516 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



In England ist seit 100 Jahren das Erntemittel nach Whitehead 6 — 7 Cwt, per Acre 

 (ca. 15—18 Ztr. per ha); von 1865—1880 wurden jährlich 450000 Cwts. gebaut und ca. 625000 

 Cwts. zum Bierbrauen gebraucht, so dafs jährlich ca. 175000 Cwts. importiert werden mufsten; 

 es ging die Anbaufläche um 1882—1885 von 65000 Acres (1 Acre == 0,4047 ha) auf 72250 Acres, 

 entsprechend einer Produktion von 540000 Ztr. auf 615000 Ztr. bei einer Mittelernte und von 

 975000 Ztr. auf 1084000 Ztr. bei einer Vollernte. 1889 betrug die englische Hopfenarea nur 

 noch 57 000 Acres. 



2. Die kolossale Ausdehnung der Hopfenproduktion in den Vereinigten 

 Staaten von Nordamerika, namentlich in den Weststaaten (Pacificküste) , welche die 

 europäische Einfuhr nach England in aufserordentlichem Grade zurückgedrängt hat. Die ebenso 

 entwickelten Verkehrsverhältnisse mit billigem und raschem Transport waren hier ebenfalls günstig. 



Von 1883 — 1889 hat sich die Hopfenarea der Weststaaten Nordamerikas (Kalifornien, 

 Oregon, Washington etc.) versechsfacht. 1879 betrug die Hopfenarea in diesen Ländern 2000 Acres 

 und 1888 ca. 12000 Acres und mit ca. 170000 Ztr. Ertrag. 1897 erzeugte ganz Nordamerika 

 540000 Ztr. Hopfen, davon die pacifischen Staaten allein 300000 Ztr. Der Staat New -York 

 hatte Ende der 1870er Jahre 39000 Acres Hopfen, 1885 ca. 42000 Acres und 1888 ca. 38000 Acres. 



Dazu kommen Erweiterungen der Hopfenarea in Australien und Kanada, Einführungs- 

 versuche für Hopfenkultur in Indien, Brasilien, Schweden, Serbien, Bulgarien, bedeutende 

 Steigerungen in Rufsland. Wenn das alles auch gegenüber den Haupthopfenländern Deutsch- 

 land und Österreich, England und Amerika nicht so sehr in Betracht kommt, so kann es doch 

 nicht unbeachtet bleiben. Schon 1872 sagte Fr. Wirth in Kaltenberg, dafs zwei aufeinander- 

 folgende Jahre mit voller Ernte, wie 186ß und 1870, eine Überproduktion bringen. 



Die Steigerung des Bierkon sum^ und laiicht im Verhältnis zur Erweiterung der Hopfen- 

 area. Ende der 1870er Jahre betrug die Bier^.^duktion in Deutschland 40000000hl, um 1889 

 ca. 46000000 hl, 1897 ca. 61000000 hl. 



" Jedenfalls ist klar ersichtlich, dafs teure Hopfenjahre heute nur noch möglich sind, 

 wenn in einem oder zweien der vier Haupthopfenländer der Welt (Deutschland und Österreich, 

 England und Amerika) eine totale Mifsernte eintritt. Die Regionen mit schlechtem und minder- 

 wertigem Material sollten die Produktion ganz aufgeben, aber keine will glauben, dafs ihr Produkt 

 nicht ein besseres sei. Deshalb sollten die Staaten und alle mit Fragen des öffentlichen Wohl- 

 ergehens betrauten Organe das gröfste Interesse an dem Zustandekommen von Lehreinrichtungen 

 zur Verbreitung guter und sicherer Kenntnisse in der Hopfensache haben. 



3. Die Eismaschinen mit ihrer gleichmäfsig kühlen Kellertemperatur (Kaltluftzufuhr) 

 und dem dadurch verminderten Hopfenbedarf in der Brauerei, weil die Kälte konserviert; dazu 

 die Abgabe grofser Biermassen vor der völligen Lagerreife. 



4. Die Büchsenkonservierung des Hopfens, welche gestattet, den Hopfen um 

 1 — 2 Jahre, selbst noch länger, in einer ziemlich brauchbaren Beschaffenheit aufzubewahren, 

 jedenfalls in einer ungleich besseren als in Säcken, selbst wenn letztere trocken und kalt gelagert 

 sind. Die Büchsenhopfenreserveu, wenn sie sich auch mit frischem Hopfen nicht messen 

 können, verhindern, dafs die Hopfen auch bei grofsen MiCsernten jemals wieder so hohe Preise 

 erlangen können, wie sie früher häufig vorkamen; der Brauer hat Vorräte in seinen Büchsen. 

 Im September 1869 berechnete man die Hopfenvorräte der englischen Brauer mit 1868 er Ware 

 auf mindestens 200000 Cwts. Sicher hat die Weltbrauerei immer 50000—100000 Ztr. (auch 

 mehr) in den Büchsen liegen. 



5. Der Umstand, dafs sich der Geschmack des Publikums von den stark und roh- 

 bitteren Bieren abgewandt, führte zu einer grofsen Reduktion der Hopfengaben in der Brauerei, 

 namentlich in Deutschland und Amerika, teilweise auch in England. 



6. Die Brauer haben auch gelernt, durch andere, bessere Methoden des Hopfen- 

 kochens, selbst durch Extraktionsapparate etc., den zur Verwendung kommenden Hopfen 

 besser auszunutzen, dadurch ebenfalls wieder zu sparen und dennoch das erforderliche Aroma 

 und Bitter in das Bier zu bringen. 



