g26 Fufsnoten zum IV. Abschnitt. 



Pufsnoten zum IV. Abschnitt. 



') s. AUg. H.-Ztg. 1867, S. 222, nach dem Berichte eines Engländers in >The Brewerc 



*) Man sehe den Bericht des alten Herrn Gabr. Sedlmayr ttber seine und die Münchner Brauerei für 

 die Pariser Weltausstellung 1867 (Allg. H.-Ztg. 1867, 8. 354). 



3) Man sehe auch Allg. H.-Ztg. 1862, S. 30. 



*) Allg. H.-Ztg. 1866, S. 382. 



6) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1899, 8. 448. 



8) 8. Allg. H.-Ztg. 1865, 8. 30. 



') Und jetzt gibt es, man sollte so etwas gar nicht für möglich halten, aber es steht gedruckt (s. Allg. 

 Br.- u. H.-Ztg. 1899, H, 1866, nach einem Berliner Feuilletonartikel), Berliner Journalisten, welche die Münchner 

 Bevölkerung brillant (liebenswürdig, lustig und bescheiden), die Berliner höchst düster (hart und aufgeblasen) 

 finden und alle schönen körperlichen, geistigen und Charakteranlagen der Münchner nur in dem Umstände 

 begründet sehen, dafs sie aus vortrefflichen Bierquellen, so recht aus dem Vollen, schöpfen können, während die 

 bedauernswerten Berliner so viel Unechtes zu trinken bekommen! — Hoffentlich werden die Münchner nicht zu 

 stolz auf dieses von einem Berliner gespendete Lob I — Sie können ja ohnehin gar nichts dazu, haben das alles 

 nur vom Bier; es ist das alles also nur der veredelnden und erziehenden Wirkung des Bieres und weiterhin der 

 Brauern zu verdanken ! — Auch wissen unsere Berliner und sonstigen norddeutschen Landsleute jetzt, was sie zu 

 thun haben, um ähnlich vollkommen zu werden, wie wir es schon sind. 



8) Allg. H.-Ztg. 1863, 8. 363 u. ff. 



V) s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, H, 2229. 



»0) 8. auch »Gambrinusc, Wien 1900, S. 196. 



") s. > Gambrinusc 1899, 8. 96. 



12) Das Detail der Produktion nach den einzelnen Staaten s. Wochenschr. f. Br. 1898, 8. 34. 



") 8. Allg. H.-Ztg. 1875, S. 498. 



") s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, II, 1928. 



") Bei dem langjährigen Streit zwischen den englischen Hopfenbauern und Brauern wegen des Reinbier- 

 gesetzes (Pure-Beer-Novelle), das die ersteren zur Hebung der darniederliegenden Hopfenpreise anstrebten, präsentierte 

 (s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1891, I, 85) das Brauercomitö ein klares, schäumendes, gegorenes Getränk, das vollständig 

 dem reinen Bier an Geschmack und Farbe glich, ohne angeblich die Hauptbestandteile des Bieres (Malz und 

 Hopfen) zu enthalten. Es gäbe keine gesetzliche Definition für Bier; einem aus Pflanzenstoffen bereiteten 

 fermentierenden Getränke könne auch dann der Name Bier nicht abgesprochen werden, wenn kein Atom von 

 Malz und Hopfen darin wäre. 



16) Pharmaz. Ztg. 1889, Nr. 34, 8. 532 ; d. Repr. d. Chem.Ztg. 1889, Nr. 32, 8. 270. 



1^ 8. Allg. H.-Ztg. 1876, S. 587. 



'8) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1890, 571. 



19) Pharmaz. Ztg. 1889, Nr. 32, 8. 270. 



20) Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1883, II, 521. 



21) 8. 520 1. c. mitgeteilten. 



22) In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1896, I, 253: Die Methoden der bayerischen Chemiker zur Beurteilung 

 des Bieres. 



2») s. Zetterlund, Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1880, II, 618. 



2*) s. H. E. Wright, Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1879, I, 731. 



2») s. Allg. H.-Ztg. 1865, 8. 16. 



26) Allg. H.-Ztg. 1866, 8. 17. 



2") In dieser Hinsicht könnten noch viele interessante Studien gemacht werden. 



28) 8. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1897, XX. Bd., S. 663. 



«») s. Wochenschr. f. Br. 1894, 8. 733 u. 735. 



30) Wochenschr. f. Br. 1898 , 8. 593. 8. auch Wochenschr. f. Br. 1898, S. 607 u. ff., ferner ebenda 1899, 

 8. 281 u. ff. 



31) Man sehe die ganz ablehnende Kritik über diese Schlufsfolgerungen, was den Weich- und Hartharz- 

 Gehalt betrifft, bei Dr. J. Behrens (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1898, 8. 42). Die Zahl der Versuche war zu 

 klein und die Abweichungen bei den Gruppen zu gering, um solche Schlüsse zu rechtfertigen. Ohnehin wissen 

 wir nicht, welche Wirkung jedem der erwähnten Hopfenstoffe für sich allein, ohne gleichzeitige Mitwirkung der 

 andern, zukommt. Möglicherweise könnte sich die Gesamtwirkung des Hopfens auf das Bier ganz anders stellen, 

 wenn auch nur einer der zahlreichen, später genannten, in geringster Menge vorhandenen Hopfenstoffe fehlt. 

 Dafs man mit Hopfenmehl allein den Hopfen nicht ersetzen kann, ist gewifs. 



32) Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, I, 515 nach der Österr. Br.- u. H.-Ztg. 1899, Nr. 5. 



33) Wochenschr. f. Br. 1899, 421. 



