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Die wahre Ursache der Notlage in den Hopfenbezirken und die Aussichten für die Zukunft. 517 



7. Die Brauer haben auch gelernt, mit roherem, derberem Hopfen dem Bier einen 

 noch halbwegs erträglichen Bittergeschmack zu geben^'^). Thausing^''^) sagt: Zu 

 wenig bitterem (nach bayerischer Art gebrautem), dunklem Bier, welches jung ausgestofsen wird, 

 können ohne jeden Nachteil leichtere und im Aroma weniger feine Hopfen verarbeitet werden, 

 und für jene Biere, welche man aus hochgedarrtem Malze herstellt und die wenig gehopft werden, 

 so dafs der Malzgeschmack das Hopfenbitter übertönt, kann man Hopfen mit weniger zartem 

 Aroma verwenden als für böhmische (bittere) Biere; richtig ist das nicht, aber es geschieht! 



Alle diese ebenso ernsten, wie für die Betreffenden bitteren Vorkommnisse haben neuer- 

 dings wieder deutHch gezeigt, dafs nicht jene Landgebiete und Volksteile die glücklichsten sind, 

 wo die Hopfenkultur die weitaus herrschende Kulturart geworden ist, wie um Spalt in Mittel- 

 franken, und den Futter- und Getreide- Bau mit Viehzucht verdrängt oder auf ein Minimum ein- 

 geengt hat; auch in Gegenden mit hohen Hopfenpreisen führt das zur Verarmung. Weit besser 

 sind jene Landabschnitte situiert, wo Acker- und Wiesen-Bau nebst Viehzucht herrschen und 

 die Hopfenkultur erst in 2. oder 3. Reihe steht, wie in der Hallertau (Ober- und Niederbayern). 

 Leider ist, gerade in Franken, die Hopfenpflanze die Lieblingspflanze des kleinen Mannes, und 

 bei den grofsen Schwankungen, welche da in Bezug auf Ertrag und Preise stattfinden, wäre sie 

 doch besser die Pflanze des wohlhabenden Mannes, der ohne zu Grunde zu gehen oder Wucherern 

 in die Hände zu fallen, einige Jahre zusehen kann. Es ist hier gerade so wie mit der Wein- 

 kultur in der Hand der kleinen Leute. 



Dafs der Hopfenhandel, so wie er nun einmal zu einem erheblichen Teil ist, und mit 

 allem, was drum und dran hängt, zudem wenig geeignet erscheint, die sittlichen Kräfte eines 

 Volkes zu beleben und zur harmonischen Entwicklung zu bringen, bedarf für den Kenner dieser 

 Zustände keines Beweises. In England, wo das Geschäft nach Mustern abgeschlossen wird, 

 welche aus den Ballen herausgeschnitten werden, ist das Geschäft ungleich solider, denn jede 

 Probe hat in grofsen Lettern den Namen des Pflanzers und des Ortes (Kirchdorfes), wie der 

 Grafschaft, Jahrgang, die Ballennummer etc. In England wird eben der Hopfen schon vom Pflanzer 

 beim Trocknen geschwefelt und marktfähig gemacht. Da gibt es nur ungemischte und originale 

 Ware, nichts Gefälschtes oder Gemischtes. Die Proben und Ballen gehen an die Factors 

 (Kommissionäre) im Borough (Hopfenmarkt in London), von diesen kaufen die Händler und 

 von diesen die Brauer. Direkter Kauf zwischen Brauer und Produzent ist nicht üblich, und 

 nur der Händler hat die Lagerräume zur Aufbewahrung und allmählichen Abgabe grofser Massen 

 Hopfen. 



Die feinsten englischen Biere, die Pale- und Stock-Ales, welche wohl zu den feinsten 

 Bieren der Welt gehören, werden fast ausschliefslich mit englischen Hopfen (die feinsten englischen 

 Hopfen sind East- und Mid-Kents, Farnhams und Worcester) gemacht; zuweilen werden dazu 

 auch ganz feine bayerische (niemals aber sogenannte Export) Hopfen genommen. Die sogenannten 

 Exporthopfen sind den englischen Brauern entbehrlich, wenn der Preis per Zentner über 100 Mark 

 geht; dann nehmen sie Amerikaner, Belgier, Holländer, Nordfranzosen etc. 



Was den direkten Einkauf des Brauers beim Produzenten sehr erschwert, ist — abgesehen 

 von den eine grofse Rolle spielenden Kreditfragen (der Hopfenhändler hat in vielen Brauereien 

 die wichtige Rolle des Bankiers nach allen Richtungen, und 4 — 6 — 8 Monate Kredit für gelieferten 

 Hopfen sind selbstverständlich etc.) — der Umstand, dafs die von den Produzenten gekauften 

 Hopfen, die sehr oft keine Spalter und Saazer Lagerbierhopfen sind, wegen ihres erheblichen 

 Wassergehaltes unbedingt bald nachgetrocknet werden müssen, wozu in den Brauereien die Vor- 

 richtungen oft fehlen, wenn man nicht die Malzdarren dazu einrichten und benutzen kann; 

 auch fehlen in den Brauereien oft die geeigneten Hopfenlagerräume. Der Hopfenhändler hat 

 das alles. 



Zudem sind die Produzenten vielfach schon von gewissen, krankheiterregendeu, charakter- 

 verderbenden Bazillen des Handels stark angekränkelt, und solche Bazillen wirken erfahrungs- 

 gemäfs beim Angesteckten noch verderblicher wie beim ursprünglichen Nährwirt. Solche nur 

 jro Interesse der Produzenten geschaffener^ Einrichtungen ziehen nicl^t. 



