518 IV. Abschnitt Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



Um 1888 befafste sich ein Nürnberger Blatt mit den Verhältnissen des Hopfenbaues 

 und Hopfenhandels ^^'*). Es wird betont, dafs die Landwirte von den Fortschritten der Brauerei- 

 technik in der letzten Zeit gar nichts wahrgenommen zu haben scheinen, denn sonst müfsten 

 sie längst bemerkt haben, dafs man jetzt lange nicht mehr so viel Hopfen nötig habe als früher^'^^). 



Lagerbier im früheren Sinne gebe es nicht mehr, man brauche also auch nicht mehr 

 für eine längere Haltbarkeit des Bieres zu sorgen. Man spare Jetzt den Hopfen so viel wie 

 möglich, könne denselben allerdings des Geschmacks halber nicht ganz entbehren. Die Halt- 

 barkeit und Frische des Bieres wisse man jetzt mit Eis zu erreichen, weshalb das Eis jetzt 

 mehr geschätzt sei als der Hopfen und 1 Tgw. (ca. ^/g ha) Eisweiher einen höheren Nutzen 

 abwerfe als 1 Tgw. Hopfengarten in bester Lage. 



An einem rechnerischen Beispiel wird nachgewiesen, dafs 1 Tgw. Eisweiher, eine halbe 

 Stunde von der Brauerei entfernt, welcher zweimal ausgeeist werden konnte, im Winter 1887/88 

 für das Eis eine Brutto-Einnahme von 1750 Mark ergab. Dann wurde kräftig mit gutem Kompost 

 gedüngt und noch 50 Ztr. Heu und Grummet geerntet; per 1 Ztr. 2 Mark = 100 Mark. Die 

 Roheinnahme war also per 1 Tgw. 1850 Mark. 1 Tgw. Hopfen bester Lage brachte aber 1887 

 120— 180 Mark, im Mittel 150 Mark (2—3 Ztr. per Tgw. um höchstens 200 Mark per Ztr., im 

 Mittel 60 Mark). 



Freilich sind viele Hopfengärten hoch mit Hypotheken belastet, und auch, wo es nicht 

 der Fall, erhofft man immer Besserung durch höhere Preise bei Mifsernten. 



Die Reduktion der Hopfengärten sollte übrigens nur dort eintreten, wo geringe Ware 

 gebaut wird. An wirklich guter Ware war noch nie ein Überflufs. Schlimm für die Hopfen- 

 produktion war der Fortschritt der Hopfenkonservierung, weil er das Hinaufschnellen der Preise 

 bei Mifsernten verhindert. Früher hatten die Hopfenproduzenten doch die Möglichkeit vor sich, 

 dafs dann und wann einmal wieder sehr teure Hopfenjahre kamen, welche viel Geld einbrachten, 

 womit manches wieder in Ordnung gebracht werden konnte; heute ist auch diese Möglichkeit 

 geschwunden. Die Konkurrenten des Hopfenpreises sind billiges Eis, geringerer Bedarf an 

 Lagerfässern und Lagerraum, minderes Risiko, schnellerer Umsatz des Betriebskapitals, bessere 

 Ausnutzung des Hopfens auf mehrlei Wegen. 



Ohne Zweifel wird für die Hopfenproduktion mit bester und besserer Ware wieder eine 

 bessere Zeit kommen, als es in den letzten 10 — 20 Jahren der Fall war. Die Biertrinker werden 

 die Brauer durch ihr Verhalten zwingen, im Bier wieder ein erträglicheres und besseres Bitter 

 zu schaffen, welches zum Trinken anregt und nicht trinkmüde macht ; dann wird den Bierkonsu- 

 menten auch etwas mehr Bitter im Bier willkommen sein als jetzt mit dem jungen, unverdauten, 

 rohen Harzbitter. So wird sicher die Zeit wiederkommen, wo Lagerbiere erzeugt werden, zu 

 welchen man mehr und selbstverständhch auch edlere Hopfen notwendig hat. 



Die Brauer haben ja inzwischen Gelegenheit genug gehabt, an dem 

 schweren Einbruch der Pilsener Biere in ein bis dahin anscheinend geheiligtes 

 Gebiet des dunkelbraunen Bieres nach bayerischer oder Münchner Art zu 

 erkennen, dafs jede mit alten Traditionen schroff brechende Änderung in der 

 Herstellung eines Konsumartikels, welcher Nahrungs- oder Genufs-Mittel ist, 

 mit weitgehenden, sehr fatalen, vielfach ganz unerwarteten Folgen verknüpft 

 ist, dafs man also nicht ungestraft solche Änderungen vollziehen kann. 



Deshalb liegt es auch sicher nicht im Interesse der Brauer, wenn die Hopfenregionen 

 mit feinen und jene mit guten Hopfen zu Grunde gehen, denn die Produktionsfaktoren sind 

 dem Wechsel unterworfen ; es kann die Nachfrage nach guten Hopfen bald einmal wieder gröfser 

 werden, und dann wäre der Mangel an geeigneter Hopfenware für die Brauerei nicht minder 

 fatal und das Erreichbare jedenfalls höchst kostspielig. 



Man kann natürlich von den Brauern nicht erwarten, dafs sie den Hopfenproduzenten 

 Wohlthaten erweisen sollen. Das ist ganz selbstverständlich 1 Aber welchen Gefahren die Brauer 

 entgegengehen, wenn sie auf den eingeschlagenen Wegen verharren, und wie diese dann endlich 

 doch, am Endpunkt angelangt, zu einer grofsen Schädigung der Brauerei-Interessen führen, das 



