522 IV. Abschnitt. Die für die Brauerei wirksamen Bestandteile des Hopfens in den Hopfenzapfen etc. 



salicylierte sauer war. Im Januar 1875 gebrautes Bier ohne Salicyl war im August sauer, das 

 mit, 5 g Salicyl war gut, mit 10 oder 20 g per 1 hl noch besser, das mit 40 g war fast zu jung. 



Selbst der nicht selten vorkommende Zusatz von Glycerin zum Bier ist nur eine Folge 

 einer unrichtig bemessenen Hopfengabe oder des Zusatzes von altem oder schlechtem, ver- 

 dorbenem Hopfen ; von altem oder schlechtem Hopfen nimmt man gröfsere Mengen und, um 

 das zu stark hervortretende Bitter zu verhüllen, dann noch Glycerin '^^^j. In der Allg. H.-Ztg. 

 1872 wird in Annoncen vielfach Bierglycerin angeboten, dessen Verbrauch immer mehr zunehme; 

 auch Salicylsäure. 



Obgleich das Gesetz vom 1. Oktober 1898 die gewerbliche Verwendung des Saccharins 

 fast verbietet, dasselbe nur für Haushaltungszwecke gestattet, hat die Erzeugung von Saccharin 

 von 670 Ztr. im Jahre 1895/96 in den nächsten Jahren zugenommen bis 1567 Ztr. und 1898/99 

 auf 2645 Ztr. Die Süfskraft desselben wird auf das 300 fache, selbst 500 fache des Zuckers 

 geschätzt. Die Süfskraft des gegenwärtigen Erzeugnisses wird auf 800000 Ztr. Zucker angenommen, 

 entsprechend 6000000 Ztr. Rüben und 8000000 Mark Verbrauchssteuer. 



Ein gutes, nach bayerischer Art gebrautes Malzbier hat einen Extraktgehalt von 4 — 6%, 

 Saccharinbiere haben einen Extraktgehalt von 2 — 3°/(„ also 50% minderen Extraktgehalt; es 

 können aber mit Saccharin Biere hergestellt werden, welche fast gar keinen Malzextrakt, also 

 auch keinen Nährwert mehr haben, was aber dennoch vom Biertrinker nicht sofort als minder- 

 wertig erkannt wird, weil er aus dem süfsen Geschmack des Saccharinbieres auf grofsen Malz- 

 gehalt schliefst ^^°). Im Deutschen Reichstage erklärte Abg. Hahn, dafs das Saccharin höchstens 

 für den Diabetiker empfohlen werden könne. Die Kleinbrauer mit obergärigem Bier wollen 

 Saccharin auch deshalb nicht entbehren, weil es auf das Bier konservierend wirke ^^^). 



Das Kgl. bayer. Landgericht Passau hat in seiner Sitzung vom 18. März 1898 den Bier- 

 brauer Georg Holzinger von Griesbach in Niederbayern wegen eines Vergehens gegen § 10 des 

 Reichsgesetzes vom 14. Mai 1879 und im Sinne der Art. 7 und 71 des bayer. Malzaufschlagsgesetzes 

 zu 100 Mark Geldstrafe verurteilt. Holzinger hatte dem Bier Saccharin zugesetzt. Es ist dies 

 der erste Fall einer Bestrafung in Bayern wegen Süfsstoffverwendung^^^j^ 



Auch Schwefelsäure (mit oder ohne Alaun) wird zur Klärung des Bieres angewendet 

 (man s. Dr. Seil 1. c. S. 590). 



Öfter enthalten die Biere (von unsauberen Gefäfsen herrührend) selbst Kupfer und Blei. 



C. Michel (s. Allg. H.-Ztg. 1873) sagt, dafs öfter Süfsholz oder Lakritzensaft schon 

 während des Hopfenkochens dem Bier zugesetzt werden, um ihm einen anhaltend süfsen 

 Geschmack zu geben. Etwas Glycerin kommt im Bier, als Produkt der Gärung, in kleinen 

 Mengen von selbst vor; bisweilen wird es von den Brauern auch noch zugesetzt, in der Meinung, 

 dafs es das Bier kläre und haltbarer mache. Nach dem Vierteljahrshefte zur Statistik des 

 Deutschen Reiches (1898 Nr. 4) hat, trotz des gesetzlichen Verbotes, der Zusatz von Saccharin 

 zum Bier nicht aufgehört, nur wird es jetzt, statt dafs es vom Brauer selbst dem obergärigen 

 Bier zugesetzt wird, den Kunden in Tabletten ausgehändigt, damit diese es ins Bier thun; 

 letzteres ist nicht verboten. Und dabei hat doch das Saccharin gar keinen Nahrungswert, es 

 ist nur ein Mittel, mit dem man — durch Sinnestäuschung — dem Konsumenten Geld abnimmt. 



Dr. Ed. Jenkins von der Landwirtschaftlichen Untersuchungsanstalt in Connecticut 

 erklärt vor einer Kommission zur Untersuchung der Lebensmittelfälschungen im Staat New-York ^^^), 

 dafs nur teuere Nahrungsmittel verfälscht würden; die Verfälschungsmittel seien, wenn auch 

 gesundheitschädlich, doch nicht giftig. Max Schwarz, Direktor der U. S. Brewing Academy, 

 erklärt, dafs Salicylsäure und Schwefelsäure (wohl schweflige Säure) in den ganzen Vereinigten 

 Staaten als Konservierungsmittel für Bier benutzt würden. Hauptsächlich komme Salicylsäure 

 zur Verwendung und zwar in der Regel ^/a Unze Säure auf ein Fafs von 31 Gall. Bier; in 

 England, Bayern und andern europäischen Ländern werde meist eine etwas gröfsere Quantität 

 der Säure dem Exportbier zugesetzt^^^); er hält die Anwendung solcher Konservierungsmittel 

 bei Exportbieren für unentbehrlich; der Pasteurisierungsprozefs genüge nicht; die angewendeten 

 Mittel seien durchaus harmlos ! 



