverkäuflich waren ^^'^). 



Wie C. Beckenhaupt in Altenstadt ganz richtig sagt und Verfasser selbst auch mit 

 Zahlen belegt dargethan hat (s. oben S. 6), kann Deutschland in der Erzeugung von Massen- 

 erträgen oder in der Billigkeit der Produktion, selbst in seinen ergiebigsten Lagen (Elsafs mit 

 ca. 18 — 28 Ztr. per Hektar, in Bayern das Mittel 10 Ztr. per Hektar) und besten Verhältnissen, 

 nicht daran denken, mit den ungeheuren Erträgen der Pacific-Staaten an der Westküste Nord- 

 amerikas (Kalifornien, Washington etc.), mit 30 — 40 — 50, selbst 60 und 70 Ztr. per Hektar, oder 

 mit den niederen Erzeugungskosten Rufslands zu konkurrieren. 



Das Ziel der deutschen Hopfenkultur mufs sein und bleiben, neben möglichst billiger 

 und reicher Produktion, die höhere Qualität der Ware nach Gehalt an Sekret und Feinheit des- 

 selben; damit allein kann sie hoffen, die Konkurrenz der roheren Massenerträge wenn nicht zu 

 besiegen, so doch zurückzudrängen. Dazu gehört aber auch die Wahl der rechten Sorte. 



Heute liegen die Verhältnisse so, dafs es selbst in Hopfen mifs jähren nicht an Hopfen 

 überhaupt, sondern nur an solchen höherer Qualität und von gutem Warencharakter fehlt. 



Nach den Hopfenverkaufs-Preistabellen der Hopfenfirma Johann Barth & Sohn in Nürn- 

 berg ^^i), welche sich aber nur auf den Preis bester bayerischer Hopfen, mit Ausschlufs von 

 Siegelhopfen, beziehen und von 1798 anfangend bis zur Gegenwart gehen, fielen die niedrigsten 



